說起廣東人,
大部分人的第一印象是:很會吃!
畢竟大吃省不是浪得虛名,
甚至常常給人這麼一種感覺:
廣東美食一天吃一樣,
也能365天不重樣!
但如果你以為廣東人的餐桌上,
每天都是花式變化的,那你就錯了!
第一樣就是雞,廣東人對雞的迷戀,
讓任何一隻雞都不敢輕易踏進廣東半步,
否則就可能被做成白切雞、清蒸雞、
沙姜雞、蔥油雞、鹽焗雞……
第二樣就是湯,
在廣東人眼中,萬物皆可煲湯。
一頓飯可以不吃米飯,但一定要來碗湯,
甚至在他們看來,
世界上只有兩種湯:
廣東的湯和外地的湯。
第三樣食物,
卻是最讓外地人驚訝的存在,
那就是青菜!
對於廣東來說,
要想生活過得去,桌上哪能沒點綠?
那麼問題來了,
這三個餐桌上的鐵三角,到底哪一樣,
才是廣東人最不能少的餐桌「硬菜」呢?
但實際上你會發現,
廣東人真的吃啥都離不開那幾根青菜。
比如說吃個早茶或晚茶,
不少廣東人都執著地要點一份青菜;
平時叫個外賣,
裡面要是沒幾根青菜,
指不定這家店就被拉黑了;
到飯店吃飯,每個人點的菜可以不同,
但最後的結束儀式基本是一樣的:
甚至如果你最後沒有點青菜,
連服務員都會忍不住問你:
於是外地小夥伴疑惑了:
而廣東人對此則嚴肅地表示:
對於天天浸泡在美食中的廣東人來說,
誘惑實在太多,
而青菜不僅是他們最後的倔強,
也是他們最好的安慰和保護傘。
明白了嗎?在廣東人眼中,
青菜是健康的保證,
是保持營養均衡的寶貝,
要想在大吃省長住而不變成個大胖子,
青菜就是最好的武器!
也正因為如此,
廣東人對青菜的要求非常嚴格!
不帶葉子的不算,不是綠色的不算,
味道太沖的不算……
甚至味道不沖、帶葉子、
還是綠色的都不一定算青菜,
因為你可能往裡加了肉絲!
廣東人的青菜,必須純粹!
比如說芥蘭、油麥菜、空心菜等等,
但要說廣東人的最愛,那必須是菜心!
廣東人有多愛吃菜心呢?
據統計,光是廣州的一個區,
每天就要吃掉5噸的菜心。
甚至為了能吃到最好的菜心,
廣東人不惜辛苦,
跑到大老遠的寧夏去種菜心,
就因為那裡的氣候和土壤能種出好菜心。
而說到烹飪,
廣東人認為菜心最好的做法就是白灼,
不需要太多花里胡哨的操作,
要的就是菜心本身的鮮甜滋味。
但簡單不代表隨便,
越是看似普通的菜心,
越發能體現廣東廚子的手藝。
一道白灼菜心,必須講究一個嫩,
因此做之前要先掐頭去尾,
留下中間短短的,最嫩的部分。
用滾水燙熟的時間也要精準把握,
早了太生,遲了太老,
那種掐表式的功夫,
是廣東人常年吃菜心練就的心得。
很多人曾經問:
「為什麼廣東美食那麼多,
廣東人卻還那麼瘦?」
其實從廣東人愛吃菜心就能看出來,
即使吃再多的美食,
廣東人也還是很注意均衡飲食。