現在的季節最適合做吐司了，揉面、發酵都只在室溫下完成即可。前幾天做了亞麻籽吐司，今天我又做了這兩個葡萄乾吐司。
三色葡萄乾單獨吃就很不錯，我提前用朗姆酒浸泡到脹鼓鼓的，吃著香甜軟糯還有淡淡的酒香。
吐司柔軟拉絲，手撕著吃也超過癮，尤其時不時地吃上幾顆葡萄乾，呀，太滿足了！
頭天烤兩個大吐司，第二天的早餐就有著落了，即使當個零食也不賴。
---【葡萄乾牛奶吐司】---
【材料】 高筋麵粉480克，乾酵母5克，鹽8克，白糖20克，雞蛋55克，牛奶350克，黃油40克，酒漬葡萄乾 220克，表面刷黃油液10克
【數量】 450克低糖模具*2個
【烘烤】 中下層，180/190度，33鍾
【製作】
1. 備料；
2. 150克三色葡萄乾提前一晚用70克朗姆酒泡軟，瀝干使用；葡萄乾會有少許塵土，所以泡酒前先用涼水沖洗幾遍；
3. 除黃油、鹽、葡萄乾外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜；
4. 放鹽、軟化的黃油；
5. 先低速使鹽和黃油完全融入麵糰，再轉高速攪打，麵糰能撐出透明有彈性的薄膜，戳個洞有鋸齒狀；
6. 將酒漬葡萄乾放入麵糰，低速攪拌2分鐘，使葡萄乾均勻揉入麵糰中；
7. 麵糰收圓，儘量把葡萄乾全部包在麵糰里，放在發酵盒裡，室溫28度發酵1小時左右；
8. 麵糰是原來的2倍大；
9. 稱重分成6等份，揉圓，鬆弛15分鐘；
10. 麵糰擀成牛舌狀，折成三折，鬆弛15分鐘；檢查麵糰鬆弛是否到位，可用手指按壓麵糰表面，指坑不回彈即為鬆弛到位，擀片時才不會回縮，如果指坑回彈，說明鬆弛不到位，再延長几分鐘；
11. 將三折面卷擀成35公分長的面片，捲成卷，碼放在450克低糖吐司盒中，35度溫度下二次發酵；
12. 面坯發至8分滿時，烤箱預熱上下火180/190度；
13. 生坯送入預熱好的烤箱中下層，35分鐘出爐；
14. 出爐後震幾下脫模，表面立即刷黃油液，涼後手撕或者切片食用。
【蘋果私房話】
1. 葡萄乾用朗姆酒充分泡軟，風味和口感俱佳；如果沒有朗姆酒，可用清水泡軟後使用；
2. 我用的低糖吐司模具，如果用普通材質的吐司模具，相同烘烤溫度下，可將時間再延長3-5分鐘。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。