關於福建沙縣小吃有幾個不一定是權威的說法，據說沙縣小吃的品種有240多樣，全縣有半數以上的人口以經營小吃為生；甚至在全中國的大街小巷，沙縣小吃的招牌也司空見慣，如果身為中國人卻沒吃過一次「沙縣小吃」，似乎是一件不可思議的事情。但是，如果說最正宗的——你吃過沙縣的沙縣小吃嗎？
攝影、撰文：黃橙
要來沙縣吃沙縣小吃
沙縣的朋友總是對我說，你一定要去沙縣實地品嘗，否則無法領悟沙縣小吃的真正精妙。 在他們看來，沙縣小吃離開沙縣這方水土，已經很大程度上失去了純正的原味。他們為我製造了一個懸念，讓我懷想。
沙縣小巷的夜色：沙縣位於福建省中部，西鄰三明，東接南平。
我抵達沙縣，乍看這個縣城，好像沒什麼特色。但來過沙縣的人為什麼一談起這裡就容光煥發，雙眼發亮，尤其口舌生津呢？
歷史悠久的福建沙縣板鴨，宋朝宰相李綱將沙縣板鴨譽為禽肉之上品。
炒木槿花
營養面！
尋香之旅意味著要走很多街巷，很多靈巧的手猶如變魔術一樣將精妙繁複的 扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、泥鰍粉干……端到你面前。我只來了兩天，我無法嘗遍品種繁多的沙縣小吃，然而，唇齒間豐富的味覺告訴我，沙縣人是真的把小吃當作民間藝術，他們不僅創造了匪夷所思的小吃品種，而且天天享受著它們。小吃是他們的至愛；而後。才是謀生的手段。可以說，中國再也找不出第二個像沙縣這樣， 與小吃血肉相連的地方。
臥虎藏龍的小吃
沙縣扁肉，寒冬來上一碗好頂贊
扁肉是福建叫法，在上海叫餛飩，在四川叫抄手，在廣東叫雲吞。這樣普通的小吃，卻被沙縣人做成別人很難望其項背的經典小吃。其奧妙至少有兩點：一是做肉餡的豬後腿肉必須新鮮到 「刀插進去肉還會跳」；二是豬肉只能用 木棰敲打成肉泥，不能用絞肉機。只有這樣，豬肉變成肉泥卻纖維不斷，沙縣扁肉美妙的Q感即源於此。
捶打一斤豬肉要花費半個多小時的人工，如此艱辛並耐心地做一種小吃，對於沙縣人來說是一種源遠流長的習慣，它比都市人所謂的職業操守更為堅貞。
扁肉餡發出亮麗的光澤
我特別喜歡看拌了少許鹽巴、味精、糖和少許醬油之後的肉泥，那亮麗柔媚的光澤會讓人心生愛意。很難想像如此溫順的肉泥，入水一燙，就成了彈牙的尤物。忽然領悟，沙縣扁肉之名是取其製作之關鍵： 扁打豬肉；而廣東雲吞應是取其在瓷碗里似朵朵飄浮不定的雲彩。
在小吃高手林立的沙縣，寶珠扁肉能成為看家絕活，除了店主的用心，應該還有調味上的獨到之處，但獨門秘技並不便於深入探聽。
廟門扁肉，門面寬闊，名氣比寶珠小吃店還要大。我比較了一下，寶珠與廟門兩家難分伯仲。
沙縣每家小吃店的經營項目大多在10種以上，寶珠小吃店給我留下深刻印象的還有芋餃和泥鰍粉干；廟門扁肉店則有美味的蔥花拌面，與扁肉成為絕配。
以寶珠小吃店為中心，廟門扁肉在右，佳蘭燒麥在左，形成三足鼎立的態勢。這裡的燒麥以細皮嫩肉聞名，細皮是麵粉與木薯粉混合擀成的，嫩肉里有粉絲、瘦肉、香菇、冬筍等。只見四隻手上下翻飛，包出來的燒麥猶如雪白的果凍一般，煞是可愛。放到蒸籠里蒸熟，再薄薄地刷上豬油，視覺效果極佳，個個晶瑩似玉，吹彈可破；配上一碗燙嘴豆腐，夫復何求。
佳蘭燒麥
