8月8號就「立秋」了，雖然沒有一點秋天的影子，但衝著老話「立秋貼秋膘」，咱怎麼著也得吃點肉，以彌補炎夏導致的虧空。
在豬牛羊肉中，牛肉的蛋白質含量最高，脂肪含量最少，鐵、鉀、鈣等含量也最高，此外還含有維生素A、B族、K、鎂等多種維生素和礦物質。
常吃牛肉，豐富的鐵被人體吸收，讓人面色紅潤氣色好，蛋白質和維生素B6更能增強肌肉活力，鉀鉀可緩解緊張情緒、維持人體代謝、維持細胞內外正常的酸鹼平衡。體弱者、兒童青少年、運動員、減肥瘦身的人，都可常吃牛肉，這也是應了民間那句老話「吃牛肉，長勁不長肉」。
我家就特喜歡吃牛肉，尤喜醬滷牛腱子，在製作上省事又省心，把材料往鍋里一放，小火咕嘟著，就等著撈出來切片吃了。
牛腱子之金錢腱
牛腱子之金錢腱
今兒跟大家分享滷牛肉的做法，我選用的是牛花腱，瘦肉中遍布著筋膜，肉嫩入味，好看又好吃。
---【醬牛肉】---
【材料】 牛腱子5斤，滷料包一袋，大蔥1段，姜1塊，干辣椒1個，鹽8克，醬油30克，老抽15克，料酒30克，水適量
【蘸料】 大蒜3瓣，姜10克，大蔥10克，生抽30克，米醋30克，香油/辣椒油5克
【製作】
1. 牛腱子順著肌肉走向分成大塊，沖洗乾淨；
2. 調料準備好，品種和用量可隨口味調整；
3. 牛腱子入涼水鍋，中火煮開，撇去浮沫，這樣能讓湯汁清澈，營養不流失，肉味更濃；
4. 將全部調料倒入鍋中；
5. 大火煮開，小火燜燉；時間由鍋的密封性決定，用高壓鍋，1小時左右；用圖中的微壓鍋，2小時；用普通的煮鍋或燉鍋，3小時左右；
6. 用筷子能輕鬆扎透肉塊，關火，牛肉浸泡在湯里1-3小時，吸湯入味；
7. 撈出後分裝保鮮袋，冰箱冷藏變硬後好切片；
8. 調一碗蒜醋蘸汁：大蒜剁碎，姜切末，大蔥切末，加生抽、米醋、香油或者辣椒油調勻；
9. 濃湯可做牛肉麵：麵條煮熟入碗，澆上熱熱的牛肉湯，碼上焯燙過的青菜和現切的牛肉片，倍兒香；
10. 牛肉還可切片切絲，與黃瓜等同拌，又是超贊的涼拌菜；
11. 還可以剁碎，加青紅椒或香菜，做成美味肉夾饃也好吃。
【蘋果私房話】
1. 牛花腱、金錢腱都屬於牛腱子；前者肉多、筋不均勻分布；後者是腱子芯，牛筋均勻分布在肉中，滷好後切片，外形呈橢圓形，花紋更漂亮，口感更細嫩；
2. 剛鹵完的牛腱子質地鬆散，切片易碎，所以需冷藏變硬後才好切薄片；如果出鍋就想吃，可3公分左右的小塊，再澆上牛肉湯小煮10分鐘，這就是小碗牛肉，軟爛入味；
3. 牛肉冷藏注意衛生，1周內食用完。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。