剛過完中秋節，自己做月餅剩下了一些原材料，比如麵粉、糖漿、餡料。這把這些材料歸置一下，重新組合，成就了今天這款「黑芝麻小餅」。
這道黑芝麻小餅靈感來源傳統的「豆沙一口酥」，形似，口感卻截然不同，黑芝麻餡料比紅豆沙更加濃香。平時常吃著黑芝麻，還有烏髮、益智、健腦的功效。
這個小餅的外皮是用的麥芽糖漿和面而成的，沒有放雞蛋、泡打粉之類的蓬鬆劑，所以香甜口感中更多了一些嚼勁，很適合「鐵齒銅牙」，所以這也是我標題里寫的「磨牙小零食」。當然，它也不是那麼硬不可食，只是相對「豆沙一口酥」的口感來說的。
看完製作過程，想跟做的夥伴一定要仔細看我的「私房話」，這樣才能確保操作順暢。
---【黑芝麻小餅】---
【材料】 中式糕點粉（中筋麵粉）130克，全脂奶粉30克，麥芽糖漿110克，牛奶20克，黑芝麻餡160克，蛋黃1個
【數量】 24-35塊
【製作】
1. 備料；
2. 糖漿和牛奶充分混合；
3. 倒入麵粉和奶粉；
4. 攪拌成團，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘；
5. 準備保鮮膜，麵糰放在保鮮膜之間，擀成厚約5毫米的長方形面片，面片的寬度是餡料的周長，寧可寬一些，也可太窄，以免包不住餡料；黑芝麻餡包裹在保鮮膜中，搓滾成面片的長度；
6. 面片包裹住餡料，接口捏嚴，滾圓滾長，用利刀切割成24-35塊的小餅；切的時候要拉鋸似的切，不要一刀按壓切，那樣的切面就擠在一起了；碼放在鋪了油紙的烤盤上，表面刷兩遍蛋黃液；
7. 入預熱好的烤箱中層，上下火180度，12-15分鐘左右，根據餅坯大小、薄厚調整，出爐後靜置，涼後食用，密封保存。
【蘋果私房話】
1. 麥芽糖漿特別有黏性，因此麵糰會有些粘手，所以要用矽膠刮刀將材料拌成團；擀麵片和搓滾餡料時要全程放在保鮮膜之間操作，比戴烘焙手套效果還好，這樣才能確保不粘手、不粘案板；可將麥芽糖漿換成轉化糖漿、金黃糖漿；
2. 這款小餅麵皮中沒有放泡打粉、油、雞蛋，所以口感不是那種酥的，而是略有嚼勁兒；想要口感酥鬆，可加2克泡打粉或者用40克豬油或黃油代替30克左右的糖漿，具體用量還得看麵糰狀態調整，麵糰要能成形，不宜太軟；
3. 低糖版可將麥芽糖漿用量減到40克，其餘的用牛奶代替，具體用量看麵糰狀態調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。