10元一份的「皇家貢菜」，雙倍補鈣促生長，健脾開胃，錯過等來年
作者｜營養師柳衣衣
清明節，很多人都在研究吃青果，我卻盼著吃香椿。
香椿除了擁有獨特的清香，還含有特別豐富的營養，尤其是各種維生素，含鈣量比牛奶還高。在古代還曾被選為皇家貢品，可見它有多受歡迎。
清明前後是香椿最好吃的時節，脆嫩清香，價格也不貴，10元就能買一把。
上次我給全家做了一道香椿拌豆腐，爽口清脆，嫩滑開胃，還健脾促生長，女兒超愛吃。
香椿雖然香味撲鼻，能健脾開胃，又有各種微量元素，能促進生長發育。
但香椿中含有大量的亞硝酸鹽，很多人都不敢給寶寶吃，實際上，參考我的烹飪和搭配，完全可以放心給寶寶食用！
像在這次搭配中，我就搭配了雞蛋和豆腐，又能補腦又能補鈣，而且熱量都很低，又富含維生素，多吃養顏又不長胖~
涼拌的香椿清脆爽口，撲鼻的香氣還讓人胃口大開，加上豆腐和雞蛋，軟嫩順滑，寶寶一抿就下肚了。我還加了點花生醬（可用芝麻醬代替~），香濃美味程度又再升一級，婭寶幾勺就吃掉了一大塊。但嫩香椿的採摘期很短，大概只有20天，錯過只能等來年，姐妹們記得及時嘗鮮哦！
香椿拌豆腐
營養分析
補腦補鈣：雞蛋含卵磷脂，豆腐中含亞油酸，益智補腦；豆腐和香椿都富含鈣質，能促進牙齒和骨骼的發育；
健脾開胃：香椿含香椿素等物質，可健脾開胃，增強食慾；
促生長：雞蛋、豆腐、花生醬中富含優質蛋白，香椿中富含各種微量元素，都可促進寶寶生長發育；
美容養顏：香椿含維C/維E、類黃酮成分，能起到抗氧化作用，從而美容養顏；而豆腐、花生醬膽固醇含量低，多吃不長胖。
烹飪指南
參考月齡：10M+；
烹飪方式：煮；
食用搭配：搭配主食、水果、牛奶當做營養餐；
食材建議：優先推薦香濃順滑的花生醬，以及嫩香椿；
注意事項：對本文食材過敏者慎食~
食材參考量
食物名稱
數量：香椿100g；豆腐200g；花生醬適量；白芝麻適量；雞蛋1個
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
製作步驟
－01－
將豆腐切成塊；PS：建議選擇嫩豆腐，或者用內脂豆腐；切時不用在意形狀，之後要搗泥~
－02－
將香椿洗凈，切掉底端的硬梗；PS：優先推薦新鮮、葉嫩、短小的嫩香椿，口感美味更勝一籌，且亞硝酸鹽含量也比老香椿低，給寶寶吃嫩香椿更健康更營養~
－03－
將鍋中水燒開，滴上幾滴芥花籽油，放入香椿燙1分鐘，變成綠色後撈出；PS：這步不能省，建議焯水1分鐘，焯水可以去除大部分亞硝酸鹽，而芥花籽油可以幫助保留營養，用其它無氣味植物油也可~
－04－
將焯好水的香椿過涼開水備用；PS：冷水浸泡後，香椿會恢復鮮嫩感~
－05－
將豆腐入鍋焯熟後撈出，去掉豆腥味；PS：焯水時間要根據豆腐切塊大小來定，我大概煮了5分鐘；如果是用內脂豆腐，可以不焯水~
－06－
將香椿切成小碎末備用；PS：儘量切碎些，寶寶才好咀嚼~
－07－
將雞蛋冷水入鍋，大火煮開後關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘；PS：這樣煮出來的雞蛋會更嫩~
－08－
將煮熟的雞蛋剝殼，掰成小塊和豆腐一起搗碎；PS：可以用料理機攪拌~
－09－
在豆腐雞蛋碎里依次加入香菇蝦皮粉、適量的核桃油和香醋攪拌均勻；PS：1歲以上對口味挑剔的還可以少量加點低鈉醬油，以及加入適量花生醬/番茄醬拌勻~
－10－
在香椿末內加入適量的低鈉醬油、核桃油拌勻；PS：如果是大人、大寶寶吃，也可以適量放一點辣椒~
－11－
準備一個喜歡的模具，底部先鋪上一層香椿末，輕輕壓實，再鋪上一層豆腐雞蛋碎；PS：我就是用的餅乾模具，沒有模具的姐妹，可以放在小碗中壓實，再倒扣出來~
－12－
輕輕壓實，最後再鋪上一層香椿末；PS：要輕輕壓實定型，之後將模具拿開才不會散開~
－13－
揭去模具，再舀上適量的花生醬，點綴上枸杞；PS：加上花生醬之後，味道更加香濃；可以吃辣的大人，也可以點綴上辣椒圈~
－14－
一道只有春天才有的香椿拌豆腐就做好了~