35元一杯現調雞尾酒，酒吧老闆開始送外賣了

疫情加速各種業態上線。雞尾酒酒吧也在原有商業模式上「微創新」。北京、上海、杭州、成都、西安和廣州等大城市都有酒吧推出外賣雞尾酒。

2月3日，廣州的酒吧廟前冰室推出了外賣瓶裝雞尾酒。它可能是最早的一例。隨後，北京三里屯的酒吧Scandal、杭州Late Market等酒吧也陸續上線外賣雞尾酒。雖然現在全國酒吧陸續開業恢復營業了，但一些酒吧打算把過去一個月的「外賣試驗」繼續推進，包括杭州酒吧 Late Market和上海的E.P.I.C。

雞尾酒外賣長什麼樣？

和其他現調飲料類似，「顏值高」可能是雞尾酒外賣吸引消費者的第一步。

因為疫情期間物流限制，杭州酒吧Late Market 沒能引進瓶瓶罐罐，它的老闆Jinn就地取材用了店裡的封口袋。沒想到這種簡單的包裝加上手寫標語和檸檬薄荷葉等新鮮食材後，在消費者中反響還不錯。

Late Market第一批消費者主動把外賣雞尾酒曬到了朋友圈。在大眾點評上，Late Market和它的分店Late Company最新的評論都來自外賣雞尾酒。「因為覺得是新事物吧，消費者會把它po在朋友圈。」 Late Market老闆Jinn說。他總結出外賣雞尾酒像是一種社交貨幣。消費者口碑傳播為Late Market帶來了一些花店、蛋糕店的合作邀約。

為力爭「上相」，許多外賣雞尾酒的酒標經過精心設計。上海的雞尾酒酒吧E.P.I.C就以波普藝術家安迪·沃霍爾的名畫金寶湯罐頭為靈感，設計了外賣包裝。他們還專門定製了罐頭包裝，為此等了兩周。

在酒吧老闆心中，雞尾酒和平時在餐廳食物類似，都需要現點現做現飲的。因此外賣雞尾酒配送主要用外賣平台或閃送，一些酒吧也能自提。Late Market、E.P.I.C、廟前冰室等酒吧還試圖走出同城，觸達外地消費者。Late Market十分之一的單量來自杭州本地之外。這家店的老闆Jinn說這些外地的訂單主要來自搬離杭州的熟客。

總體而言，外賣雞尾酒比店裡便宜，大約是堂食酒單的5-7折不等。點評上就有消費者提到外賣雞尾酒很划算，「一袋可以做兩份，算下來只有堂食的四分之一」。近期也有酒吧推出了「增值」的外賣雞尾酒，比如在上海和成都開店的 Lotus 就就推出了定製酒標的雞尾酒，一瓶售價188元，遠高於其外賣酒單售價。

Late Market外賣最便宜的一款雞尾酒定價35元，但店內一杯酒入門價是80元左右。「因為外賣和店裡的體驗感不一樣，店裡的附加值不能帶到給消費者；而且這個定價是為了對客人吸引力更大」。Jinn說他們外賣雞尾酒扣除人工和房租後整體是虧損的。「收入對於損失來說杯水車薪，做外賣是想要現金流。」

E.P.I.C的老闆Cross Yu告訴CBNData，他店裡經典雞尾酒的價格在98元左右，外賣68一杯相當於店裡的七折。這是為了維持熟客關係。「如果老客一個月喝不到我們的產品可能不太好……（做外賣）多少能幫到店裡減輕一些（負擔）。開著也是開著，不如做些事情。」他說。

CBNData接觸的兩家酒吧老闆對雞尾酒外賣成績還滿意。E.P.I.C上線兩周後賣了1000罐頭，而且復工後線下經營情況也不錯。

Late Market在上線雞尾酒外賣的一個月內賣了300單。Jinn說這個數量和單家店一個月的線下消費頻率差不多，但因為每杯單價更低所以利潤更薄。Late Market 「消費曲線」回落也比較快：60%的訂單集中在第一周，後幾周逐漸下降。「我們的傳播半徑有邊界。可能因為沒有更新會失去一波流量。」 Jinn打算之後每兩周推出新的外賣酒單。未來，這兩家店都打算把外賣雞尾酒常態化，之後可能會和其他品牌聯名。

