每年中秋前後，月餅都是絕對主角，因為它預示著家人團聚。

可對於大部分廚師朋友來說，中秋、月餅、團圓都距離他們很遠，很多人為了省去來回車票而選擇堅守崗位，最美味的月餅似乎僅僅停留在記憶中當中。

今天就和大家聊聊各地月餅，尋找你記憶中的味道。

月餅按照地區劃分，主要分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等，每種月餅都和當地的飲食習慣息息相關，下面紅餐網小編就來介紹一下各地特色月餅。

廣式月餅

地區：

廣東、廣西、江西。

外形：

一般為圓形或方形；色澤方面，外皮用料不同色澤也會有所不同。

用料：

廣式月餅最大的特點就是外皮，通常以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，在包餡、成形後刷上一層蛋液再烤制，造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟的特點。

餡料方面主要分成甜、咸兩種，甜類一般為蓮蓉或各種果茸餡，鹹類則一般為五仁餡或臘腸餡，不過通常都會加入一至兩顆鹹蛋黃。

特點：

皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。

京式月餅

地區：

京津及周邊地區。

外形：

外形與廣式月餅接近，比廣式月餅更為扁平小巧。

用料：

傳統的京式月餅外皮用料主要以小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打為主，而餡料的用料較為單一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。

特點：

京式月餅一般以清甜為主，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

蘇式月餅

地區：

起源自蘇州的蘇式糕點，盛行於江浙地區。

外形：

蘇式月餅不像廣式月餅需要通過模具定型，而是包好餡料、直接手握定型，外形和一般的糕點相近。

用料：

蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，以豬油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黃桂花、黃定、玫瑰花或熟火腿為餡料。

特點：

蘇式月餅最大的特點就是其外皮為酥皮，層酥相疊，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，甜咸適口。

潮式月餅

地區：

潮式月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油，盛行於廣東潮汕地區。

外形：

一般呈圓形，餅身較扁，餅皮潔白，無需模具定型。

用料：

潮式月餅和蘇式月餅相似，其外皮為酥皮。通常以豬油、細糖、高筋麵粉、低筋麵粉製作油皮和油酥，餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主，內核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內核）。

特點：

皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

滇式月餅

地區：

雲南及周邊地區。

外形：

扁平圓餅狀。

用料：

傳統滇式月餅外皮用料簡單，以蜂蜜、麵粉、糖粉為主，近些年也會根據不同餡料而製作不同的餅皮，有的用廣式油皮，也會用蘇式的白酥皮。餡料方面，滇式月餅的派系不算龐大，傳統餡料的主角也只有硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和「雞樅」等特色食材做餡料，是近些年才有的創新手法。

特點：

餅皮疏鬆，皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。

台式月餅

地區：

台灣地區。

外形：

圓餅狀。

用料：

台式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和廣式月餅相近，口感鬆軟；而油酥皮則是層次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反覆卷撖、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。

台式月餅的內餡，則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多，與廣式月餅很相近，但濕潤度不及廣式月餅。

特點：

台式月餅以綠豆椪和滷肉香為代表，皮酥，不油膩，內餡口感清淡爽口。

港式月餅

地區：

香港、廣東地區。

外形：

基本與廣式月餅相同，也有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等創新造型。

用料：

港式月餅的餅皮較廣式月餅更為豐富，有漿皮、混糖皮和酥皮三大類，餡料方面則以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿為主。

特點：

港式月餅以廣式月餅為基礎，融合多地飲食風味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味豐富，不拘一格。

徽式月餅

地區：

安徽徽州地區。

外形：

外形較廣式月餅更為扁平小巧。

用料：

徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅焰採用野菜（苦板菜），經過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。餡料方面則以豆沙、棗泥、白糖、豬油、玫瑰和桂花為主。

特點：

小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

衢式月餅

地區：

浙江衢州地區，是浙江省衢州市的特產。

外形：

大多為二寸見圓，特製的衢式月餅可達二尺，重量二市斤以上，正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪製各種吉祥喜慶的圖案。

用料：

衢式月餅通常用麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻、芝麻製作外皮，用白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等製作餡料。

特點：

衢式月餅最大的特點就是以芝麻為重要原料，酥香可口，口感香濃。

秦式月餅

地區：

陝西地區。

外形：

大小均勻、周正飽滿。

用料：

秦式月餅皮厚，市場上見得最多的是五仁月餅，表皮多以麵粉為主，由於所含水分較少所以比較干硬，餡料則以青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯和五仁為主。

特點：

秦式月餅的種類很多，以冰糖、板油出頭，以素為主，葷素兼備，糖、油、胎料比較突出，皮酥餡甘，甜而不膩。

晉式月餅

地區：

山西地區。

外形：

一般為圓餅型，表面呈棕紅色，有光澤。

用料：

晉式月餅在配料上以油、糖、蛋為主，用酵面、葵花油、飴糖、白糖、精麵粉、食鹼製作外皮，用熟麵粉、白糖、芝麻油、飴糖、紅絲、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅製作餡料。

特點：

「以面為餡」是晉式月餅最突出的特點，甜香，醇和，外形古樸，口味醇厚，酥綿爽口，甜而不膩。

特色月餅賞析

除了以上月餅，近年來也出現了越來越多的特色月餅，或是用料大膽，或是造型特別，下面請欣賞一組特色創新月餅。

黑白巧克力月餅

茶香椰蓉月餅

茉莉花香奶黃月餅

江南夾心肉月餅

漿果柚子餅皮月

明湖奶香月餅

三色印月餅

紫薯六色月

艾草五仁月餅

麻月餅

中秋佳節將至，在忙碌之餘，別忘了吃一塊月餅、打一個電話回家。

你心中最美味的月餅是哪一種？

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