下班就想吃上熱乎乎、香噴噴的飯菜，還得營養和美味兼顧。這不，今兒我帶來的2道快手菜，有滋有味有營養，食材稍微處理一下，幾分鐘就出鍋，可香了！尤其第2道，涼吃比熱吃更得勁兒，當個佐粥、下酒小菜，絕了！
---【肉片炒芋頭】---
小芋頭又稱芋艿，含澱粉、鈣、鐵、磷、氟等多種微量元素，常見的做法多為蒸煮，其實炒著吃也相當不錯，尤其和五花肉片同炒，那真是停不嘴的下飯小菜。
【材料】 帶皮五花肉240克，去皮小芋頭220克
【腌料】 鹽0.5克，醬油5克，老抽5克，料酒10克
【調料1】 蔥花10克，蒜片15克，植物油20克
【調料2】 醬油5克，老抽5克，蚝油10克，剁椒10克，涼水50克
【製作】
1. 主料輔料準備好；芋頭浸在水中，用手稍用力一扒即可脫皮，或者用勺子刮一下也能輕鬆脫皮；
2. 五花肉切薄片，放【腌料】腌10分鐘；芋頭切薄片；蔥切末，蒜切片；
3. 將【調料2】倒入碗中，混合均勻；
4. 不限這款自動炒菜鍋，普通炒菜鍋按操作一樣可以完成：熱鍋涼油，放入五花肉片、蔥花、蒜片，大火翻炒變色，多炒一會兒口感更佳；
5. 加入芋頭片、【調料汁】，大火繼續翻炒；
6. 芋頭片變軟，芡汁黏稠並附著在食材表面，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 五花肉切厚約2毫米的薄片，多煸炒一會出油脂，肉片香而不膩；
2. 芋頭切薄片，易熟，且口感微脆；因為含澱粉，所以要放水同炒，這樣才不會糊鍋，並自帶薄芡；
3. 調料隨口味調整。
---【酸豆角炒雞胗】---
脆脆嫩嫩的雞胗片，有了酸豆角的加持，讓人胃口大開，拌飯、拌面超美味。涼吃比熱吃更具風味，是絕佳的佐粥小菜。
【材料】 雞胗300克，酸豆角250克
【輔料】 大蒜30克，大蔥15克，姜10克，干紅辣椒2克
【腌料】 料酒10克，老抽5克
【調料】 油30克，蚝油15克，涼水30克
【製作】
1. 備料：酸豆角沖洗一下；雞胗子撕掉外面的脂肪和黏膜，洗凈；
2. 酸豆角切小段；雞胗切薄片，放【腌料】腌制10分鐘；【輔料】的大蒜切粒，大蔥切絲，姜切粒，干紅辣椒切段；
3. 不限這款自動炒菜鍋，普通炒菜鍋按操作一樣可以完成：熱鍋涼油，倒入雞胗片和【輔料】，大火翻炒變色；
4. 倒入酸豆角、蚝油、涼水，繼續翻炒2分鐘；
5. 留少許湯汁，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 市售酸豆角比較咸，切段後用涼水沖洗一遍去掉多餘鹽分，但不要久泡，以免失去風味；
2. 干紅辣椒起到調味和點綴作用，不能吃辣可不放；
3. 鮮姜換成泡姜，風味更佳。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。