一場突如其來的疫病，讓我們的生活改變了很多。。。

最大的不便是封閉，因為避免感染的最佳途徑就是禁止流動。

遇到天大的事，日常飲食也是剛需。

小心翼翼地出去採購，你會發現—

貴！貴！貴！

這也在情理之中，因為封閉，物質流通受到了極大的影響。

物以稀為貴，所以—

大部分的食材價格都在上漲。。。

這沒有關係，你還有經濟實惠的食材可以選擇，巧手烹制，一樣地美味！

咖啡為大家精選了9道經濟美食的菜肴，生活成本不上漲，道道色香味俱全，換著樣地為家人做一做，保證家人都喜歡。

9種經濟實惠營養美味菜譜：【蝦仁滑蛋】【醋溜白菜】【干煸菜花】【番茄炒雞蛋】【涼拌金針茹菠菜】【豆豉鯪魚油麥菜】【洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋】【涼拌土豆絲】【紅燒豆腐】

第一道：蝦仁滑蛋

【食材清單】

【主料】雞蛋4枚，大蝦17隻

【輔料】小蔥2根，澱粉5克

【調料】鹽2克，料酒少許，油適量

——開始製作——

清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時挑去腹部黑線，背部輕開一刀，入少許鹽和澱粉，順時針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液，清洗乾淨，瀝干水分。

蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘。

雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，澱粉加入水攪拌均勻。

取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護膜，可防止滑油時脫落。

炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降溫。

將降溫的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和澱粉水，攪拌均勻。

炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時炒菜的量要寬些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。底部凝結，用鍋鏟輕推兩下。

一半的蛋液凝固，關火，利用炒鍋的餘溫將蛋液煨熟就起鍋，這個標準是蛋液沒有流動性，不要太久，雞蛋會炒老。出鍋撒上蔥花，美味完成。

成品圖：雞蛋嫩滑到令人怦然心動，仿佛春風拂面，似絲綢輕輕滑過，一口吃下去，蛋的柔滑與蝦的鮮嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大開，回味無窮。

