雞蛋豆腐蒸肉末

主料：豬肉餡150克、內酯豆腐150克、雞蛋2個、紅辣椒1個、青辣椒1個、香菇3朵、老抽4毫升、白糖5克、白鬍椒粉5克、香蔥1顆、蒜1頭、水澱粉15毫升、鹽少許。

做法

1. 將雞蛋兩個加1克鹽、白鬍椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻。

2. 內酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中，稍微和勻。

3. 蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鐘（可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩）

4. 紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁

5. 熱鍋涼油爆香蔥蒜末，下入肉餡煸酥煸稥（就是炒到肉餡一粒一粒的，稍微有些黃。

6. 調入老抽上色、烹入料酒去腥。

7. 倒入香菇碎炒勻，加入2碗開水、鹽、糖調味煮2分鐘。

8. 倒入紅椒和尖椒碎炒勻。

9. 勾入水澱粉收濃湯汁即可。

10. 把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌。

蒸釀豆角

主料：豬肉餡80克、豆角10根、料酒5毫升、醬油4毫升、耗油4毫升、香蔥1顆、泡椒1個、澱粉10克、鹽少許、油適量。

做法

1. 蔥、泡椒切末。

2. 肉末先加點油拌均勻，再加入醬油、料酒和少許鹽，攪拌上勁。

3. 鍋中加水再加點鹽和油燒開，放入豆角焯軟。

4. 然後將豆角打成結，釀上肉餡。

5. 鍋中水開後，上鍋蒸10分鐘。

6. 蒸好後把蒸出來的汁倒入小鍋中，加油、醬油、蚝油、蔥末和泡椒末拌勻，加少許澱粉燒開。

7. 淋在蒸好的釀豆角上就可以了。

剁椒腐竹娃娃菜

主料：娃娃菜250克、腐竹80克、蔥末10克、蒜末10克、剁椒20克。蒸魚鼓油15毫升、白糖5克、鹽少許、油少許。

做法

1. 準備材料，腐竹提前泡軟，切成長段；蔥蒜切末，娃娃菜洗凈後縱向分成若干份。

2. 將娃娃菜入開水鍋中燙一下撈出。

3. 炒鍋加少許油爆香蒜末。

4. 再加入剁椒炒出香味後關火即可。

5. 調入蒸魚豉油、少許鹽、白糖調味。

6. 將娃娃菜擺入盤中墊底，腐竹碼放在上面，將剁椒調料澆在上面。

7. 上開水鍋中蒸製15分鐘。

8. 蒸好後撒上蔥末即可上桌。

剁椒魚頭

主料：花蓮魚頭1個、剁椒25克、姜1塊、蒜1頭、大蔥1顆、胡椒粉5克、鹽少許、油適量。

做法

1. 把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒腌30分鐘左右。

2. 鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用。

3. 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。

4. 蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。

5. 蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。

糯香玉米排骨

主料：排骨400克、糯米100克、玉米粒30克、老抽4毫升、料酒8毫升、香蔥1顆、姜1塊、鹽少許。

做法

1. 將糯米洗凈，用清水泡30分鐘。

2. 鍋中倒入，放入薑片，下入排骨，焯水。

3. 焯水的排骨，洗凈，瀝干水分，加鹽、老抽、料酒腌制20分鐘。

4. 將腌好的排骨放入泡發的糯米中，混合均勻，加入玉米粒。

5. 放入蒸鍋，大火上汽之後轉小火蒸25分鐘。

6. 出鍋後撒少許蔥花即可。

梅菜扣肉

主料：五花肉600顆、梅乾菜150克、紅燒醬油10毫升、蔥花10克、薑末10克、水澱粉15毫升、啤酒30毫升、姜1塊、胡椒粉5克、雞精3克、鹽少許、水澱粉10毫升。

