「一個人吃的是飼料，兩個人吃的才是飯」——因為道出了不少人的心聲，日劇《最完美的離婚》中這句台詞廣為傳播。都市中誰都會面臨一人吃飯的時刻。當人們獨自吃飯時，他們真的會自暴自棄地選擇「飼料式」的食物嗎？
什麼樣的食物，最受獨食者的喜愛？
為了找到這個答案，我們爬取了北京上海兩座城市中所有關於「一人食」的點評。自大眾點評創立以來，包含「一人食」、「一個人」、「獨食」、「獨自「、「一人吃」字眼的評論有近20萬條，主要分布在以下類別：
日料（包括壽司、日式拉麵、定食等）以超4萬條的「一人食」點評數量穩居第一。這也許是因為日料中的拉麵、日式定食等菜品的分量和搭配較適合單人食用。在這些點評中，日式壽司占比15%，日式自助在日料中占比也比較高，但內容主要是對於自助餐性價比的評論（如「一個人XX元」）。
一蘭拉麵 圖片來源：維基百科
日料也是為數不多地在一人食就餐體驗有創新的品類。比如，「一蘭拉麵」每個座位左右有擋板，可以避免眼神接觸（這個設計可是獲得了專利哦）；消費者連下單都可以隔著帘子按鈴，不用與服務員交談，不愧為社恐最愛。在紐約和香港，一蘭拉麵常常要排隊等位。
「一人食」點評數量第二名的是西餐。這可能跟大部分西餐分餐的特點有關，很多食物，比如漢堡、沙拉或意面都適合做成單人套餐。西式簡餐如Wagas、Charlie’s Burger貢獻了超過西餐中12.9%的評論占比。一個人吃飯時選擇去這些地方，可能會有不少同樣獨自就餐的人，很大程度上能減少被情侶、夫妻和家庭「打擾」和「暴擊」的可能。
從點評數量來看，韓餐是第三大「一人食」外國料理。韓餐中的拌飯、湯類里的配菜都十分豐富，哪怕是獨自一人也能吃到不同種食物，算是獨食者的福音。哪怕只點一個拉麵或泡菜炒飯，韓餐餐廳也會附上至少2個開胃菜。
在網絡熱傳的國際孤獨等級表里，一個人去吃快餐的孤獨是第二級，而一個人吃火鍋則排得上第五級。火鍋作為聚會聚餐眾樂樂的高頻選項，大家都圍桌相互夾菜、乾杯敬酒的時候，一個人吃火鍋可不就是雙倍的孤單麼？
火鍋能排到第三乍一看很反直覺。其實也不奇怪，數據告訴我們火鍋店中一人食的點評有近一半來自小火鍋。比起點一份蓋飯，一人份小火鍋可以吃到不同的食材，搭配得營養均衡，贏得了不少火鍋愛好者的心。這可能也是呷哺呷哺等小火鍋品牌擴張的底氣。2018年，呷哺呷哺的門店數增加了23.4%，達到886家。2019年上半年，它又新開了76家門店。
在中餐中，粵菜、本幫菜和江浙菜也出現了不少一人食。過去合桌吃為主的料理，現在也越來越多的人接受分餐的一人食。粵菜中，一人食的茶餐廳尤其受歡迎，查厘士、小龍鳳餐室等茶餐廳甚至成為了網紅打卡地。在對粵菜一人食的評論中，不少消費者提到它分量剛剛好。
「一人食」是從什麼時候開始的？
在吃飯這件事上，華夏先民都是「分而食之」。西周的「列鼎」制度是我國分餐制的正式開端，賓主、君臣按權力等級分案而食，體現了強烈的禮樂性質。隨著民族融合，餐桌、服飾的改編，分餐制才逐漸向合餐制轉變，但到宋朝才被社會各階層廣泛接受。
可見，中國人花了幾千年才實現坐在一起吃飯，為什麼現在卻又開始流行「一人食」了呢？
早在2012年，一部叫《一人食》的美食類系列短片上線。一人食在當時已經是可以引起共鳴和關注的話題了。2年後，同一團隊還推出了同名書籍。