外賣雞尾酒看上去不錯，為什麼之前少有酒吧做？

雞尾酒外賣有一定技術難度。

還記得當時星巴克為什麼不願意做咖啡外賣嗎？雞尾酒酒吧的理由也是類似：經不起配送路途「折騰」。因為酒精易揮發，雞尾酒賞味窗口期可能比意式咖啡更短。不少雞尾酒還含有氣泡（二氧化碳），這種成分更不穩定，外送難度比較高。

另外，喝酒多數情況下是一種社交行為。大部分人去酒吧不僅是為了攝入酒精，還包括社交、互動以及體驗氛圍。除了少部分老酒友（酒鬼），普通消費者在家獨酌的場景不多。

想自己在家喝一杯的人可能會選擇DIY。知乎上「如何在家做一杯雞尾酒」有一百多個回答，超過8700個關注。「在家做」和「店裡喝」之間，留給外賣雞尾酒的市場空間不多。

雞尾酒隨叫隨到，這些公司也想做

疫情可能是第一次這麼多中國酒吧做外賣雞尾酒。在這之前，只有為數不多的幾家公司在嘗試讓雞尾酒走出酒吧。

一個叫LAIBA雞尾酒電商平台2017年中旬就嘗試推出手工瓶裝雞尾酒。LAIBA是由餐飲老闆兼調酒師 Micheal Chen 推出的「國內首家製作純天然瓶裝精釀雞尾酒的品牌」，號稱自己的產品能還原酒吧調酒師現做口感。

在疫情期間，LAIBA和金酒品牌Peddlers Gin合作，推出了「bar in a bottle」（瓶中酒吧）項目。它把E.P.I.C、Shake、Odd Couple等京滬9家酒吧的經典雞尾酒做成瓶裝。酒吧提供配方、酒標設計和推廣視頻的概念，LAIBA生產和銷售瓶裝雞尾酒。它們將這系列酒飲利潤的四分之一捐贈給武漢紅前線醫務人員。

全球第二大葡萄酒與烈酒公司保樂力加在嘗試外賣。它旗下的Ask Jerry最初是個公眾號，現在也入駐了餓了麼開始賣酒。這個外賣商戶主要銷售RTD的各種酒飲，還有雞尾酒基酒（比如保樂力加旗下的絕對伏特加、芝華士等）加配料的套餐，和來自LAIBA、Noveltea等品牌的瓶裝雞尾酒。不過它產品月銷量只有個位數。Ask Jerry更像是一個實驗性質的項目，它距離大眾消費還有比較遠的距離。

當然，雞尾酒工業化的極致早有先例：銳澳、三得利以及傑克丹尼。在一些雞尾酒愛好者心中這些只是飲料，根本不算雞尾酒。

在中國，雞尾酒（尤其是低度數雞尾酒）有成為大眾飲料的潛質。喜茶、星巴克並非主打酒精的連鎖品牌也都推出過含酒精飲料。喜茶的醉醉系列（如醉醉葡萄啤）在幾乎所有門店都有售。星巴克去年夏季推出的氣炫冰山美式是一款含酒精的咖啡飲料。它的烘焙工坊也賣一系列雞尾酒。

雞尾酒酒吧外賣到底是短暫的風口，還是能成為長期銷售渠道，目前還很難說。不過，酒精——尤其是低度數酒精飲料，會隨著酒吧行業兩位數增長逐漸成為中國消費者生活中的一種常態。為了讓你喝點什麼，酒吧、茶飲和咖啡館這些商家也在探索更多方法。

作者：董芷菲

題圖來自：Late Market