導讀
之前前街咖啡分享了李思瑩2018年中國咖啡沖煮賽總決賽自選咖啡部分的沖煮方案，那麼今天我們終於可以來回顧一下2017年李思瑩代表中國前往布達佩斯參加世界咖啡沖煮賽的沖煮方案。
沖煮參數
粉量 | 20克 |
水量 | 280克 |
比例 | 1 ：14 |
水溫 | 93攝氏度 |
水質 | 98ppm ，6.8的pH值 |
研磨度 | 杯測研磨度 |
時間 | 2分鐘 |
濾杯&濾紙
濾杯類型 | HARIO v60 #02 |
濾紙 | Kono 棉濾紙 |
沖煮過程
時間 | 總注水量 | 細節 |
0』00』』 | 0g | 中心注水 |
0』40』』 | 100g | |
1』10』』 | 280g | 繞圈注水，約30圈 |
2』00』』 | 280g | 移開濾杯，完成萃取 |
沖煮細節
在沖煮咖啡前，李思瑩先在咖啡粉床上挖開一個小坑洞，接著會往坑洞中中心注水100克，時間約為40秒，接著不間斷，直接繞圈注入剩下的180克水，整個萃取時間為2分鐘左右。整個沖煮過程不採取分段注水，但是會有兩種不一樣的注水方式。而第一階段的往坑洞中中心注水的方式可以讓水流更均勻地分散在咖啡粉中。
器具上，李思瑩選擇HARIO v60的02號濾杯，搭配kono的棉材質濾紙。她在比賽中向評委分享，這樣的組合可以讓她的咖啡更乾淨更明亮。棉材質的濾紙可以減緩水流的速度，增加水流和咖啡粉的接觸時間，萃取更完整的咖啡風味。
水質是98ppm，以及6.8的pH值，水溫是93攝氏度。李思瑩在世界賽上向評委分享這樣的水溫和水質幫助咖啡萃取出更順滑的口感。
總結
大家不妨在家多嘗試不一樣的沖煮方案，不一樣的沖煮方案可以帶出不一樣的體驗，祝各位玩得開心，喝得舒心。
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