到目前為止《中餐廳3》已經出了9期了。主廚林述巍一直按照大廚的標準來要求自己做好每一道菜。雖然個別人黑他，說他能力不足，備菜有問題，做出來的菜品根本就達不到弘揚中華美食的目的。但是我作為一個普通觀眾追了這麼多期，按照林大廚做菜的方法，已經學會了幾道自己吃了還不錯的菜品。所以我認為林大廚的手藝是值得認可的！

可能他在節目中做的菜品或許沒有達到一定的水平。但是大家需要知道的是，他是一個精通粵菜的國宴大廚，但是節目中他需要做的菜品絕大部分卻都是川菜，並且每一期的主菜都是他來做。林大廚為了讓每一位中外顧客都能在較短的時間內吃到自己點的餐，就不可避免地要「省略」一些不必要的步驟來提高出餐速度。這種情況是存在的，但是不能就揪住這個問題來黑他。相反，我們作為普通觀眾只要能在看節目的時候得到快樂和知識，就足夠了。

那麼今天，我就把林大廚在第9期剛開始的時候做的一道蓋飯肉燥飯的做法分享給大家。由於這道蓋飯可能沒有太多的人點，所以被《中餐廳3》後期剪的比較短，甚至很容易被大家忽略過去。但是我看到這道蓋飯後被它深深地吸引住了。於是，我前前後後暫停了好多次，終於看清了林大廚做肉燥飯的用料和步驟。於是，今天中午買了食材嘗試著做了一次，吃過之後感覺非常不錯，而且易上手，建議大家有空可以嘗試一下哦！

做肉燥飯所需要的食材主要是：五花肉200克，香菇1個，洋蔥70克，小青菜2根，聖女果1個（可要可不要），黑芝麻少許，熱米飯1碗；冰糖15克（白糖也可以），生抽10克，老抽5克，蚝油10克，鹽3克，香葉3到5片，食用油適量。

【做法步驟】

第一步，處理食材。

五花肉去皮，清洗乾淨，瀝干水，切成小拇指指甲蓋大小的肉丁；香菇掰掉根部，清洗乾淨表面，也剁成五花肉丁大小；洋蔥剝掉外面不好的幾層，剩下的去根去頭，切成小丁跟肉丁香菇丁放在一個乾淨的盤中。米飯大家按照自己平常的操作方法，正常蒸就可以了。適當蒸硬一點，樣子不僅好看，更能引起自己的食慾。

第二步，炒肉臊子。

鍋中加入少許食用油，開大火燒至7成熱。下入切好的肉丁，快速用鏟子翻拌，炒至變色即可。

在炒制肉丁前，建議提前向另一個鍋中加入食用油，下入15克冰糖或者白糖，炒製糖汁。（或者大家為了簡單直接在一個鍋中，直接炒糖色，再下入五花肉肉丁，翻炒也是一樣的。）

將炒好的糖汁倒入炒肉丁的鍋中，翻拌均勻，讓肉丁沁上糖色即可。

轉小火。將準備好的香菇丁和洋蔥丁倒入鍋中，炒香提味。

翻炒均勻後，開始給肉臊子調味上色。向鍋中加入10克生抽，5克老抽，10克蚝油，3克鹽，3到5片香葉。用鏟子將調味品和肉臊子翻拌均勻。如果會顛勺，可以顛一顛，這樣更均勻。

等肉臊子上色入味後，向鍋中加入適量清水；蓋上鍋蓋，轉大火煮開；然後用鏟子在鍋中不停地攪拌，將湯汁收濃一點。湯汁收至濃郁後，轉小火保持溫度即可。

第三步，炒小青菜。

另一鍋中加入少許清水，蓋上鍋蓋，將清水煮開；下入洗乾淨的小青菜，焯水1分鐘；撈出過涼水，瀝干水分備用。

第四步，盛盤。

取一個乾淨的大盤子，舀取一碗熱米飯倒扣在盤子中間；向白米飯上面撒上少許黑芝麻點綴一下；將瀝干水的小青菜放到米飯邊上。

用大湯勺舀一大勺做好的肉臊子，澆在白米飯的一邊；取一個剩女果，清洗乾淨，從中間切開，點綴在小青菜根部。

就這樣，一道顏值與美味並存的林大廚版蓋澆飯肉燥飯就做好了。肉香多汁，非常好吃，真的是吃一口忘不了啊！

【溫馨小貼士】

第一，做這個蓋澆飯的時候，最好用五花肉。如果沒有五花肉也要用肥瘦比例在1：1的肉。這樣做出來的肉臊子吃起來才多汁不柴。

第二，其實炒糖汁那個步驟可以用平常我們炒糖色的方法代替，這樣就不至於忙得手忙腳亂。

第三，老抽和生抽的比例在1：2即可。老抽不要用太多，太多老抽容易讓肉臊子變得過於黑，看起來就沒有食慾，並且可能讓肉臊子發苦。

好了，今天這道蓋澆飯肉燥飯的做法和需要注意的問題就跟大家分享到這裡，喜歡的朋友可以在家自己試試哦！非常容易上手，歡迎大家跟做曬圖哦！