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明日春分，吃魚吃肉都不如吃這菜，清香回甘，錯過可惜了
春分，介於驚蟄和清明之煎，宰每年的3越20貨21日。每年春分時節，春雷始發，萬物復甦，恰恰是吃春菜的好時節。在過去有個不稱節的習俗，叫作「春分吃春菜」。所謂的「春菜」，就是這個時節吃的野菜。每到春分這一天，人們都會去田裡或山上搜尋鮮嫩的野菜。而且折耳根就是其中的一種，這時候也是最鮮嫩的，折耳根可用來炒菜也可入藥，全株入藥，具有清熱、解毒、利濕的作用。
把挖回來的折耳根洗凈，加調味料涼拌或和臘肉一起炒都是超級美味的。而涼拌是最好吃的，小時候，一到這個時候，媽媽就去田裡的小溪邊，挖折耳根，嫩葉可以炒雞蛋，嫩根涼拌著吃，真是別有一番風味。那麼，今天小廚就給大家分享這道折耳根好吃的做法：涼拌折耳根，做之前稍微腌制，入醋和辣椒醬，酸甜而辣，皆極能開胃。吃魚吃肉都不如吃這菜，清香回甘，錯過可惜了。
【涼拌折耳根】
食材：折耳根150克，蒜頭半個，香菜一棵，小米辣3個，生抽1勺，米醋3勺，香辣醬2勺，雞精一勺。
烹飪方法：
步驟一：首先把折耳根的根須擇去，用清水清洗乾淨，切成小段，放入大碗中，加入一勺食用鹽，用手反覆抓揉讓折耳根變軟出水分，在用清水清洗乾淨，這樣不僅可以去除折耳根的苦澀味，吃起來還更可口。
步驟二：香菜、小米辣、蒜頭洗凈分別切好。
步驟三：折耳根放入大碗中，加入香菜段、小米辣、蒜末。
步驟四：加入一勺生抽、三勺米醋、一勺雞精、兩勺香辣醬調味。
步驟七：用筷子攪拌均勻腌制10分鐘，這樣入味口感更好。
步驟八：裝盤上桌即可食用，一道簡單美味的涼拌折耳根就做好了。味道香回甘，清爽又開胃，比大魚大肉還要好吃，喜歡的朋友不妨也試試吧！
小提示：
1、折耳根做菜前一定要用食用鹽反覆搓揉變軟洗凈，這樣可以去除折耳根的苦澀味，吃起來更好吃。
2、米醋和香辣醬根據個人口味適量添加，喜歡吃辣的和酸的可以多加。
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