草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談人間風味
一、掛香囊、點雄黃、炒鹽茶、吃紅鴨蛋
首先給大家道一聲「端午安康」。
五月是毒月，端午是惡節，端午的午時，是毒中毒。
相傳五月初五，邪佞當道、五毒齊出。古人在這一天裡，要禁慾、齋戒，「此日蓄藥，以蠲jian除毒氣」。
確實，春夏交匯，梅雨季節，天氣悶熱，各種蚊蟲肆孽。空氣中瀰漫的煙瘴，搞得人頭昏腦漲，煩悶不已。這便是魑魅魍魎猖獗的時期。
瘴氣帶來病毒與災難，所以民俗中，端午我們要拜神祭祖、祈福辟邪。
掛菖蒲艾草以驅邪、戴香囊而去病。
不知你有沒有戴香囊的習慣？
記得我小時候，每年端午，徐先生（我媽）都要到泉州南門工藝店鋪去給我們三兄妹買香囊，還會在我們臉上點雄黃。
而到了端午的午時，徐先生會炒鹽茶，然後封存起來，一旦夏天我們幾個瘋跑中暑了，她就泡這個給我們喝。
當然，吃紅鴨蛋也是徐先生安排的，因為她說了，鴨蛋清熱解毒。吃了端午的紅鴨蛋，不但不生病，夏天出門還不會淋到西北雨（是不是很神奇？）。
想來這是一位老母親給孩子過端午最重要的安排。
二、燒肉粽與鹼粽
徐先生是重視端午的，因為惡節嘛，一定要祈福。
先要打發魑魅魍魎，那麼就得將粽子投江，這是全中華民族共同的習俗。
投喂魚蝦，祭奠屈原。
這位「路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索」的愛國詩人，因為「哀民生而多艱」而讓國民永遠紀念。
兩千多年來，每年的端午，無論你有沒有讀過書，知不知道屈原的故事，都明白端午要吃粽子。
其實閩南的阿嫲們很多都不知道屈原，只知道粽子投江給鬼魅，少來騷擾民眾，但這就是過節的傳承。
徐先生不會包粽子，但我家阿嫲會包，燒肉粽、花生鹼粽，個個包得玲瓏剔透。
尤其是鹼水粽，阿嫲一定要包上花生，花生泡得又香又綿，夾在浸泡鹼水的糯米里，包上箬竹葉，蒸超長時間，讓鹼香箬竹香花生香融合在一起，成為一塊晶瑩剔透Q彈軟糯的美味。
等放涼了，蘸上白糖，那味道，冰爽香滑甜美，一輩子也忘不了！
阿嫲的鹼粽是我永生的記憶，我的手藝永遠企及不到阿嫲的水平。
而燒肉粽，那是奉獻給祖先的美味，當然要包上所有的好料：
紅燒肉、蛋黃、蝦米、乾貝、香菇、蚝干、紅豆等等，如今呢，還會包上鮑魚、海參、龍蝦等，據說有佛跳牆粽子，你吃過沒？
端午節來泉州就對了，因為有豪華燒肉粽，還有各式各樣的煎堆。
三、煎堆
五月節煎堆補天，這故事泉州人人曉得。
傳說女媧補天給漏了個洞，於是春夏之交就成了梅雨季節。
天破了，老下雨，偶爾暖濕氣流還會帶來水南天，那個濕，南方人都想哭。
柜子里的衣服潮了，被子沉重得蓋不踏實，家中牆角發霉了，食物更不用說，一不小心就長綠毛......
生活在南方不容易呀（一聲嘆息）。
古時候，我們的老祖宗是這麼下定義的：這是天漏了個洞，我們得補呀。
於是，端午這天，「雨兒微微，舀油煎堆」，祈求上蒼停雨。
還真是哈，煎堆補完天，艷陽高照的夏季也就開始了。
所以，煎堆習俗流傳了下來。
煎堆美味，但煎堆種類繁多，我按照糧食不同分成三大類：煎糜堆、煎麥堆、煎薯堆。
1、煎糜堆的「糜」就是「粥」，所以這類煎堆是以大米為基礎的，最為典型的就是煎蚝堆，把海蠣放入粥里，加入各種食材和地瓜粉，然後煎成圓餅狀，又香又鮮，相當美味。
2、煎麥堆是最古老的做法，泉州人基本都是衣冠南渡的後代，一到重要節日，都要吃小麥做成的食物，比如滷麵、炒麵等。
端午也不能免俗，那就用小麥粉來煎唄。
煎麥堆可鹽可甜，可以和韭菜一起煎成鹹的，也可以加點糯米粉和糖煎成甜的。終歸，煎麥堆是最簡單的煎堆，零廚藝，誰都可以操作哈。
3、煎薯堆，這叫法是我獨創，因為如今的薯堆已經變成了「炸棗」，連圓餅狀的款式都變成了圓球或長圓球。
但古時候的「炸棗」就叫煎錘！這個「錘」字，就是如今的「堆」，泉州人讀為「de」。
薯堆說來也是一部滄桑史。
老祖宗從中原躲難到了泉州，誰曾想，泉州土地貧瘠，別說小麥了，連稻米也種得艱難，於是討海的討海、下南洋的下南洋，居然給引進了番薯，番薯救活老祖宗呀。
這麼重要的節日，怎能不煎個薯堆祭天呢？
後來，怎麼就叫成了「炸棗」？誰發明的，出來說道說道。
但是，煎薯堆的習俗流傳了下來，每年的端午，泉州人做得最多的煎堆，那肯定是「炸棗」咯。
四、既然「惡」，我們就吃了它
端午要安康，除了準備美食祭天祭鬼祭祖先，還有很多活動，扒龍船、唆囉嗹、海上潑水節，據說都是驅邪除魔的習俗。
要不，這個端午來泉州？雖然是惡節，但「惡」，我們就吃了它。
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