開春多吃幾頓醬香白菜包子，不用生肉餡，剩包子的味道都像剛出鍋
開春的白菜趕緊吃，再不吃就要長筋、變乾了。消耗白菜的方法就是吃餡，包子、餃子、餡餅，換著花樣吃幾頓。
今兒跟大家分享醬香豬肉白菜包子的做法。
肥瘦2:8的豬肉餡，加兩大勺黃豆醬炒熟，不但去腥提香，還增加了醬香味，不管熱吃涼吃，都挺有「一嘴」的。
之所以不用生肉餡，是因為生肉餡要想不腥，需要放大量的蔥姜。蔥姜太多，影響口感和味道；如果只放蔥姜水，又會造成蔥姜浪費。最主要的，包子蒸得多，一頓肯定吃不完，下頓或者下下頓加熱後，包子風味就大打折扣，皮糟了，餡也沒味了。
而炒熟的肉餡，所用調料種類和用量都不多，肉腥味去掉了，還多了醬香味和熟肉的香味，即使剩包子重新加熱，風味比剛出鍋時差不了多少。
---【醬香豬肉白菜包子】---
【麵糰】 中筋麵粉1000克，乾酵母10克，溫水600克
【餡料】 白菜1000克，豬肉餡600克，油20克，鹽6克，醬油25克，黃豆醬20克，蔥末10克，薑末10克
【製作】
1. 揉面：【麵糰】材料入盆，用筷子攪拌成絮狀，再揉成無乾粉的麵糰，蒙濕布、蓋蓋子，放溫暖處發至2倍大；
2. 麵糰發酵時處理餡料：白菜洗凈，大蔥和姜切末；白菜和肉餡的比例可隨喜好調整；
3. 溫鍋涼油，蔥姜小火煸炒變黃出香味，倒肉餡炒變色，加醬油、黃豆醬上色提鮮，晾涼備用；
4. 白菜剁碎，加鹽拌勻，靜置5分鐘，放紗布里攥掉多餘的汁水；
5. 和肉餡混合均勻；
6. 發酵完成的麵糰放案板上揉光滑，搓長條，切劑子，擀圓皮，放餡，包包子或者捏餃子；
7. 碼放在蒸了屜布的蒸鍋里，屜布上抹少許油可使成品輕鬆取下而不粘連；
8. 發至1.5倍大小，用手指輕觸麵皮有充氣感，大火開蒸，上汽後蒸18分鐘，燜5分鐘。
【蘋果私房話】
1. 白菜取外面的老葉和中間的葉片，菜芯可留著炒菜或者做湯，口感鮮嫩清甜；用料理機打成顆粒狀，比手剁要快捷；撒鹽殺水，餡料中是否放鹽根據個人口味決定；
2. 想要吃更大餡，可包成餃子狀，其比圓包子更能裝餡，做法也簡單，對摺捏嚴即可；
3. 蒸的時間根據包子大小和火力調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。