春天大量新鮮蔬菜上市，今天我們來說說菠菜。老話說得好，「常吃菠菜，大腦不衰」。雖然現在菠菜一年四季都能吃到，但春天的菠菜尤其美味且養生。
菠菜的養生價值
《本草綱目》記載：菠菜「甘冷、無毒，可開胸膈、通血脈、止咳潤燥，根尤良」。《本草求真》中記載：菠菜可解熱毒，通血脈，利腸胃的功效。所以春天上火的小夥伴，可以試試水煮菠菜哦。
我們都知道，春天要養肝，而青色入肝，所以春天的菠菜不僅口感最嫩，還可以補肝養血、潤燥通腸，適用於心悸、手足發麻、失眠多夢、臉色慘白、指甲失去光澤等症狀。
從現代營養學來看，菠菜富含膳食纖維、胡蘿蔔素、核黃素等營養元素，有助於潤腸通便、防止口角潰瘍、唇炎、眼睛乾澀，富含類胰島素功能樣物質，能夠輔助控糖。
有結石不能吃菠菜嗎？
因菠菜中含有大量草酸，而大部分結石的成分是草酸鈣，所以很多人不敢吃菠菜。
但其實只要將菠菜放入開水裡焯燙一會兒，然後再撈出做成菜品，就能去除大部分草酸了，而且焯水後的菠菜還甘甜爽口沒有澀味。
需要注意的是，如果是做菠菜湯，就不要繼續用焯過菠菜的水了，不然就把好不容易燙出來的草酸又喝進肚子了！
菠菜食譜
菠菜的吃法比較豐富，除了飯店裡常見的果仁菠菜、涼拌菠菜外，我們還可以試試菠菜炒雞蛋。
材料：菠菜500克，雞蛋3個，大蔥3片，料酒、鹽適量。
做法：1.菠菜洗凈，放入開水中焯燙後撈出，瀝干切段備用。
2.雞蛋打散加入料酒和清水攪勻，鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油八成熱時，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好後盛出。
3.鍋中再倒入一點油，待油四成熱時放入大蔥片爆香後，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。
食用菠菜注意事項
1、不要加熱太長時間。
每100克菠菜中就含維生素C32毫克，含量相當高了，但維生素C遇熱後易氧化造成營養流失，所以吃菠菜焯水時1分鐘就夠了，時間太短了，草酸去不掉或者去得不夠；太長了，維生素C損失會很多。
2、菠菜根別扔掉。
這裡說的是紅根的本土菠菜，而不是白根的洋菠菜。菠菜紅色的根也富含營養，具有很好的食療作用，可藥食兩用。
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