平菇炒雞蛋升級版做法

主料：雞蛋3個，平菇250克。

配料：小蔥15克，紅辣椒一個。

調料：鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉。

——製作過程——

1、平菇清洗乾淨瀝干水分，撕成長條狀，儘量撕細小些，容易熟和方便入味。

2、雞蛋磕入碗中，放1克食用鹽調底味，少許胡椒粉增香，攪拌均勻備用。

3、小蔥切成蔥花，紅辣椒切去頭蒂，去籽，先切成絲再切末備用。

4、起鍋燒熱，放入少許的油潤鍋，油溫六成熱時，倒入雞蛋液，先靜置幾秒鐘，等待定型之後，用筷子快速攪散成小塊，大概八成熟就可以盛出備用了。

5、原鍋再次放入少許的燒熱，放入蔥花和辣椒末，煸炒出香味。然後倒入平菇，轉中火翻炒至變軟為止。

6、平菇軟化出汁後，加入少許的清水，放入蚝油提香和增加湯汁的濃稠度，放生抽調味，老抽調色澤，少許的白糖中和味道。然後，轉大火燒開攪拌均勻，倒入炒好雞蛋，翻炒均勻，燜煮30秒左右，即可出鍋裝盤了！

平菇炒雞蛋之小竅門

、平菇要挑選菌蓋厚實，菌柄的長度短粗的，色澤潔白鮮亮的，炒出來的鮮嫩，無筋渣。

、清洗平菇後要充分擠瀝干水分，才能把內部的生澀味去除，炒出的無異味，只有平菇的清香菇鮮味。

、雞蛋要先單獨放入碗中調味拌勻，而不是直接下鍋炒。前者的做法有個好處是，蛋黃和蛋清混合均勻了，炒出的雞蛋是金黃色，從而提高菜品的可觀性，看著也有食慾。

、炒雞蛋時，需要等稍微凝固定型之後，再攪散成塊，好處是形狀有規則好看。其次，雞蛋只要凝固了就要出鍋，方能保住鮮嫩的口感。

、許多人在炒雞蛋時，喜歡出鍋才放雞蔥花，但這道菜不能與其一樣，講究的混合香味。因為蔥花若是後放的話，實際上作用只有一個，無非就是點綴好看而已。而蔥花先煸炒，才能把蔥香味激發出來，彌補了平菇味淡的短板，如此一來，平菇炒蛋才美味。

雞蛋的做法千千萬萬種，與平菇混炒也別有一番風味呢！前提是要注意上文所講的小細節，才能炒出更下飯的平菇炒蛋。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

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