「二十三，糖瓜粘」，臘月二十三，是北方的「小年」。小年，又稱祭灶節、灶王節，是漢族民間傳統的節日。雖然現在「給灶王爺上供」這一風俗在城市不常見，但從這天開始，年味開始濃了，家家戶戶都開始了春節的採買及美食準備工作。
北方此時已進入「三九」，即冬季最寒冷的時刻，因此在飲食上要注意驅寒、暖身。今天我跟大家分享2道好吃不膩的靚湯，取材容易，用料簡單，口味清香，營養豐富，在此基礎上還可變化出多款好湯。用精美的器具裝點一下，做為年飯湯品也是極好的。
---【牛脖骨幹絲湯】---
牛脖骨，即牛的脖子，骨質緊硬，肉質細膩，隨便煮煮就是一鍋好湯。以此為湯底加一些食材，就是口感豐富的養生湯，就如這鍋牛脖骨幹絲湯，蛋白質和膳食纖維「噌噌」上漲，卻依然美味難擋。
【材料】 牛脖骨3斤，姜1塊，八角1顆，鹽3克，水適量；豆腐皮（千張）3張，黑木耳1碟，胡蘿蔔半根，油菜葉10片
【製作】
1. 牛脖骨沖洗乾淨；
2. 入涼水鍋，中火煮沸，及時撇去浮沫；
3. 薑片和八角入鍋；
4. 小火燜煮3-4小時，如果用高壓鍋40-60分鐘；
5. 豆腐皮、胡蘿蔔、水發黑木耳、油菜葉清洗乾淨；
6. 分別切細絲；
7. 豆腐絲入開水中焯燙2分鐘撈出；
8. 胡蘿蔔焯燙30秒；
9. 黑木耳絲焯煮2分鐘；
10. 待牛脖骨煮到軟爛時，先將豆腐絲入鍋煮2分鐘，再放入胡蘿蔔絲、木耳絲、油菜葉絲，撒鹽，混合均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 牛脖骨可以用其它易取好吃的食材代替，比如牛棒骨、豬大骨、雞架等；
2. 豆腐絲焯水可去掉大部分豆腥氣，更能突出湯的清香；
3. 油菜葉是取其綠色，為此湯增色；
4. 如果有鹹肉可放一些，味道更加鮮美。
---【芋頭雞湯】---
冬季喝雞湯，不但能及時驅寒，更能補充優質蛋白質，強身健體。加幾顆小芋頭同燉營養更豐富。滑溜軟糯的芋頭一抿就碎，隨著鮮美雞湯滑入胃中，忽地一下，溫柔之感油然而生。
【材料】土雞1隻，小芋頭6顆，小人參1株，料酒20克，鹽少許，香蔥末少許，水適量
【製作】
1. 土雞清洗乾淨；
2. 剁大塊，再用涼水揉洗兩遍，去掉多餘的血水；
3. 入涼水鍋，中火煮開；
4. 撇去浮沫後，倒20克料酒，不要蓋蓋子，讓熱汽隨著酒精蒸髮帶走腥氣；
5. 小人參整根入湯中，沒有可不放；
6. 小火燜煮2小時；
7. 小芋頭削皮切塊，用量可隨喜歡增減；
8. 待雞塊煮到滿意口感時，加芋頭煮15分鐘，起鍋前撒鹽、香蔥末。
【蘋果私房話】
1. 及時撇去血沫可使湯汁清澈、湯味更濃香；
2. 土雞骨頭肉緊，煮的時間可根據其特點及個人喜好的口感來調整；
3. 芋頭可換成山藥、胡蘿蔔、甜玉米。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。