第二道：醋溜白菜

非常時期，平時不怎麼待見的大白菜簡直就是美味珍饈，價格便宜，易於存放，且味道真不賴。

【食材清單】

【主料】大白菜幫500克

【輔料】小蔥3根，干蔥頭1個，姜1塊，干紅辣椒6根，蒜4瓣，白砂糖1克，澱粉3克

【調料】鹽2克，生抽1湯匙，海鮮醬油1湯匙，陳醋2湯匙，（香油適量）油適量

——開始製作——

白菜幫清洗乾淨，瀝干水分，切去葉子做其它菜用，留下白菜幫下斜刀片成薄片。

干蔥切大粒，小蔥切段，姜切片，蒜一半切片，一半切末，干紅辣椒用清水洗一下切絲備用。

準備碗汁：蒜末、白砂糖1克、陳醋2湯匙、生抽1湯匙、海鮮醬油1湯匙攪拌均勻備用。

準備澱粉水：澱粉3克、清水4湯匙，攪拌均勻備用。

炒鍋入油燒三成熱，入干蔥、蔥、姜、蒜爆香，去渣。先入干辣椒絲，再入白菜翻炒至軟。

倒入碗汁翻炒均勻，將白菜炒到八分熟。

下入鹽2克調味。倒入澱粉水大火收濃汁起鍋裝盤。喜歡香油的朋友們出鍋前淋幾滴香油增香，不喜歡不放。

成品圖：白菜清脆爽口，酸辣開胃，年後清脂清腸清胃首選菜肴，超級下飯

第三道：干煸菜花

【食材清單】

【主料】散花菜500克 五花肉60克

【輔料】小蔥4根，姜1塊，蒜3瓣，小米辣1根，紅椒半根

【調料】蚝油1.5湯匙，鹽1克

——開始製作——

散花菜清洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，在鹽水中泡10分鐘，瀝干水分。

準備料頭：紅椒切圈，小蔥切段，姜切粗絲，蒜切片，小米辣切圈，蚝油倒入碗中。

五花肉清洗乾淨入冷凍室凍10分鐘取出，切成片。

炒鍋燒熱，入五花肉小火煸炒出油脂，炒至五花肉透明微焦。

火力轉大，先下入姜、蒜和小米辣炒出香氣，再下入菜花翻炒均勻。蓋上鍋蓋，中火焗1分鐘，打開鍋蓋翻炒均勻，菜花的花朵微焦。

加入1克鹽調味，倒入蚝油1.5湯匙，翻炒均勻。

最後入蔥段和辣椒圈翻炒均勻起鍋。

成品圖：焦香清脆，咸香下飯

第四道：番茄炒雞蛋

【食材清單】

雞蛋4枚，番茄2個，小蔥1根，白砂糖少許，鹽2克，料酒少許，溫水2湯匙，油適量

——開始製作——

番茄劃十字刀，用開水燙一燙，去皮，切塊。

雞蛋磕入大碗中，加入1克鹽，2湯匙溫水，和少許料酒，充分攪拌均勻。

炒鍋入少許油燒熱，爆香小蔥白，倒入番茄翻炒幾下，先加入少許白砂糖，再加入鹽調味。翻炒2分鐘，狀態是有番茄保留部分形狀，還有起沙的湯汁。

將番茄倒入大碗中備用，炒鍋要刷乾淨。

熱鍋熱油，油要寬些，燒得足夠熱，倒入蛋液輕推，不要大力攪得太碎。

蛋液底部成型，上面還是特別嫩的時候倒入番茄。

撒上蔥花，翻炒均勻就起鍋。

成品圖：汁水酸甜豐盈，雞蛋鮮香滑嫩，堪稱下飯神器

第五道：涼拌金針茹菠菜

【食材清單】

【主料】金針茹250克，菠菜250克

【輔料】大蒜3瓣，小蔥3根，干蔥頭1個，姜1塊，干紅辣椒5根，花椒1撮，白砂糖少許，油炸花生50克

【調料】香醋2湯匙，生抽1.5湯匙，鹽2克，油適量

——開始製作——

金針茹撕成小把，在鹽水中浸泡10分鐘。擠去水分，切去根部。

菠菜摘好清洗乾淨備用。

準備料頭：紅辣椒切段，小蔥切段，干蔥頭切粒，姜切片，蒜切末備用。

熟花生米置於保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，去皮備用。

炒鍋注入清水燒開，入金針茹焯水2分鐘，撈出過涼，擠干水分。

不用換水，鍋中入少許鹽和油燒開，入菠菜焯水1分鐘，撈出過涼，擠干水分。將金針茹和菠菜置於大碗中，上面擺上蒜末。

炒鍋入油燒熱，入料頭小火炸出香味，去渣，將油燒熱澆在蒜末上。

調味：白砂糖少許，鹽2克，生抽1.5湯匙，香醋2湯匙，攪拌均勻。

將菜裝進小碗中，壓實，倒扣在盤子中，撒上花生碎，美味完成。

成品圖：菠菜爽口，金針茹脆韌，看不到紅油，卻依然酸辣開胃，美味可口，春夏之季最受歡迎的小涼菜，是開胃下飯、提振食慾的秘密武器，百吃不厭。

第六道：豆豉鯪魚油麥菜

【食材清單】

【主料】油麥菜500克，豆豉鯪魚罐頭1盒

【輔料】紅辣椒半根，蒜2瓣，姜1塊，小蔥白3根，干蔥頭1個，白砂糖1克，澱粉3克

【調料】蚝油1湯匙，鹽1克，油適量

——開始製作——

油麥菜清洗乾淨瀝干水分，長的一分三，短的一分二，將菜梗與菜葉分開。

