冬天運動少，肉吃多了難免會上火，與其多吃肉，不如多吃魚，富含優質蛋白質而脂肪含量少。今兒跟大家分享3種魚的不同做法，簡單又美味，從來都沒吃膩過。
---【紅燒香辣帶魚】---
舟山帶魚雖然窄，但是肉質更加鮮嫩鮮美。這道香辣帶魚，經過煎制、紅燒後，特別入味，是一道容易讓人上癮的下酒菜、開胃菜。
【材料】 舟山帶魚500克
【調料】 大蔥10克，大蒜15克，姜5克，干紅辣椒1根，八角2顆，花椒1撮，冰糖10克，鹽2克，醬油15克，生抽15克，料酒20克，熱水半碗，油20克
【製作】
1. 帶魚段清理乾淨，瀝水，如果時間充裕，可將每條靠著盤子單獨放置，讓表面更加乾燥，入鍋少濺油；
2. 【調料】準備好；
3. 熱鍋熱油，帶魚段入鍋，先不要翻動，待定型並微焦後，翻面煎；
4. 倒入全部【調料】，不蓋蓋燉10分鐘左右；
5. 留少許濃稠的湯汁，裝盤。
【蘋果私房話】
1. 舟山帶魚細窄肉薄，煎得干一些，更易吸收味道；
2. 調味料可根據口味調整。
---【香烤青花魚】---
青花魚又稱青占魚，學名鯖魚。用空氣炸鍋烤一烤，魚皮焦香油潤，魚肉紮實，細品，竟然吃出了甜味。青花魚富含DHA和不飽和脂肪酸，有健腦益智功效，家有老人兒童和腦力工作者，不妨常吃青花魚。
【材料】青花魚一片，生抽10克，蚝油5克，黑胡椒碎2克
【製作】
1. 冰凍青花魚提前放冰箱冷藏室解凍，用廚房紙吸掉多餘的汁水；
2. 魚身上用利刀劃3刀，淋生抽、蚝油抹均勻，研磨黑胡椒碎，腌制15分鐘；
3. 用錫紙疊一個小碟，用啞光面接觸食物，青花魚放在上面；
4. 空氣炸鍋180度12-15分鐘；溫度和時間根據青花魚大小薄厚和空氣炸鍋的性能調整；
5. 香噴噴出鍋，裝盤，表面再刷少許生抽增加紅潤感和鹹味。
【蘋果私房話】
1. 青花魚鮮美彈口，刺少而軟，很適合老少食用；
2. 調味料可隨喜好調整；
3. 空氣炸鍋也可用烤箱代替。
---【清蒸黃花魚】---
黃花魚肉嫩鮮美，刺少易熟，清蒸著最省事。潑熱油激發蔥香、姜香，再淋上蒸魚豉油，簡簡單單的海味，百吃不厭。
【材料】 黃花魚1條，油10克，小蔥葉1把，薑絲1撮，薑片6片，料酒10克，蒸魚豉油25克
【製作】
1. 黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟、腹內及口腔內的黑膜，洗凈；
2. 魚身兩面各劃兩刀，刀口及腹內塞入薑片，再里外抹料酒，腌10分鐘；
3. 入開水蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，根據魚的大小調整時間；
4. 出鍋後撿去表面的薑片，倒掉湯汁；
5. 撒小蔥葉和薑絲；
6. 淋熱油；
7. 淋蒸魚豉油。
【蘋果私房話】
1. 魚腹內及口腔內的黑腹積累了毒素，所以一定要去掉；
2. 先潑熱油再淋蒸魚豉油，魚肉表面覆上油脂，不會使醬汁直接入魚肉，吃著鮮香不咸。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。