陪伴你吃火鍋的玩偶熊，很多人對這個梗並不陌生。這可能戳中了不少想吃海底撈又羞於一人進食的消費者，也成了2014年網絡的熱議話題之一。
海底撈陪單身食客吃火鍋的熊，圖片來源：知乎
在百度指數中我們能發現照應以上事件的輿論變化。「一人食」的搜索熱度是在近2013年初開始暴漲，在2015年達到最高峰。
圖源：百度指數
大眾點評的「一人食」筆記數量變化，也體現出了這樣的趨勢。2014-2015年，2015-2016年一人食的點評數量都在翻倍增長。
誰更可能一個人吃飯？一人食背後到底是什麼？
總體來說年輕人，尤其是單身青年，更常一個人吃飯。
CBNData此前聯合口碑發布的《2018生活消費趨勢報告》也表明，各年齡段單人用餐的消費筆數占比均呈現上升趨勢，95後更為明顯。研究機構 NPD中國餐飲市場總監彭聰也曾表示，90後、00後一人食用餐頻次會明顯高過80後。這可能是因為年輕人往往有更強烈的自我意識，也更多受到國外生活方式的影響，更接受一個人吃飯（哪怕是堂食）。
年輕人一人食多，跟這群人中單身比例高有關。年輕人在推遲婚育年齡，單身時間比前幾代更長了。根據民政部的統計，目前中國有超過2億單身成年人，其中包括超7700萬獨居成年人。
我們的「東亞兄弟」都經歷著單身化。2015年日本單身戶比例接近35%。博報堂預測2035年這一比例將達到37.2%。據韓國統計廳數據，目前20至29歲的韓國人中，未婚率達91.3%。看到這，你大概能理解為何這兩國料理的餐廳會出現眾多一人食的貼心設置。
日本一人食烤肉店 圖源：株式會社焼肉ライク
相比而言，對於大部分中國青年人來說，「好好吃飯」不容易。根據中青報的調查，67.6%的受訪青年覺得一個人吃飯尷尬；71.5%的受訪青年認為商家有必要設置單人就餐的空間。在如何迎合單獨一人就餐的消費者上，餐廳還有很多可改善之處。
當然單身化不是唯一影響因素。城市化發展讓更多年輕人來到大城市，獨自打拚不免要一人吃飯。這其中也有城市化帶來的生活方式的影響。年輕人比前幾代人更忙了：我們的工作時長比10年前增加了22%。城市的半徑在變大，有時和朋友或家人湊到一起吃飯不容易。一個人吃飯適合繁忙的生活方式，畢竟省去了和飯友選餐廳、點菜和飯中閒聊的時間。不在本文討論範圍的外賣承接了這種場景下大部分的需求。據2018年CBNData發布的「上海餐飲氣質研究」，一人食訂單占到了外賣訂單的絕大部分。擔心一個人堂食尷尬？想省下店裡等菜的時間？點外賣吧。
正如《中國消費族譜餐飲特篇》指出，工作忙碌、用餐時間不規律和享受一個人用餐的過程是90後選擇一人食的重要原因。而隨著生活節奏的加快，一人食可能成為更大眾化的選擇。
不少消費者是主動選擇一人食，不管是因為單身，還是怕麻煩，或是生活繁忙。他們並不悽慘，甚至有點自得其樂。《每日經濟新聞》微博曾做過一項調查：「你更喜歡一個人吃飯還是和朋友一起」，答案幾乎是一邊倒：只有不到5000人選擇與朋友一起吃飯，超過2.3萬人選擇了「一個人，想吃什麼點什麼」。可見，這些人並不是被迫去吃「飼料」，而是不想遷就。
在這些人心中，一人食孤單卻自由。
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