小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套……最近，一上網就發現全國人民都在做一件事——去山東淄博吃燒烤。
周末和親朋好友一起約一個戶外燒烤，這誘惑誰能頂得住呀？但專家卻表示：燒烤過程中的煙霧以及烤焦的肉片都會損害人們的健康，怎麼辦呢？上醫明家為您提供一些小竅門，在燒烤時幫助你最大限度地控制有害化學品的形成。
將肉食切成小塊來烤
為了安全燒烤，將肉切成小塊以縮短烤肉時間。與烤整塊肉相比，小塊的肉串成一串來烤會熟得更快。
提前將肉預熱
對於難熟的肉食（如較大塊的肉），先放在微波爐里預熱，瀝掉肉汁，然後再放到烤架上進行燒烤。研究證明，燒烤之前先將肉用微波爐加熱2分鐘可以減少90%的雜環胺含量。
燒烤前先將肉食腌制
燒烤前將肉用腌泡汁浸泡10分鐘可以充分地減少雜環胺化合物的形成。腌泡汁可以起屏障作用，防止火焰接觸肉食。
腌泡汁的某些配料：醋、柑橘類果汁、菜油以及香料也可以阻擋致癌物質的形成。
降低爐火溫度
低溫燒烤能夠減少雜環胺化合物和多環芳烴的形成。請把煤氣關小或者直到木炭快燒完才烤（用烤箱烘烤時，溫度越低，可能產生的雜環胺就越少）。
不要讓食物接觸火焰
脂肪在燒烤過程中變成油滴，滴到炭火上會產生致癌物3，4-苯並芘（běn bìng pí），這是世界衛生組織認定的致癌物。
所以，為預防油脂滴落，請選擇瘦肉，像牛裡脊肉、豬裡脊肉、裡面的臀肉和牛後腹肉排，並在燒烤前把看到的肥肉切掉，這樣還可以減少燃燒和炭化。
除去燒黑燒焦的部分
烤焦的食物致癌物含量更高。研究發現，烤焦的魚皮中3,4-苯並芘的含量高達53.6-70微 克/千克，遠高於國際標準中5微克/千克的限量。建議吃烤肉時去掉烤焦的部分，串肉的竹籤頭往往也被熏得都是灰末，吃之前用紙巾擦乾淨。
多吃水果和蔬菜
《中國居民膳食指南》 建議，成人每天畜禽肉、魚蝦肉的攝入量分別為40-75克。燒烤時，儘量多點菜少選肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，減少傷害，可以點韭菜、金針菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黃瓜蘸醬、涼拌苦菊等涼菜。
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