陽春三月，郊外的路邊隨處可見一片片的碧綠的艾草，掰下一片葉子，散發出一股清新的香味，此時的艾葉既壯實又鮮嫩，正是吃「艾」的最佳時期。艾草是一種很好的中藥材，不僅能夠驅寒祛濕，還能增強抵抗能力。清香的艾草好處多多，但在吃貨的眼裡，就是一種美味的食材。
艾草的好處大家都知道，對女生特別好，記得那時坐月子，媽媽經常用這草煎蛋給我吃，味道清香口感鬆軟，還有微微的甜味，真是吃不膩。艾葉煎蛋做好後，也可以夾在吐司里，做成三明治，當做早餐吃也非常不錯呢，春天艾葉正當時，可不要錯過了哦。
艾草煎蛋
食材準備：雞蛋 5個、艾草 1把、白糖 適量
1、因為艾草是生長在田園或者路邊，所以比較髒，把葉子和嫩葉全部摘下來後要用清水淘洗2至3遍。
2、鍋里放入適量清水，水燒開後放入艾葉，煮1分鐘，然後把艾葉撈起，用鍋鏟壓一下擠干水分。然後放在案板上剁碎。
3、將艾葉放入碗里，趁艾葉還有餘溫，放入適量白糖拌勻，讓白糖融化。
4、準備5個雞蛋打散成蛋液，把艾葉放入蛋液里拌勻。
5、鍋里放入適量油，油燒熱後再淋入蛋液，晃動一下炒鍋，讓蛋液均勻的攤開。
6、蛋液底部凝固後可以用鍋鏟把它切開成若干份，再翻面，煎到兩面金黃就可以出鍋啦。
艾葉煎蛋，營養又美味，是春天的味道。如果你不喜歡吃甜的， 也可以放鹽做成咸口的。