中醫認為，花生味甘，性平，歸脾、肺經。具有健脾養胃，潤肺化痰等功效。現代研究發現，花生含有豐富的膳食纖維，以及鈣、鐵、鋅等必需營養素，然後還含有多酚、黃酮、兒茶素、白藜蘆醇等生物活性物質，營養成分的種類比較多，被稱為「長壽果」。
此外，花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解作用，補氣血經典方五紅湯中的一紅就是「紅衣花生」。
花生的吃法
花生的吃法多種多樣，剛從泥土中拔出來的新花生，最適合生吃，此外還可以油炸、炒、煮等，其中水煮為最佳。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角苷、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。
尤其是β- 谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死。
花生集營養、保健和防病功能於一身，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全。
花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物之一。據專家研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃麴黴菌，包括在地里生長期。世界各國科學家公認，黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物，尤其是黃麴黴菌毒素B1 ，其毒性相當於氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃麴黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發肝癌。
怎樣吃花生才安全有益呢？
首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除；
然後，用流動的水浸泡、漂洗，再用乾淨水煮熟，濾去水而食之。
黃麴黴菌毒素有水溶性，即使加溫到200℃，也不能破壞黃麴黴菌毒素。而經過漂洗、水煮，花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去，從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全，也易於消化吸收。
最後，上醫明家提醒您：花生消化吸收率較低，過量食用會加重脾胃負擔，需引起注意。
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