非常時期多補充蛋白質,大蝦這麼做焦香酥脆,滋味足,補鈣又美味

2020-02-15     咖啡私房菜


非常時期,大家困在家中盡情地研究美食,從涼皮到油條以及各種美味佳肴,到處都在曬美食好不熱鬧。好多朋友跟我說胖了一大圈,有點小煩惱。宅在家中,從新年吃到現在,沒有運動量,長肉是必然的。非常時期,選對食材,能夠有效地解決這個問題。咖啡的秘訣是少吃肉,多吃高蛋白的食物,多吃蔬菜與水果,營養充足,還不長肉。

大蝦一直是家人的心頭好,回顧一下咖啡為大家分享的菜譜,大蝦菜譜多達幾十道,大蝦富含優質蛋白質、各種微量元素及多種營養物質,低脂低熱量,更加適合當下沒有運動量的你。今天咖啡為家人做了一道吮指元寶蝦,不用筷子下手抓,大蝦鮮美彈牙,滋味很足,蝦殼焦香酥脆可以食用,好吃又補鈣,全家人吃得心生歡喜,很快光碟,手都吮上幾口,料汁捨不得浪費,很美味。

大蝦用油炸才能做出蝦殼焦香酥脆的口感,可是不少朋友不喜歡油炸或是有減脂的需要,那麼我們可以將炸蝦改為煎蝦,其它的按步驟操作不影響成菜的風味,只是蝦殼沒有那麼脆不適合食用。

今日菜譜:吮指元寶蝦

【食材清單】

【主料】大蝦500克

【輔料】蒜3瓣,姜1塊,干蔥頭1個,香菜梗少許,青辣椒半根,小米辣4根,白砂糖1克,澱粉6克

【調料】料酒2湯匙,生抽3湯匙,鹽1克,油適量

——開始製作——

大蝦剪去蝦爪、蝦須和蝦槍,挑出蝦胃,從腹部開刀,不要斬斷背部蝦殼,挑去蝦腸和黑線,清洗乾淨,瀝干水分。

注意:蝦胃是大蝦的消化器官,一定要挑出來,它的位置在蝦槍的下方,剪去蝦槍,用牙籤可將蝦胃挑出。

注意:大蝦若做元寶造型,需從腹部開刀,注意不能將背部的蝦殼斬斷,蝦肉斬為兩半但是蝦殼是完整的。



注意:大蝦的水分要瀝凈,最好是用廚房紙吸干水分。

準備料頭:姜切小粒,青辣椒切小粒,香菜梗切小粒,小米辣切圈,干蔥頭切小粒,蒜切末備用。

準備碗汁:生抽3湯匙,料酒2湯匙,鹽1克,糖1克攪拌均勻備用

準備澱粉水:澱粉3克,加入3湯匙清水攪拌成澱粉水備用。

將大蝦放入大碗中,倒入3克澱粉,顛幾下,使澱粉均勻地包裹住大蝦。

炒鍋倒入適量的油,以沒過大蝦為宜,大火燒至八成熱,火力轉為中火,倒入大蝦炸1分鐘,撈出瀝油。

注意:大蝦不用復炸,高溫入鍋,一次成型,時間不能久,蝦肉會老。大蝦入鍋時做好防護,以免被油濺到傷人。


另起鍋入少許油,爆香蒜、姜、干蔥和小米辣,倒入碗汁翻炒均勻。


先加入少許清水煮開,再倒入澱粉水,等芡汁有粘度,倒入大蝦翻炒均勻並開大火收汁。


起鍋前入青椒粒和香菜梗翻炒均勻,美味完成。

成品圖:大蝦鮮美彈牙,蝦殼焦香酥脆,滋味很足,用手抓著吃,超級過癮

吮指元寶蝦製作之小Tips:

  1. 大蝦的基礎處理要到位,切記蝦胃一定要清理乾淨,大蝦的消化器官,裡面深藏食物、半消化食物以及消化完畢等待運輸的排泄物,不徹底清除很不衛生,為了家人的身體健康著想,這一步必須要做。
  2. 為了做出元寶的造型,大蝦選擇腹部開刀,蝦肉斬開但注意背部蝦殼不要斬斷,同時要將蝦腸挑出清理乾淨。
  3. 處理過的大蝦一定要瀝干水分,這樣後續可以均勻地沾上澱粉,水分太多,油炸時會油花四濺,很容易傷到人。
  4. 炸大蝦需要注意兩點:一油溫要高,八成油溫。二用時要短,不超過1分鐘。低溫入鍋大蝦既吸油且蝦殼不會焦香酥脆,炸的時候太久,蝦仁變老,失了鮮嫩。
  5. 注意生抽與鹽的用量,用的生抽多,鹽則要少,也可以不用鹽,量的大小要根據家人的口味自行調整。
  6. 爆香鍋底加入碗汁之後,倒入少許清水,不要過量,最後成菜需將汁收干,水分多則成了水煮大蝦失了風味。
  7. 不喜歡油炸的朋友可以選擇用香煎大蝦,除了蝦殼不焦香酥脆之外,菜肴的風味並不受影響。

感謝您的閱讀。我是咖啡私房菜,一個熱愛美食、樂於分享的美食創作者,堅持原創,注重優質,業餘時間努力學習充實自己,力求廚藝得到不斷地提升,喜歡我的菜譜請擊紅色+號關註:咖啡私房菜,近期咖啡會為大家分享春季養生菜譜、減脂瘦身菜譜及地方特色小吃,敬請留意。祝大家吃好、喝好,咱們明天見!

本菜譜系咖啡原創並於今日頭條首發,杜絕搬運。

文章來源: https://twgreatdaily.com/o_JUfHABgx9BqZZIf7r3.html