草草啖鹽說蜜
——談古今風味，說天地美食
用蓮蓬蒸魚，這是一道宋朝古菜，記錄於南宋林洪的《山家清供》。
一、《山家清供》的魚肉食譜：
《山家清供》的食譜以清淡為主，我已經寫了很多道素食，碧澗羹、傍林鮮、太守羹、素蒸鴨、青精飯等等，但其實也記錄了很多魚肉食譜，很是雅趣。
拔霞供，兔肉火鍋，聽名字就很有詩意。
山海兜，魚蝦筍蕨等山珍海味焯水後，加入胡椒粉醬油等調味料，同粉皮一起拌勻，其實就是涼拌菜嘛，但就是大氣。
如今很多人都用粉皮來包魚蝦筍蕨，估計就是那個「兜」字的緣故吧。
蟹釀橙，將螃蟹剔肉盛放於橙子裡，淡淡橙香的螃蟹，很誘人。
還有黃金雞、鴛鴦炙、山煮羊、炙獐、牛尾狸等等。
而我們今天要做的是一道蒸魚，叫「蓮房魚包」，用蓮蓬盛放鱖魚肉，有蓮花香的鱖魚，聽著就很清爽。
二、詩興大發的林洪
將蓮花中嫩房去穰截底，剜穰留其孔，以酒、醬、香料加活鱖魚塊實其內，仍以底坐甑內蒸熟。或中外塗以蜜，出碟，用漁父三鮮供之。三鮮：蓮、菊、菱湯瀣也。
向在李春坊席上曾受此供。得詩云：「錦瓣金蓑織幾重，問魚何事得相容。涌身既入蓮房去，好度華池獨化龍。」李大喜，送端研一枚、龍墨五笏。
這是《蓮房魚包》的全文。
前半段寫食譜：將蓮花中的蓮蓬，挖去蓮子，截掉底部，留孔。鱖魚則切塊用酒、醬和香料腌制，然後放入蓮房裡蒸熟。也可以在蓮房的外面圖上蜂蜜，用蓮子、菊花和菱角做成湯，一起享用。
後半段則寫作者林洪初嘗這道菜的感慨：
作者第一次吃蓮房魚包是在太子老師李春坊的家宴席上。
古人吃飯喜歡飲酒作賦，林洪吃得興起，就寫了這麼一首詩：
「錦瓣金蓑織幾重，問魚何事得相容？涌身既入蓮房去，好度華池獨化龍。」
意思是：魚為什麼要涌身進蓮房呢？這是要魚躍龍門呀！
結果太子老師一高興，就送給了林洪端硯一塊、龍墨五笏。
能讓作者吃得詩興大發的魚，到底是怎麼做的呢？
三、蓮房魚包
我們通常吃新鮮的蓮蓬，都是挖取蓮子當水果，而蓮房一般都扔了，但蓮房也是一道藥材，能預防糖尿病，還能消瘀止血去濕治血崩，月子裡胎衣不下，一般都會煮蓮房喝。所以蓮房雖然口感澀，但還是好東西。
《山家清供》的食譜有兩部分，一部分是單純用蓮房來蒸鱖魚塊，另一部分則是蓮房塗上蜂蜜，配上蓮子菊花菱角湯一起吃。個人覺得蓮房塗蜂蜜比較奇怪，就不嘗試了，我們今天就來做蓮房蒸魚塊。
蓮房魚包
1、準備食材：
蓮房若干、鱖魚一條、料酒、醬油、生薑和香蔥當香料。
2、操作過程：
鱖魚殺凈，去頭去尾去魚鰭；
醬油、料酒、生薑和蔥段腌制半小時入味；
蓮蓬切去蒂部；
挖去蓮子；
剩下蓮房；
將蓮房用鹽水清洗乾淨；
再將腌制好的魚塊填入蓮房中，填滿；
蓋上蓮蓬蒂；
上汽後蒸5分鐘即可；
蓮房魚包就可以上桌了。
有淡淡的蓮香，鱖魚的蒜瓣肉很是清爽，難怪林洪會做那麼討人喜歡的詩。
不然你也試試這道菜，看能不能像林洪一樣，吃了人家的魚，還能得到人家的好東西。
哈哈！
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