今天跟大家分享這款全麥麵包及漢堡的製作，如果想清清腸、刮刮油，可以經常做來吃。
這款全麥麵包用的100%全麥粉，雖然是麵包，但在製作手法上與普通麵包還是截然不同的，更加簡單、省事，其目的就是為了讓麵包漲發起來，讓內部充滿氣孔，吃著暄軟不硬。
100%全麥麵包無需機器揉，這500克全麥粉，用手揉揉就成了。稍費點「功力」的就是將黃油揉入麵糰，這個過程大約需要3分鐘。
如果追求低脂、瘦身的效果，黃油可不放。如果只是做為日常飲食，加30克黃油可以讓麵糰更加柔軟、吃起來沒那麼「不堪」（比如拉嗓子啥的）。
至於餡料啥的不要拘泥一格，手邊有啥食材或者想吃什麼，隨時調整。
---【豉汁金槍魚全麥漢堡】---
【麵包】全麥粉500克，乾酵母5克，鹽6克，牛奶380克，黃油30克
【餡料】豉汁金槍魚，紫甘藍，芹菜絲
【數量】8個
【烘烤】中下層 上下火180度 20分鐘
【製作】
1. 備料；牛奶和黃油都用室溫的；
2. 全麥粉、乾酵母、鹽、牛奶揉成不軟不硬的麵糰，鬆弛15分鐘；麵粉的吸水率、牛奶的濃稠度不一樣，根據麵糰狀態酌情增減牛奶；
3. 加黃油同揉；這個過程大約需要3分鐘；
4. 揉成柔軟滋潤的麵糰，鬆弛15分鐘；
5. 分成8等份；
6. 麵糰搓光滑，對摺，滾成橄欖形；也可以按個人喜歡做造型；
7. 碼放在烤盤裡；38度發酵30分鐘左右；用烤箱發酵需噴少許水增加濕度；
8. 面坯發至2倍大；
9. 入預熱好的烤箱中下層，上下火180度，20分鐘；
10. 移到晾架上，晾後食用；
11. 做漢堡的餡料不限，根據個人喜好及現有的食材調整，我用的紫甘藍絲和芹菜絲、豉汁金槍魚；
12. 麵包一切兩半，鋪上蔬菜絲和金槍魚肉；可做成開放式的；
13. 也可做成完整的漢堡。
【蘋果私房話】
1. 全麥粉筋性差，不宜像吐司粉那樣揉得久並揉出薄膜，大致揉成團餳一餳就要做造型；
2. 加牛奶揉面，一是為了增加蛋白質，提高麵糰的擴展性；二是增加奶香及營養；
3. 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、面坯大小來調整。
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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。