咖啡知識 | 老豆與新豆有什麼區別？

在咖啡豆中，老豆與新豆有什麼區別？

當店家或烘豆師拿到生豆，還必須測試最適合這支豆子的焙度，這時生豆的狀態最快最快，也差不多是採收後過了三四個月之後，那麼放置時間如何決定咖啡豆的新老程度。

新咖啡被稱為新豆，指的是當年收成的咖啡生豆。

前一年生產的咖啡生豆稱為舊豆。

更早幾年收成的生豆成為老豆。

區別老豆與新豆的主要看咖啡生豆的含水量。

新豆的含水量最多(通常在11%～13%之間)，外觀多呈濃綠色。

舊豆含水量（通常在10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外觀顏色較淺綠，重量與質感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。

當然不同的加工精製法及產地、品種的生豆都會有所不同，咖啡在果實採收後，會經過數周的處理周期，包含去果肉、發酵、乾燥、手挑等程序，同樣的豆種、莊園、海拔、種植方法，新產的生豆和老豆在干香、濕香上有很大區別。

因為咖啡也屬於農作物的一種，所以新鮮度對於咖啡來說非常重要，因此，可以根據咖啡生豆的顏色判斷咖啡豆的新鮮度。

白色或黃色的生豆：是由於保存場所溫度太高，或者過於乾燥，會使生豆水分被空氣吸走。

表面潮濕的生豆：保存場所濕度太高，梅雨季節，狀況嚴重的話，豆子表面會出現黴菌。

質量再怎麼優秀的生豆，都會因保存方式及保存設施不同而不同。最理想的是維持室內溫度15～18攝氏度、室內濕度50%～60%，錯誤的保存方式就會影響豆子的風味和香氣，甚至變質等。

免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由「咖啡工房」整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！