做法

1. 將五花肉洗凈，整塊放入鍋中煮熟，大約30分鐘，筷子能叉動為止。

2. 撈出豬肉，趁熱抹上醬油，少涼。

3. 鍋中做油，油熱將抹好醬油的肉塊下鍋炸至褐色撈出。

4. 切成筷子厚的大肉片。

5. 梅乾菜用水泡發，洗凈泥沙，切成碎末，鍋中做油，蔥姜米熗鍋將梅乾菜炒一下，加鹽，白糖，雞精翻炒均勻。

6. 取一大碗，將肉片擺入碗中，再放梅乾菜，啤酒。

7. 將大碗放入蒸鍋，中火蒸一個半小時，取出。

8. 瀝去湯汁，倒扣於盤中。

9. 起油鍋，蔥姜爆香撈出，加瀝出的湯汁煮開，用鹽、雞精調味，水澱粉勾芡，將芡汁澆在扣肉上即可。

牡丹白玉卷

主料：豆腐120克、大蝦5隻、雞蛋3個、油菜2顆、胡蘿蔔40克、鮑魚汁10毫升、白鬍椒粉5克、白糖5克、雞精3克、澱粉10克、鹽少許、油適量、

做法

1. 大蝦去皮，挑去蝦線後洗凈，剁成顆粒狀，豆腐捏碎並用紗布攥出水分，將2種食材混合，放入鹽、白鬍椒粉，白糖、雞精拌勻備用。

2. 取3個雞蛋的蛋白，打勻，放入澱粉攪拌均勻，取平底鍋，表面刷少許色拉油，放入蛋白液，小火將蛋皮煎熟。

3. 取煎好的蛋皮，放入事先拌好的餡料，捲起。

4. 將3張蛋皮全部卷好，放入盤中備用。

5. 蒸鍋放水燒開後，將盤子放入，大火蒸8分鐘即可。

6. 另起炒鍋，放少許色拉油燒熱，倒入事先調好的碗汁（澱粉、鹽、糖、鮑魚汁、鹽、雞精、水調勻）燒開。

7. 小油菜和胡蘿蔔片焯水後碼入盤中，澆上燒開的碗汁，在表面撒少許胡蘿蔔碎即可。

茄汁燈籠茄子

主料：茄子1個、番茄1個、番茄醬20毫升、雞粉3毫升、白糖5克、蒜末10克、鹽少、油適量。

做法

1. 將茄子對半切開，橫切2-3mm的薄片注意不要切斷（用牙籤墊底就不會切斷了），6片為一組切斷（如圖），依次把所有切完。

1. 番茄洗乾淨切細丁。

2. 將番茄丁釀到茄子瓣中，依次弄完，擺入盤中。

3. 鍋里燒開水，大火蒸10分鐘，即可

4. 出鍋，用黃瓜切片，弄成花形裝飾。

5. 將番茄醬與水、雞粉、鹽、白砂一起攪勻，預熱炒鍋下點油，下蒜蓉熗香，再下調汁煮開。

6. 將調汁淋到茄子上面，即可食用。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

主料：大蝦350克、粉絲50克、醬油5毫升、豆鼓5克、蒜末20克、香蔥8克、鹽少許、油適量。

做法

1. 將大蝦洗凈後剪去蝦須，粉絲用開水泡開後洗凈。

2. 泡好的粉絲用醬油拌勻。

3. 把蝦開背後挑去蝦線沖洗乾淨，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。

4. 先把粉絲放入盆子裡，儘量往中間堆，再把蝦加入。

5. 先把豆豉和蒜末均勻的加入蝦背中。

6. 蒸鍋水開後加入蓋上蒸6分鐘即可。

7. 出鍋後再把蔥花均勻的撒上。

8. 鍋內倒入熱油燒制冒青煙後熄火。

9. 把熱油，均勻的淋上即可享用。

榨菜肉末蒸豆腐

主料：北豆腐300克、肉末80克、榨菜30克、鮮香菇3朵、蒜末10克、紅辣椒2個、耗油4毫升、醬油4毫升、甜麵醬4克、料酒5毫升、胡椒粉4克、澱粉10克、鹽少許。

做法

1. 將適量鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，蚝油加入肉末里拌勻腌制10分鐘。

2. 將蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和蔥花分別切碎備用。

3. 將豆腐先用鹽水浸泡，撈出控干水後切片碼在盤子裡備用。

4. 鍋燒熱，下入適量油，先煸香蒜末再下入香菇丁炒至水分變干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最後下入肉末炒至變色後加入甜麵醬，蚝油，醬油，炒出醬香味後烹入2湯匙開水，燒開後翻炒幾下即可關火。

5. 將炒好的肉醬鋪在豆腐上，入蒸鍋加蓋，鍋上氣後蒸8分鐘即可。

6. 出鍋撒少許蔥花點綴一下，即可食用。