為什麼咖啡袋子上會出現很多個小孔？
為了方便大家聞香、了解咖啡的風味？
不對不對！
不知道大家有沒有注意到喝紅酒之前，大家會將紅酒倒進醒酒器裡面進行醒酒，其實紅酒的醒酒過程就是紅酒逐漸氧化的過程。而咖啡也一樣，在養咖啡期間也會釋放二氧化碳，新鮮烘焙出來的咖啡並不能馬上用於出品，需要養幾天才能喝到較好的咖啡風味。
為什麼烘焙過的咖啡豆中仍然存在二氧化碳？
剛剛烘焙出爐的咖啡充滿了活力，具體體現在咖啡萃取上，咖啡豆氣非常足，稍一遇水就會膨脹。咖啡在烘焙過程中會經歷許多不同的化學反應，複雜的碳水化合物被分解成較小的分子，豆類開始變成褐色，並產生了大量的水蒸氣和二氧化碳，這個時候所謂的「咖啡袋子的小孔」就起作用了。
咖啡豆袋子上的小孔為單向排氣閥，由於烘焙咖啡豆後，其自身會釋放二氧化碳，如果不安裝單向排氣閥，會造成漲袋，嚴重時甚至會引起炸袋，單向排氣閥氧氣是進不了內袋，而多餘氣體可通過其排出。
咖啡豆二氧化碳放掉還是留著？咖啡透氣閥的產生作用是什麼？
咖啡豆經過烘焙後，新鮮的咖啡豆也會吐出二氧化碳氣體，尤其是深焙的咖啡豆，排氣相當旺盛，吐氣的咖啡豆，會將豆袋慢慢地鼓起來，如果咖啡豆養豆全密封會導致咖啡豆袋過度膨脹，因此會購買單向排氣閥的豆袋來包裝咖啡豆，讓氣體排出。
但是市面上的單向透氣閥品質不一，品質不好的排氣閥，除了袋內的氣體排出之外，外頭的氧氣也會進入咖啡豆袋，氧氣一旦接觸咖啡豆，它便會開始老化，新鮮度下降。
為了避免豆子有接觸氧氣提早老化的風險，應選用無透氣閥的包裝袋來將咖啡豆做最佳的保存，豆子在烘焙完成，新鮮的時候放入豆袋馬上封存，在未開封的狀態，可以透過豆袋有無鼓起的外觀，檢視咖啡新鮮度，也可以有效保持咖啡香氣。
養豆有說是密封養豆，有說是開放在空氣中養豆，事實上剛烘好的豆子需要在一定時間內與空氣保持適當的接觸，沒有養好的咖啡豆在風味上會有瑕疵，這種感覺,就像跟著一個還沒睡醒的人講話,看著對方睡眼朦朧樣,會很不舒服,失去溝通慾望。
那麼剛烘好的咖啡豆要養幾天？養豆時間的長短更多的取決於烘焙度和萃取方式，烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡，一般養1~3天即可，烘焙較深的、使用意式咖啡機萃取的，則需養3~5天的時間。
養好的咖啡豆應該儘快密封保存，話說紅顏易老，花無百日紅，咖啡豆亦然如此。咖啡豆風味處於頂峰的階段一般只能持續2~3周，最多不超過1個月，所以我們也可以認為咖啡豆的保鮮期是1個月，所以建議大家在咖啡豆的保存上，可以選用無排氣閥的豆袋保存或是選用密封罐保存，延長咖啡的香氣喔！
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