原來肉和雞蛋這樣做出來這麼好吃，北方特色碟菜，你吃過沒有

小時候，每次遇到農村大席，母親總是帶著我去吃些好吃的，除了大魚大肉有一道菜讓我印象深刻，也最為喜歡，有肉有雞蛋，薄薄的皮子夾雜著肉餡，不僅好看，還特別的好吃，好奇的我總是問母親這個是什麼，直到長大，腦海里還會斷斷續續的浮現出那些場景，和那忘不掉的味道。

卷煎，北方地區漢族傳統菜肴，黃白相間，切成片狀，是魯菜中極有特色的碟菜。《食憲鴻秘》記載:"卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋餬口。"製法是先將餡料捲起，後再燒之。後經改進，成為今天的卷而蒸成。在歷史有記載，距今近三百年的菜肴，可謂難得。

【卷煎】

【所需材料】：

1. 豬肉 2.雞蛋 3.蔥 4.姜 5.味極鮮 6.老抽 7.食鹽 8.花椒八角面 9.澱粉 10.花生油

【製作方法】：

1. 準備一塊豬肉，把肉皮去掉。最好選用肥瘦都有的，這樣調出來的陷比較香

2. 把豬肉剁成肉餡，裝入盆中備用。用刀剁出來的會更好吃些，也可直接買現成的陷

3. 準備蔥、姜切成末，然後放入剁好的肉餡中

4. 倒入少量味極鮮、老抽、食鹽、花椒八角面、澱粉

5. 沿著一個方向攪拌均勻，多攪拌一會

6. 準備雞蛋磕入碗中並打散，因為用的小碗一下子不能放入更多的雞蛋，用著也不方便，所以隨打隨用，打散的過程要比平時炒雞蛋時間長一些，讓蛋清和蛋黃充分的混合

7. 鍋中倒入花生油，拿起來轉動，讓油均勻的在鍋里舖出一個直徑約20厘米的圓，然後把多餘的油倒出來，目的是煎出來的蛋餅好揭下來

8. 開火，把鍋熱幾秒鐘，然後把鍋拿開，把蛋液倒入鍋里，迅速的拿起來轉動，讓上層還沒有凝固的蛋液在沒有蛋液的地方流動，轉出來一個薄圓蛋餅，在轉的過程中，蛋液是慢慢凝固的，轉著轉著蛋液就凝固了，然後放到火上，小火慢慢煎一下，時間不用太久，要不然就糊了

一面煎完，用兩隻手的大拇指和食指拿住邊慢慢的揭下來，這樣不容易揭壞，再煎另一面，如果不好揭的話可以用鏟子輕輕的沿著邊往裡鏟一下再揭

蛋餅做出來後摞到一起，最好用東西蓋一下，這樣卷的時候就不會因為太酥而容易斷

9. 用勺子把肉餡放到蛋餅上均勻的攤開，用勺子背面滑動著壓一下，陷別放的太多，薄薄的一層均勻攤開就行

10.把攤了肉餡的蛋餅這樣捲起來，先擺到盤子裡，卷的時候要用手輕輕用力壓實了

11.全部卷完之後，就可以上蒸鍋蒸了，鍋開後小火蒸20-25分鐘就熟了

12.放涼後斜刀切成片，就可以吃了，片不要太薄了，厚一些沒事

一道非常美味的卷煎就做好了，喜歡的話可以試試哦

小貼士：

1. 這道菜最難得地方在做雞蛋餅，火候的把握，火太大容易糊，不好轉餅，厚薄不一，火太小，蛋液不凝固。可以多試幾次，慢慢找到感覺就可以了，畢竟自己吃，也不用非得厚薄一樣。但是別一次倒入太多的蛋液，這樣蛋餅就太厚了，大約一個雞蛋一張餅。

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