雞蛋皮包裹著韭菜和裡脊絲，外面炸得有點酥脆，裡面的裡脊絲很嫩，咸鮮味美！建議如果做這道菜的話可以加入胡蘿蔔絲和綠豆芽，因為和韭菜比起來胡蘿蔔絲和綠豆芽不容易變軟變蔫，包裹起來會比較緊實，切開不會鬆散。不想煎蛋皮的話也可以換成油豆皮，包裹更緊實，口感估計會更好。
食材明細
主料
豬爪1隻
輔料
蔥適量、冰糖適量、花椒1/2小勺、干紅椒3個、八角2個、桂皮1小塊、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、玉米油1大勺、椒鹽粉1/2小勺、姜粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、孜然粉1/2小勺、姜適量
其他
飲用水8ml
步驟：
1.先準備好做這道菜需要用到的食材，韭菜摘好清洗乾淨後瀝干水分；豬裡脊洗凈後先切成肉片再改刀切成肉絲；準備好雞蛋和麵包糠備用。
2.把瀝干水分的韭菜切段備用。
3.裡脊絲中加入一個蛋清、料酒5ml、澱粉1g、白鬍椒粉0.5g拌均勻。
4.把3個雞蛋打入碗中用筷子打散，取一個小碗放入10g澱粉，加入飲用水8ml，混合成濕澱粉，然後將調好的濕澱粉倒入蛋液中，加入鹽1g，攪拌均勻備用。
5.炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後下入裡脊絲滑散。
6.炒至裡脊絲變色，淋入生抽5ml，翻炒均勻即可盛出備用。
7.平底鍋中火燒至掌心灼熱，淋入花生油2ml，用油刷子塗抹均勻後轉小火。
8.取1/3蛋液淋入鍋中，迅速轉動平底鍋，使蛋液均勻平鋪在鍋底，蛋皮底部定型後晃動平底鍋使蛋皮和平底鍋底部分離。
9.一面煎熟後翻面煎另一面，全部煎好後放到案板上備用。依次煎好所有的蛋皮。
10.取一張蛋皮平鋪於案板之上。
11.在1/3處放上適量韭菜段。
12.在韭菜段上放上炒好的裡脊絲。
13.從放韭菜和裡脊絲的一端捲起，一邊卷一邊壓緊，捲成蛋卷備用。
14.把卷好的蛋卷放入蛋液中均勻包裹上蛋液。
15.取出裹完蛋液的蛋卷，放入麵包糠中，均勻包裹上一層麵包糠。
16.平底鍋中倒入花生油200ml，大火燒至油溫4成熱時下入蛋卷，轉小火炸至蛋卷一面金黃。
17.給蛋卷翻面，小火炸至蛋卷色澤金黃即可撈出瀝油。
18.把瀝干油的蛋卷放到案板上，切段裝盤即可。
19.色澤金黃，皮酥肉嫩的酥炸韭香裡脊絲就做好了。
小竅門
1、割韭菜的時候韭菜根部會進入一些泥土，不太容易清洗乾淨，建議韭菜摘好後把根部切掉一段再進行清洗。
2、雞蛋液中加入濕澱粉是為了使蛋皮更富有彈性，不容易破皮。
3、卷蛋卷的時候要把韭菜和裡脊絲壓緊再卷，不然容易形成中空，切的時候出現漏餡情況。
4、炸蛋卷的時候油溫不要過高。
5、炸完切開裝盤後要儘快拍照或食用，不能等呀，不然韭菜蔫下去了，就會顯得鬆散，不好看了。