做麵包最常見的手法用烘烤，其實不用烤箱，不用廚師機，不用黃油，也能做出跟麵包店品質一樣的軟麵包！非常柔軟細膩，層層拉絲，前提是需要掌握相關竅門才行！下面先分享下具體製作過程，再來講解下技巧。

椰蓉麵包做法

食材配方：高筋麵粉300克、酵母3克、白糖60克、純牛奶60克、玉米油30克、雞蛋4個。

【製作過程】

1、把麵粉和酵母、白糖、牛奶，以及雞蛋全部混合一起，也即是除了玉米油之外，全部倒入大盆中，酵母無需用溫水化開，與做饅頭不相同。

2、然後用筷子攪拌成大片的絮狀。

3、加入玉米油，攪拌均勻。注意，這款麵包是用蒸的，因此不用放黃油。

4、下手揉搓麵糰成型，通過不斷的搓和摔打，很快就能出手套膜了，做出來的麵包才有拉絲。

5、標準的手套膜應具備韌勁，呈現半透明狀，不輕易破裂。就算是扯破了， 缺口也是圓滑的，如果是鋸齒型，表示還未成功。

6、將麵糰封上保鮮膜，然後鍋里燒上熱水，隔水放置麵糰，發酵一個小時左右。

發酵的時間不是固定的，主要取決溫度，一般低於16度，是很難醒發的。而在室溫25~30之間，發酵需要兩個小時左右，35~38度的情況下，最有利於酵母活躍繁殖，只需要一個小時就行了，大大減少發酵的時間，所以建議把麵糰放在溫暖的地方。

7、醒發好的麵糰變大了差不多2.5倍，手指粘上乾粉，在麵糰戳個洞，如果是不回彈表示發酵好了。若是很快收縮，則是發酵未完成。塌縮則是發酵過度，都會使它的塑形會變差，蒸時容易塌陷，所以要把握好醒發的時間。

8、案板放置上麵糰，揉搓排氣，分成大小合適劑子，稍微整形下。

9、模具的底部和側面刷上薄薄一層油，放入劑子，二次發酵至體積變大2倍。

10、然後刷上蛋黃液，再撒上椰蓉，封上保鮮膜，用牙籤戳幾個小洞。

11、水燒開，放入蛋糕模具，上蓋大火蒸25分鐘。

12、時間到後，先不要取出，繼續燜5分鐘。

13、等麵包稍微涼後，脫模即可。（或許您疑惑為啥蒸出來像烤的？實際上確實很像，不過沒有我蒸的這麼大，因為在蒸時忘記看，等到發現時水已經快揮發完了，蒸太長時間了，所以變得非常蓬鬆。）

蒸麵包的相關技巧

、首先高筋麵粉做麵包：大家都知道這一點，但為什麼要用高筋麵粉呢？其它麵粉不行嗎？其實倒未必，中筋麵粉也可以做，但是做出來的效果沒有那麼好。因為麵包主要是麵粉的蛋白質和碳水化合物發揮著重大的作用，也即是麵粉蛋白質含量越高，相對它的筋度強，延展性好，做好的麵包就不輕易塌陷，而是有彈性和嚼感。因此，首先高筋麵粉。

（2）用耐高糖酵母：做這款麵包因放入了20%白糖，如果是放常規的酵母，則會影響其發酵，所以建議選擇耐高糖酵母。

（3）加入雞蛋和牛奶的好處：這兩種食材本身含有豐富的蛋白質，不僅能給麵糰提供發酵營養物質，加快發酵，還能提升麵包的風味，且能使蒸出來的麵包口感鬆軟！如果不加雞蛋和牛奶，那麼麵包的筋度高，嚼勁足，吃著就偏硬了，以及有種粘牙感。

（4）拉絲麵包在於揉出手套膜：是為了讓麵糰的蛋白質均勻分散，有粘連性，形成網狀的結構，從而蒸出來的麵包更加鬆軟拉絲。

（5）麵糰要排氣：醒好的麵糰要進行排氣，揉壓從發酵前的大小，使發麵更加均勻。缺少這一步，做好的麵包便小，以及不夠鬆軟。此外，麵糰分割成劑子時若是不好整形，收縮嚴重，應當讓劑子鬆弛一會變大再進行，同時需要蓋上保鮮膜或者濕布，防止表面變干。

（6）二次醒發：即是劑子整形之後，不可立即蒸，正確的做法是放在有熱水的鍋里上蓋，保持濕度和溫度，使其變大2倍，再蒸出來的麵包才鬆軟。

結語

麵包的做法千萬種，但製作原理是相同的，只要學會了基礎，再做其它類型的就變得容易上手了。

本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

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