媽媽今年在家門口的自留地里開闢了一小塊菜地，裡面種上了豇豆茄子辣椒西紅柿等蔬菜。沒想到今年雨水這麼好，溫度也剛剛好。於是自留地里的豇豆豐收了。2、3天長一茬，家裡爸爸和媽媽根本吃不完。媽媽在家做豇豆不是涼拌就是炒肉片炒西紅柿。時間長了爸爸都快吃不動了。我們這裡是陝西渭南地區，很少有人意識到豇豆可以腌制起來，保存的時間更長。所以豇豆老了只能剝豆子或者扔掉，這就造成了極大的浪費。上周家裡有事，我跟老婆剛好回家，看到浪費掉的豇豆心疼不已。於是跟媽媽說，你可以將吃不完的豇豆腌制起來保存。等新鮮的豇豆吃完了，可以把腌制的酸豇豆拿出來炒菜吃。媽媽聽從了我的建議，於是先試了一把。今天媽媽給我發圖片說，她按照我的方法，酸豇豆做好了，非常好吃，準備接下來再多做一些保存起來。今天我就把我這種酸豇豆的腌制方法告訴大家，喜歡吃酸豇豆的朋友可以收藏起來回家做著吃。
做這種酸豇豆的主要食材是：豇豆1斤，大蒜3瓣，小米辣4根；鹽1勺，食用油適量。
【做法步驟】
第一步，處理食材。
新鮮的豇豆掐掉根部和長蟲眼的部分，就像這樣就可以。
將豇豆放入水中，浸泡30分鐘，泡掉上面的髒東西。用手稍微搓一下，用水沖洗乾淨即可。
清洗乾淨的豇豆放到篦子上，放置在通風的地方，控干水分。
第二步，腌制酸豇豆。
控干水分後，將豇豆切成2毫米長的豇豆末，擱在一個乾淨的大盆中。
向豇豆末中加入1勺食鹽，用乾淨的干筷子攪拌均勻。靜置20分鐘。
然後將腌制豇豆末倒入一個玻璃瓶中，蓋上蓋子。
將玻璃瓶子倒扣在一個碗中，室溫靜置2到3天。
第三步，調味。
時間到，豇豆由嫩綠色變成了黃色，看起來就比較像泡菜的顏色。
大蒜去皮，清洗乾淨，用刀切掉根部，剁成蒜末；小米辣切小圈，放置在一個小碟子中備用。
起鍋燒油，油溫燒至5成熱，將準備好的蒜末小米辣倒入鍋中爆香。快速翻炒炒出香味。
將酸豇豆從玻璃瓶中倒出，倒入鍋中跟蒜末小米辣一起翻炒。
將酸豆角中的水分炒出，夾一些豆角嘗嘗味道，味太淡，可以加入少許食鹽，翻炒均勻即可出鍋盛盤。
就是這麼簡單，一道酸辣可口的酸豆角就做好了，好吃易保存。
【溫馨小貼士】
第一，做酸豆角一定要將豇豆的清洗乾淨，控干水分，這樣保存長久不易壞。
第二，腌制時間越長，酸豆角的酸味越酸。喜歡吃酸的朋友可以腌制時間長一些。
第三，酸豆角拿出瓶中，接觸到空氣後，建議立即食用。
第四，酸豆角經過初步的調味後，後面可以跟其他菜或者肉類食材一起炒著吃。炒的時候，注意酸豆角的酸辣底味，儘量不要放其他過多的調味品。
本圖文由胖胖聊美食原創，請勿私自轉載。如果您也喜歡我的分享，記得給我點贊，收藏和轉發。原創不易，點個關注再走唄，我是胖胖聊美食！謝謝您！