今天從老家趕回來中午沒吃飯，不知道吃什麼。老婆竟然突發奇想地說她想做一次涼拌米線試試。儘管我很反對，但是沒有辦法改變她那種執拗的想法。在我們陝西這邊，似乎米線的吃法都是煮的，好像還真的沒聽說過哪裡有賣這種涼拌米線的。說實話，我最後還是挺好奇的，這涼拌米線做出來是怎麼樣的。於是，靜靜地站在老婆身邊看老婆做她的涼拌米線。
涼拌米線所要用到的主要食材：半斤米線；蒜末、香菜末、蔥花、3個小米辣；2勺鹽、少許雞粉、少許白糖、3勺米醋、少許香油、1勺辣椒油。
涼拌米線的做法主要分為3步：
第一步，調汁。
首先，2個蒜拍碎切成蒜末，1根香菜去根洗凈切末，2根小蔥切蔥花，3個小米辣去蒂切小圈，全部放入一個乾淨的小碗中，加入1勺鹽、少許白糖、少許雞粉備用。
接下來，繼續向碗中加入3勺米醋，少許香油，1勺辣椒油，攪拌均勻。這時最重要的調汁步驟就完成了。
第二步，煮米線。
米線買回來一般都是乾的。所以一定要浸泡一下，不然直接煮，根本煮不透。老婆這次是從網上買的雲南米線。（5斤19塊錢，雖然貴了點。但是米線質量的確可以。）半斤米線浸泡冷水中2個小時或者熱水中，將米線浸泡泡透。
然後放入熱水中，向鍋中加入1勺鹽，將米線煮熟。如果不知道什麼時候米線熟了，可以等煮米線的湯變白，夾出一根嘗一下。
米線煮熟後，撈出過涼水。將熱米線的溫度降下來，放入一個大碗中備用。
第三步，涼拌。
向米線碗中加入一般的涼拌汁，用手抓勻或者用筷子攪拌均勻，盛盤即可。
就這樣，涼拌米線就做好了。非常的簡單，也是一種新吃法。老婆邀請我一塊嘗嘗。我吃過的感受就是：這種做法味道很像我們這裡的涼拌餄餎，但是又比餄餎吃起來多了一些筋道。跟涼拌醋粉差不多，但是確比醋粉更加好吃。的確不失為米線的一種好吃的新吃法。
雖然涼拌米線好吃，做法簡單。但還是要跟大家提醒一些需要注意的小問題：
第一，米線一定要買質量好的米線。質量太次的米線據說是加了大量的食用膠，根本煮不透。煮的時候湯永遠不會變白；
第二，煮米線前。一定要將米線放在水中多浸泡，讓米線充分吸收水分。煮的時候更容易煮透；
第三，涼拌米線的時候，提前將米線過涼水，溫度降下來。涼拌汁倒入米線中，拌勻即食。不要讓米線在醋汁浸泡太長時間，不然就不筋道不好吃了。
好了，今天老婆做的這道涼拌米線的做法步驟就分享到這裡。如果喜歡這種米線的新吃法，不妨收藏起來，回家做給家人吃。如果，您對這種米線的新吃法有什麼意見或者建議，可以留言告訴我。最後，如果您有更多的米線新吃法，不妨分享出來，供大家去嘗試哦！原創不易，點個關注再走唄！我是胖胖聊美食！謝謝！