餃子是中華民族的傳統美食，醫聖張仲景發明了「祛濕嬌耳湯」是為了拯救窮苦的百姓，他老人家一定想不到，這道當年仁心救助民生的食物會成為享譽四海的美食。現如今，餃子已不分地域，成為尋常百姓的家常美食，一個個白白的胖子，它不僅是飽腹的食物，還有很多寓意在其中，「上車餃子下車面」，白胖子就是家人對出門遠行遊子的祝福；「冬至餃子夏至面」，白胖子儼然成了節氣時令的象徵；「更歲交子吃餃子」，白胖子洋溢著濃濃的新年氣息，成為春節家宴上必不可少的食物。餃子對很多人而言，是媽媽的味道，是家的味道，是愛的味道。
咖啡家人喜歡吃餃子，家人的喜歡就是我的動力，在製作餃子上花費了功夫去摸索，餃子都是那個餃子，但是肉餡是不是結團乾澀發硬？餃子餡多水經常弄濕麵皮粘在案板上？餃子皮底薄邊上厚，煮輕了不熟，煮熟了底破？麵糰干硬不好擀皮？餃子一煮就破皮，壞了一個就攪亂了一鍋？一個又一個的問題咖啡都經歷過，相信喜愛吃餃子的朋友一定遇到過這些問題，為此咖啡總結了餃子製作全攻略，上面的問題可以迎刃而解，希望咖啡的這個菜譜能夠幫到朋友們，不走彎路，一試成功，家家都吃上美味的餃子。
餃子的製作包括調餡、和面、擀皮、包餃子、煮餃子幾大環節，要想製作出皮薄餡大、鮮嫩多汁、勁道好吃的餃子，每個環節都有需注意的要點，環環相扣，缺一不可。最值得一看的餃子製作攻略，下面咱們一起來做好吃的豬肉芹菜水餃，小香芹做水餃，鮮嫩清香，非常美味，看完以後你一定要試試。
【豬肉芹菜水餃】特點：美味清香、鮮嫩多汁、營養豐富、老少皆宜
【食材清單】
【主料】豬肉500克，小香芹400克，餃子麵粉500克
【輔料】小蔥8根，姜1塊，干蔥頭1個，花椒1把
【調料】味極鮮4湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉2克，鹽4克，油適量
——開始製作——
第一部分：肉餡調味
1、肉餡基礎調味：味極鮮4湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉2克，鹽3克，順著一個方面攪拌均勻。
2、打蔥姜水及封油：姜用大力拍碎，小蔥斜刀切段，入200克清水中，手用力揉搓，靜置20分鐘後，每次取2湯匙向肉餡中打水，充分攪拌水被吸收之後再加入2湯匙，如此往復；炒鍋入油，入干蔥塊和花椒炸出香味，去渣，油降溫後，倒入肉餡中充分攪拌，使水油充分結合。
注意：蔥姜水不要一次全部倒進去，會使肉餡變得懈怠，要慢慢加，一次2湯匙，水分被充分吸收再加下一次。
注意：炸香的花椒油要降溫之後才能倒入肉餡中封油，攪拌要順著一個方面並且攪拌充分上勁，出現黏性十足油包水的狀態為止。
3、經過打水油封的肉餡，肉餡既鬆軟又黏糊，水分充足，做出來的餃子鮮嫩多汁。保鮮膜覆蓋入冰箱冷藏30分鐘。
注意：調好的肉餡要入冰箱冷藏，令肉餡水油結合更加緊密，經過冷藏的肉餡粘稠好包。
第二部分：和面
1、冬季，宜用溫水和面，可以節省醒面的時間，溫水中加入1克鹽，可以提高麵糰的筋性，使麵皮更筋道不易破皮。
2、向面盆中徐徐倒入水，用筷子攪動成面絮，待盆中沒有乾粉，下手揉成麵糰。蓋上濕布，加蓋醒面40分鐘，中途取出揉一次，加速麵糰醒的速度。
第三部分：混合餡料
1、小香芹切碎。
注意：小香芹宜用刀切碎，不要剁，剁過的菜過於爛糊，口感不好。
2、加鹽殺水。
注意：香芹含水分多，要用鹽殺水分，肉餡中加入了足夠的蔥姜水，蔬菜要確保少水狀態。
3、擠干水分，加入到肉餡中，充分攪拌均勻。
第四部分：揉面、擀皮、包餃子
1、麵糰取出，充分揉制排氣，使其變得柔軟聽話。用切刀分塊，留一塊在外面，其餘的放回面盆中覆蓋好，以防風乾。
2、麵糰搓條，切劑子。
3、擀餃子皮：左手抓住麵餅邊緣，右手執麵杖開始擀，邊擀左手邊轉動麵餅，一般四杖成皮，這種方法擀出來的餃子皮中間厚，四周薄，餃子捏合之後，厚度一致，確保同步成熟。最好不要平擀，厚度都一致，包完餃子就會出現底薄餃子邊厚，這樣煮的時候容易破皮。
4、取一張麵皮，打上餃子餡，雙手食指與大拇指握住麵皮邊緣，運手虎口之力輕輕一擠，餃子就完成了，這種元寶餃子是咖啡最喜歡的，包得很快。
注意：擀好的麵皮要儘快包完，時間放得久了會風乾不利於捏合，強行捏合煮餃子環節會散開。
5、面墊上均勻地撒上麵粉，防止餃子粘連面墊。
第五部分：煮餃子
取一口大鍋，水量要足夠多，水開後加入少許鹽，可以防止餃子粘連，水開下入餃子，用漏勺從鍋的一邊輕推出去，沿鍋底推到另一邊，一般推三下餃子就不會粘鍋底，蓋上鍋蓋大火煮開，中間點三次水，第三次水開撈餃子，個頂個的成熟不破皮，此方法煮肉餡餃子，可以機械化操作，次次成功。
豬肉芹菜水餃製作之小Tips：
- 肉餡中加入鹽的時候應把香芹入鹽殺水這個問題考慮進去，意思就是肉餡加入的鹽量要略少一些，這樣整體下來鹹度不會過量。
- 肉餡調製先調味，再打蔥姜水，最後用花椒油進行油封，順序不要錯，否則難以入味。
- 麵糰要絕對醒到位再包，沒有醒到位的麵糰筋性不夠，且煮出來的餃子也不勁道軟和，很容易破皮。
- 煮餃子的水要求量足，火大，水少火力小都是造成餃子破皮的重要原因。
- 咖啡家的水餃蘸水：蒜末、味極鮮、陳醋、辣椒油攪拌均勻，可入少許香菜，僅供參考。
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