肥腸：你是不是像我一樣常常「滿腦肥腸」

原創： 食材君

每當看到四字成語「腦滿腸肥」，不知為啥，總是立馬想到肥腸。在眾多下水裡，肥腸的誘惑無以言表。誰都知道多吃肥腸不好，但對它的思念卻總是欲罷不能，你是不是也經常和食材君一樣「滿腦肥腸」呢？

（本文只為肥腸真愛粉所寫，如對以下文字產生各種不適，食材君概不負責！）

重口中的重口

美味中的美味

粉腸/竹腸/小腸/苦腸/大腸/腸頭

油脂和糖是人類DNA中的宿命，一旦中招，萬劫不復，在天朝，只要有紅燒肉的地方，一定少不了煙火氣更重的肥腸。

肥腸是市井俗稱，指的是豬腸中的大腸部分，包括盲腸、結腸和直腸，吃貨不是外科大夫，豬大腸只分肥腸和腸頭，腸頭是大腸的最末端，西安名吃葫蘆頭用的就是此段。

豬腸還有小腸，小腸部分是從胃連接處向下，包括十二指腸、空場、迴腸。在食材上，廣東人分得最細緻，最靠近胃的一段叫粉腸（竹腸），小腸最後半段直到和大腸連結處稱為苦腸，其它部分都叫小腸。

講究的廣東人最愛食胃下部的那一段粉腸，價格能高出普通小腸的幾倍，粉腸充斥著那種粉粉的口感，其實，是豬胃裡剛剛消化完的食物糜。粉腸有時也叫竹腸，竹腸和粉腸的區別在厚度，厚的粉腸就是竹腸。苦腸的苦味來自小腸壁上消化液中的膽汁。小腸中還有時會出現多層的「腸套」作為奇葩食材，其實這種套疊的現象是一種豬腸的病變。

竹腸壁厚且有節。除了大腸刺身，廣東人把豬腸每一小段細緻分解，分別用不同的方式，做出驚世駭俗的料理。

從胃向下的順序為粉腸（竹腸）、小腸、苦腸、大腸、腸頭，口感由脆到韌，腸壁的厚度和油脂的豐潤，也依次漸增。

廣東還吃一種叫豬「生腸」或「花腸」，但這種腸並不是來自消化系統，稱「腸」不準確，它其實是母豬的子宮和輸卵管。不知道花花腸子是否來源於此。

外表油膩的小清新

比起豬五花量568大卡（以下均為每100克含量）的熱量，豬大腸卻只有區區196大卡，想想我們常吃的炸薯條都298大卡了，肥腸簡直就是個假冒油膩中年男的小鮮肉（我咋還是不信）。雖然，肥腸的膽固醇含量（137毫克）比豬五花（109毫克）略勝一籌，看著有點兒嚇人，但根據新版的美國膳食指南，已經取消了對膽固醇攝入的限量，貌似可以敞開吃了。別急，為了能堅持到人類永生的那一天（據說是2049年的某月某日），吃肥腸，還是悠著點兒吧。

吃半斤豬五花，需要跑個半馬來消耗，而吃同樣分量的肥腸，跑個十公里就夠了

如若紅燒肉是顧盼生輝的美聲

那肥腸一定是無需偽裝的搖滾

同樣的欲罷不能，紅燒肉是能上得廳堂的名門正派，而肥腸，除了僅有的一兩個鹹魚翻身的例外，其餘盡數都是街頭巷尾的市井小民。

凡是熱愛下水的民族，都是愛吃的民族，而愛肥腸的人，也篤定是吃貨一枚。中國之大幾乎每一處都有肥腸的身影，首當其衝，仍然是粵蜀兩地。

面對紅艷的肥腸世界，這盤白嫩的白切肥腸，算是肥腸界的一股清流。

粵菜最善料理本味，生啫大小腸、酸菜炒肥腸把肥腸的原味調動得風生水起，而潮汕的滷水大腸、脆皮大腸濃厚中不是咸香。而粉蒸竹腸，更是吃貨界的外科大夫所為。

四川和重慶兩地是肥腸界的宇宙中心，肥腸是他們最最平常的日常，我來報菜名，你感受下，肥腸在川渝多麼的有容乃大：鹵肥腸、蘸水肥腸、肥腸面、肥腸粉、肥腸蛙、肥腸雞、肥腸魚、肥腸血旺、火鍋肥腸、仔姜肥腸、青椒肥腸、豆花肥腸，粉蒸肥腸、豆花肥腸、腦花肥腸、麻婆豆腐燒肥腸、豆泡腸旺，紅燒肥腸、火爆肥腸、回鍋肥腸、干煸肥腸，蔥椒肥腸、宮爆肥腸、拆骨肉燒肥腸、炸斑指、肥腸豆湯…

別急，這還不算什麼，等你到了四川的江油，才發現，這裡才是中心的中心。江油肥腸的菜式並不絢麗得眼花繚亂，只是隨處可見肥腸那辣香撲鼻的紅，和口感曼妙的白，肥腸、米飯、碗醋湯的江油三劍客，組合完美，出沒在街頭巷尾，隨時聽候你的調遣。

西安的葫蘆頭算是西北少見的大油名菜，賈平凹的名句來得生猛，卻很接地氣：「生了痔瘡的葫蘆頭最有味，最耐咀嚼。」

剛工作時，每天下班必先在街邊來一碗滷煮，再回家吃飯，兩不耽誤

北京的肥腸多採用燉煮，滷煮是街頭小吃，而燉吊子是正菜，亦正亦邪，卻異曲同工。魯菜的焦溜、火爆的手法，發揮在京菜料理中，把頑固的肥腸整治得服服帖帖。

肥腸作為大餐桌上的正式菜肴，首推的山東九轉大腸，有一派君臨天下的威風，而上海的草頭圈子則是一身母儀天下的氣勢。

湘菜的干鍋肥腸，貴州的腸旺面，福建的鹹水大腸，東北的熏醬大腸，雲南的大腸套小腸，江蘇名菜「肝腸走」，在天朝大地，肥腸長袖善舞，玉體橫陳，極盡挑逗。