「頭伏蘿蔔，二伏菜」，農業上的這句諺語是說頭伏播種蘿蔔，二伏播種白菜，這樣才能確保秋後蘿蔔白菜大豐收。因為白菜籽特別小，播種時不可能做到一籽一坑，所以會有大量幼苗長出來，為確保大白菜的成長空間和品質，就要把多餘的小菜拔掉，此為「定植」。源於此，秋季的小白菜產量會比平時更多。
小白菜大致可分為兩大類，一種是純粹的小白菜，比如奶油白菜、上海青、油菜、雞毛菜等，這些小白菜的特點是不結球，也就是不像大白菜那樣有包心，口感也多是鮮嫩清脆的。另一種就是「定植」後的小白菜，因為有著大白菜的基因，所以口感更「肉頭」，脆感不明顯。
小白菜的營養價值很高，尤其胡蘿蔔素的含量更是大白菜的74倍，每100克高達1680微克，維生素A含量也有280微克，鉀、鈉、鈣、葉酸含量也不低。因此，孕婦、產婦可常吃，除了能提供豐富的營養，還能潤澤皮膚、明目。此外，小白菜的膳食纖維很豐富，潤腸清腸效果不錯。
小白菜的吃法很多，可以直接炒、涮、煮，能最大限度地保留維生素C，如果做餡用，最好能焯水後再使用。如果量大，可一次性焯燙、過涼水、攥干，放冰箱冷藏保存，包包子、餃子、餡餅、煮麵都成，5日內食用完，營養和口感都沒什麼變化。
今兒用它包包子特別香，出鍋趁著熱乎勁兒吃了4個，再喝一碗稀粥「溜溜縫兒」，晚餐解決了。
---【豬肉小白菜包子】---
【麵糰】 中筋麵粉800克，乾酵母8克，室溫清水460克
【餡料】 小白菜1盆，豬肉餡400克，油20克，鹽6克，醬油25克，蔥花40克
【製作】
1. 麵粉、酵母、水入盆；
2. 揉成不軟不硬的麵糰，蓋蓋子，室溫發酵（目前室溫29度）；
3. 小白菜擇洗乾淨；菜葉上有灰塵，可放淡鹽水中浸泡5分鐘，再沖洗乾淨；
4. 入開水鍋中焯燙變色，撈出過涼水；
5. 焯水攥乾的小白菜一盆，肥瘦1:9的豬肉餡；
6. 小白菜剁碎，攥掉多餘的水分；
7. 溫鍋溫油，蔥花煸炒出香味，肉餡入鍋，變色後倒醬油，關火；
8. 小白菜、肉餡、鹽拌勻；
9. 麵糰發至2倍大；
10. 案板上撒少許麵粉，麵糰揉光滑，搓長條，切劑子，擀成四周略薄、中間稍厚的圓皮；
11. 放適量餡料在圓皮上；
12. 包包子；
13. 蒸鍋里放蒸布或者刷油，包子碼放好，蓋上蓋子，發酵20分鐘左右，看環境溫度決定發酵時間；
14. 包子比先前漲了一圈，明顯圓潤了，開大火，上汽後蒸12-15分鐘，根據包子大小調整時間，燜5分鐘出鍋。
【蘋果私房話】
1. 小白菜焯水後過涼水，可保持翠綠的顏色，而且蒸出來的包子口感好；也可以將小白菜剁碎後放鹽殺水，再和肉餡混合，清香的味道更濃一些，蒸出來也綠一點兒；
2. 肉餡炒熟後再拌餡，肉不腥，肉味濃，蒸的時間短。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。