其實，燒麥還是有所求的，求的是 豆豉油。只有蘸了它，燒麥的鮮美才能展露無遺。燒麥上桌時，必定有一碟色澤清亮淡紅的豆豉油同行。豆豉油是做豆腐時的一種副產品，味道鮮香微咸，保質期不超過一天，在外地的沙縣小吃店餐桌上，可以說難得一見。終於信了沙縣朋友的話： 沙縣小吃離開沙縣這方水土，很大程度上失去了純正的原味。
甜燒麥和咸燒麥
沙縣還有一種甜燒麥，是夏茂鎮的特產，在縣城逛了許多家小吃店都尋不到。好在沙縣城裡有一個集大成的小吃美食城，是為那些不懂得或懶得尋訪小作坊的賓客開辦的。
在我的印象中，凡是號稱美食城的地方通常沒有美食，但這個觀念在沙縣不大適用。
這裡的廚師都是從民間網羅來的小吃製作高手。我喜歡的甜燒麥就是在這裡品嘗到的。甜燒麥的外皮也是麵粉和木薯粉擀成的，餡料是 白糖、餅丁、紫菜、花生末等，而這樣的搭配如果掌握不好火候，太容易成為笑柄。
在美食城，我還品嘗了幾樣難忘的美食，忍不住要記錄下來： 白切鵝肝（與法國的香煎鵝肝可以媲美）、紅谷豆腐丸湯、米凍、糦粿（與芋餃味道相似，形狀不同）。
紅菇豆腐丸湯
紅菇豆腐丸湯，那種入口即化的舒心啊。
吃得太飽了，沙縣城郊有一座淘金山非常適合消食散步。淘金山這個名字很俗，然而景區一點都不俗，最奇異的莫過於野生千年鐵樹群，火山噴發遺留下的如巨屏層壘的三疊岩，還有八百年名剎和佛光洞。
天然氧吧 淘金山
淘金山千年鐵樹群
在淘金山曲徑上散步時，我還有一個意外的發現，一片高達七八米的苦櫧樹，其中一顆樹上掛著小鐵牌，上面寫著： 「種子含澱粉，味苦，可作米凍。」可以想像，在逝去的貧困歲月里，這樣的樹種給沙縣人帶來何種歡欣與慰藉。
米凍，本來作為主食卻神奇地變成菜肴。
夏茂鎮，沙縣小吃發源地
到了沙縣，夏茂鎮是不能不去的。 它是沙縣小吃的發源地，目前散落在全國各地的沙縣小吃店主十有八九都是夏茂鎮人。
夏茂鎮風情
夏茂鎮地處沙縣西北部，毗鄰將樂、順昌、明溪三縣，距沙縣城關四十公里左右。車子快開進夏茂鎮時，迎面一顆古樟樹很是奪人眼球，粗壯的樹幹上綁著好多扎著紅布的許願罐著實讓人驚奇。
夏茂鎮的許願樹
更令我驚訝的是，離古樟樹不遠的小祠堂寫著一副對聯：「漢代司農裔，唐室王侯家。」橫批：「百世流芳」。聽說這是羅氏祠堂，夏茂鎮的羅氏家族僅明清時期就出過一門雙提督、三代九將軍。
夏茂鎮街頭小攤
烈火出美味
在沙縣說起夏茂鎮的牛系列，當眾就有人流口水。 一頭牛能做60多道菜肴。
燙牛肚邊和燙牛百葉
麻辣牛肉乾
此前聽說過燙牛百葉，沒聽過燙牛肚邊；聽說過米漿灌牛腸，沒聽說過米漿灌牛肺；聽說過吹牛皮，沒聽說過洋蔥炒牛皮；牛鞭可燉、可紅燒、可火鍋；牛腩可蔥爆、可水煮、可粉蒸……絞盡腦汁，你對吃的想像力也未必有夏茂鎮人的豐富。
中草藥燉牛鞭
夏茂鎮不僅出美食，還產美酒，夏茂冬酒味道微甜，宛如少女之微笑，容易醉人。在牛系列的異彩紛呈中，冬酒絲絲入扣，拒酒於千里之外的我也難免被「腐蝕」。
夏茂鎮溪灘牧場
如今，沙縣小吃的門店在全中國已超8萬家；但關於沙縣小吃的精髓，或許依然無法真正離開沙縣這方水土。也只有身在沙縣，才能感覺到那個與小吃血肉相連的地方。
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