準備料頭：干蔥頭切粒，小蔥白切粒，蒜切片，紅椒切菱形塊，姜切片備用。

澱粉加入2湯匙清水攪拌成澱粉水；蚝油提前倒出備用。

打開鯪魚罐頭，取出2條鯪魚斜切成段，豆豉撈出1湯匙。

炒鍋入油，爆香料頭，倒入鯪魚及豆豉炒香炒透，倒入蚝油調味，再入紅椒翻炒均勻。

先入油麥菜的菜梗翻炒40秒，再入菜葉翻炒30秒，翻炒均勻。

加入白砂糖提鮮，再加入1克鹽調味，最後淋入澱粉水翻炒均勻。

汁濃關火起鍋，美味完成。

成品圖：麥菜清脆爽口，豉香回味，妥妥的下飯神器，全家都愛，記得多燜點飯

第七道：洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋

【食材清單】

【主料】雞蛋4枚，胡蘿蔔半根，洋蔥半個

【輔料】小蔥2根，蒜1瓣，姜1片，白砂糖少許

【調料】料酒少許，鹽1克，油適量

——開始製作——

1、洋蔥和胡蘿蔔切絲，小蔥切段，蒜和姜切末。

2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒打散備用。

3、炒鍋入寬油，油溫高一些，入雞蛋快速劃散，成型就撈出瀝油。

4、炒鍋留底油，爆香蒜末和薑末。

5、入胡蘿蔔和洋蔥翻炒2分鐘，加入鹽調味。

6、加入少許糖提鮮，翻炒至胡蘿蔔發軟，洋蔥透明。

7、最後入雞蛋和蔥段翻炒均勻關火起鍋。

成品圖：入口清甜，清新利口，營養豐富，老少皆宜

第八道：涼拌土豆絲

這個非常時期，還有比土豆更加實惠耐放的食材嗎？天氣熱了，做成涼拌菜，美味。

【食材清單】

【主料】土豆1個

【輔料】胡蘿蔔半根，小蔥4根，香菜2根，姜1塊，蒜4瓣，干蔥頭1個，白芝麻1湯匙，油辣椒粉1湯匙，白砂糖少許，花椒1把

【調料】味極鮮1湯匙，陳醋2湯匙，鹽2克，油適量

——開始製作——

1、土豆去皮切細絲，入清水中淘洗三次，洗去土豆中的澱粉，洗到水清澈不渾濁。

2、準備料頭：香菜切末，蒜切末，胡蘿蔔切絲絲，姜切片，干蔥頭切塊，小蔥切段。

3、炒鍋注入清水燒開，入土豆絲焯水1分鐘，撈出過涼白開。

4、炒鍋入油，爆香小蔥段、薑片、干蔥頭和花椒，炸出香氣，去渣。

5、將油加熱到冒煙，取一湯匙油淋到裝有蒜末、白芝麻和油辣椒粉的碗中攪拌均勻，然後將油全部潑出碗中，攪拌均勻。

6、將土豆絲擠干水分，與胡蘿蔔絲和香菜末都放入拌菜盆，倒入調料油，開始調味：白砂糖少許，味極鮮1湯匙，陳醋2湯匙，鹽2克，攪拌均勻裝盤開吃。

成品圖：清脆爽口，絲絲入味，下酒下飯，最受歡迎

第九道：紅燒豆腐

【食材清單】

【主料】嫩豆腐2塊

【輔料】肉沫50克，洋蔥半個，小蔥2根，小米辣3根，蒜3瓣，澱粉3克，白砂糖少許

【調料】豆瓣醬2湯匙，味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉1克，白醋少許（一丟丟，幾滴即可），鹽1克，油適量

——開始製作——

1、準備料頭：小米辣切圈，小蔥切蔥花，洋蔥切粒，蒜切末。

2、準備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，鹽1克，白鬍椒粉1克，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

3、豆腐切成方塊。炒鍋注入清水燒開，水中加少許鹽，入豆腐焯水2分鐘關火。

4、炒鍋入油，入肉沫中火煸炒至干香，將肉沫推到鍋邊，倒入蒜末、小米辣和洋蔥粒炒出香味。洋蔥要炒至透明狀，香氣濃郁。

5、倒入豆瓣醬翻炒均勻。

6、倒入豆腐，用鍋鏟輕推混合均勻。

7、倒入碗汁，再輕推，加入半碗水，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。

8、淋入澱粉水勾芡，使湯汁變得粘稠。用湯匙沿鍋邊淋上幾滴白醋，提味增加鍋氣，出鍋撒上蔥花，美味完成。

成品圖：豆腐嫩滑，鮮香入味，補充鈣質和蛋白質，超級下飯，記得多燜點飯

感謝您的閱讀。我是咖啡私房菜，一個熱愛美食、樂於分享的美食創作者，堅持原創，注重優質，業餘時間努力學習充實自己，力求廚藝得到不斷的提升，喜歡我的菜譜請點擊紅色+號關註：咖啡私房菜，減脂菜譜、春季養生食譜陸續分享中，敬請關注。祝大家吃好、喝好，咱們明天見！