秋天南瓜大豐收，用南瓜泥和面蒸一鍋豆沙包，主食有啦！
黃澄澄的麵糰帶著陽光般燦爛的氣息，多花幾分鐘把它做成南瓜樣，好看又可愛。
我靈機一動，連做帶玩，又把蒸好的小南瓜豆沙包塞入大麵糰里，這樣表面看著是一個醜醜的大南瓜，打開之後「暗藏玄機」，呼嚕嚕掏出一堆小南瓜。
做這種造型饅頭，麵糰揉光滑後直接整形，無需基礎發酵，這樣手慢者也能順利完成。
---【南瓜豆沙包】---
【小南瓜】 中筋麵粉250克，南瓜泥120克，牛奶70克，乾酵母3克，易小焙低糖紅豆沙150克，菠菜粉1克
【大南瓜】 中筋麵粉250克，南瓜泥120克，牛奶70克，乾酵母3克
【輔料】 植物油6克
【製作】
1. 【小南瓜】材料準備好：南瓜去皮、去籽、蒸熟、壓泥，晾涼後使用；
2. 紅豆沙揉小球備用，每個10克左右，重量可根據南瓜饅頭大小調整；
3. 麵粉、南瓜泥、酵母、牛奶入盆，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成柔軟的麵糰；
4. 麵糰放案板上揉光滑細緻，搓長條，切劑子，劑子可不一樣大小，這樣做出來的南瓜才大小不一樣，更顯生動；另留一塊麵糰做南瓜柄用；
5. 麵糰揉圓再捏成碗狀，放豆沙球，包嚴；暫時不操作的麵糰蓋保鮮膜防干；
6. 麵糰稍按扁，上放4條小繩呈「米」字狀，小繩將麵糰兜起來，尾部擰在一起，緊貼在麵糰，倒扣，將線頭壓在麵糰底部；
7. 預留的小麵糰加菠菜粉、幾滴牛奶揉成團，搓細條，切劑子；用不完的用保鮮膜包嚴放冰箱冷藏，給後面的大南瓜用；
8. 用筷子蘸少許牛奶在南瓜表面按壓小坑，貼上南瓜柄面揪兒；生坯碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋里，發酵20分鐘左右，面坯漲了一圈並且有充氣的輕盈感，大火蒸，上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘；出鍋即食，也可繼續後面的步驟；
9. 【大南瓜】材料揉成柔軟光滑的麵糰，案板上撒少許麵粉，擀成直徑20公分左右的圓片，表面抹植物油，四周留白；
10. 先碼放5個小南瓜饅頭，將麵糰向上聚攏，邊包裹邊往裡放小饅頭，大概能放8-9個，麵皮捏嚴；
11. 倒扣，封口朝下，將剩餘的綠麵糰整形成南瓜柄狀，貼在表面中間位置；把小繩擺成「米」字狀，線尾端擰在一起，壓在麵糰下面；
12. 放在蒸鍋里，發酵20分鐘左右，麵糰長了一圈，大火蒸，上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘。
【蘋果私房話】
1. 麵粉的吸水性、南瓜泥的含水量不同，牛奶少量多次添加，麵糰像耳垂那般軟；
2. 大麵糰包裹小饅頭後會呈現自然的凹凸狀，與真南瓜很相似；如果想要大南瓜的麵皮也如小南瓜般光滑平整，需加大材料用量；
3. 為防止小饅頭在大南瓜中粘連，可在大面片刷油後隨意在小饅頭表面抹幾下。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。