一眨眼，暑假即將結束，家長們又要開啟「高強度」的育娃+工作模式。每天的晚餐是重頭戲，尤其對於正在生長發育期的兒童，尤為重要。孩子們從悠閒的假期過渡到繁重的學習狀態，飲食上更要吃得開心。
今兒跟大家分享2道炒肉絲，以此為基礎，每天搭配不同的配菜，營養和口味兩不誤，家長做著不累，孩子吃著不煩。
---【魚香肉絲】---
魚香肉絲，食材豐富，營養全面，色澤紅亮，湯汁濃郁，酸甜微辣，拌米飯、卷烙餅特別開胃，尤其湯汁泡飯，那真是「飯菜一掃光」。
【主料】豬裡脊300克，青椒1個，胡蘿蔔1根，黑木耳1把
【調料】油15克，郫縣豆瓣醬15克
【腌肉】鹽1克，澱粉5克，料酒10克
【芡汁】生抽10克，蚝油10克，米醋10克，白糖15克，玉米澱粉10克，大蒜3瓣，涼水半碗
【製作】
1. 裡脊切絲，放1克鹽、5克澱粉、10克料酒，抓捏上漿；
2. 胡蘿蔔切細絲，青椒去籽切細絲，黑木耳切細絲，大蒜剁末；
3. 【芡汁】混合均勻；
4. 溫鍋溫油，肉絲入鍋，迅速劃散，變色盛出；
5. 另起鍋，少許油，將豆瓣醬炒出紅油；
6. 胡蘿蔔、木耳入鍋，翻炒1分鐘，胡蘿蔔絲微微變軟；
7. 青椒、肉絲入鍋，翻炒幾下；
8. 倒入碗汁、蒜末；大火翻炒均勻，芡汁呈濃稠透明狀，出鍋。
【蘋果私房話】
1. 食材可根據四季調整，杏鮑菇、冬筍、春筍、土豆、蓮藕、茭白、尖椒、蒜薹、西葫蘆、南瓜等都可入菜，不同食材會有不同的口感；
2. 【芡汁】用量可根據口味、食材的多少調整，小朋友吃不了辣的，可不放郫縣豆瓣醬。
---【肉絲韭菜豆腐乾】---
豆腐乾是黃豆磨成漿後壓制而成的，富含蛋白質、鈣、磷等營養素，有「植物肉」的美譽，鈣含量更是高達447毫克/100克，而豆腐因為含水多，含鈣量也才110毫克/100克。豆腐乾的吃法很多，也能跟多種食材搭配。放肉絲和韭菜同炒，濃香有滋味，特別開胃。
【主料】 豬瘦肉120克，豆腐乾4片，韭菜1把
【調料】 油15克，鹽2克，醬油10克，蚝油15克，澱粉5克，料酒10克
【製作】
1. 備料；
2. 豬肉切細絲，加澱粉、料酒抓捏上漿；豆腐乾切薄片，韭菜切寸段；
3. 溫鍋溫油，肉絲入鍋煸炒變色，淋醬油；
4. 加豆腐乾炒一分鐘；
5. 撒鹽、淋蚝油；
6. 放韭菜，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 南方的豆腐乾軟彈，可直接入鍋炒；北方的豆腐乾偏硬，炒之前最好入熱水中焯燙1、2分鐘再炒；
2. 韭菜可換成青紅椒、青蒜、蒜薹、洋蔥、大蔥、芹菜、黃瓜、嫩南瓜、胡蘿蔔等蔬菜；豆腐乾也可換成豆腐絲、豆腐片、油豆腐（切片）；豬肉也可換成牛肉、羊肉、雞肉、雞蛋。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。