有一種南方人無法理解的熱愛,叫北方人心中的麻醬(菲李漫畫)

2020-01-09     菲李




在冬天的北京吃一次銅鍋涮肉,

曾被鍋中那一眼望到底的清水,

差點蒙蔽住了雙眼……



我心想,這火鍋如此寡淡,

一看就熱量很低!

那必須,多吃點!!

然而,

隨鍋標配的濃醇麻醬蘸料,

分分鐘教會了我做人。




北方人,尤其是對於北京人來說,

麻醬的存在意義重大,

可不僅僅是蘸料這麼簡單。

麻醬,是生活的必需品!

它的地位相當於:





麻醬在北京人的飯桌上,

一日三餐都很有存在感。



據說,在經濟和物資短缺的年代,

麻醬在北京供應不上了,

當時可把北京人饞壞了。

著名作家老舍先生就是其中一員,

他直接和中央反映道:

"北京人離不開芝麻醬啊……"

芝麻醬這才終於恢復了供應。



地地道道的北京人,

對於麻醬的選擇,

很有自己的一套。

在他們的意識里,好的麻醬,

就得去菜市場裡買現磨的,

而且要順著濃濃的芝麻香味尋找。



在北京的菜市場裡,

觀摩一場麻醬的製作過程

實在是養眼又誘人

小石磨里倒上白芝麻,

磨出的芝麻醬那難忘的香味,

一陣陣直往鼻孔里鑽……



然而這磨好的噴香麻醬,

你要是直接吃起來,

可能會感覺失望……

因為缺少了一個靈魂步驟

那就是——澥麻醬!



不澥的純麻醬,味道是苦的,

一定要用水澥開,

放上精鹽和其他調料,

美味才能真正誕生……



澥麻醬這個過程,

也是充滿了傳統手工藝人的匠人感

要一邊加涼白開,一邊攪拌,

越來越稠的麻醬,

在手腕的力道下,

不停攪拌直到均勻。




南方人吃麻醬一般會經歷,

一個潛移默化的心路歷程。

這個過程堪比「被洗腦」,

不知不覺,不知不覺你就愛上了它……

在剛吃的時候:



吃了多次之後:



尤其是麻醬里,擱點紅腐乳,

你試試,真的絕了!



北京人的美食里,

麻醬是全能型選手。

可以說,用一碗好麻醬,

就可以打開北京美食的大門。


涮肉標配麻醬,那是必須的。



吃北京地道的爆肚也得配麻醬,

不配麻醬的爆肚根本不好吃。



在北京吃麻辣燙,

也可以配麻醬,

因為北京人的眼中,

麻辣燙的"麻"字,

不是"麻辣"是"麻醬"~哈哈


有一種南方人無法理解的熱愛,叫北方人心中的麻醬(菲李漫畫)



據說乾隆就愛吃麻醬,

用麻醬撒上白糖拌白菜,

試過的人都懂那美味。



如果先入為主,

吃過北京麻醬版的涼皮,

去山西肯定特別不適應,

因為一定會有個疑問,

為什麼沒有麻醬呢??



北京人的夏天就靠這個,

只要是夏天,

沒有什麼是一碗麻醬涼麵,

不能解決的。


品嘗過"麻醬系主食"的人,

就知道什麼叫畫龍點睛

比如:



同樣是燒餅,

麻醬燒餅是一層麻醬一層燒餅,

餅上撒一層噴香的芝麻,

真正的酥脆咸香。



甜甜香香的味道,

是北京孩子記憶里的摯愛。


麵粉里擱上紅糖、桂花和芝麻醬,

酥鬆焦香,讓人慾罷不能……




北京點心扛把子"稻香村",

有一道明星產品……

那就是——麻醬威化,

特別好吃也特別好賣。



中街大果最紅款當屬麻醬味,

菲李以前東北那篇介紹過,

可見北方人民對麻醬的熱愛,

真是團結一條心!




沙縣小吃里的香拌雲吞,

因為有了麻醬的存在,

也是一樣的讓人慾罷不能。

武漢早點裡的熱乾麵,

因為有了麻醬才有了靈魂……

麻醬噴香的影響力,

可以說在南方也越來越有市場了~

實不相瞞,如今我吃火鍋,

蘸料碟里,必須有一碗麻醬配腐乳。

有條件的話,再來點蒜泥……

那味道,絕了!

有和我一樣,同是"麻醬控"的寶寶麼?

評論里「吱」一聲吧~

文章來源: https://twgreatdaily.com/P0Zrw28BjYh_GJGVjiXu.html