今天和大家分享一道「
干煸辣子魚
」的家常做法，很適合麻辣口味的人群，真正的香辣解饞又過癮，有喜歡的趕緊學一下。
食材：鯉魚
輔料：線椒、小米椒、小蔥、香菜、大蒜、生薑、蔥白、干辣椒、青花椒、洋蔥
調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、白芝麻
【干煸辣子魚】—— 香辣解饞
1.下面開始準備輔料
準備
青線椒一把
，清洗乾淨之後切成圈。
準備
小米椒一把
，也同樣切成圈，放在同一個碗中備用。
準備
小蔥幾根
，切成段。
準備
香菜一小把
，也切成段。
準備
大蒜一把
，逐個拍散，方便炒出香味。
準備
生薑一塊
，切成片。
準備
蔥白一段
，破開切成蔥花。
放在同一個碗中，再放入
一把干辣椒
，
一小把青花椒
，再切
少量洋蔥
備用。
這道菜以麻辣為主，辣椒和青花椒可以多放一些。
2.下面開始準備食材
準備
鯉魚一條
，魚的品種不受限制，先把魚鱗刮乾淨，取出魚肚裡面的油脂和內臟，把內臟去除乾淨，
注意不要把苦膽戳破，否則整條魚都會很苦
，然後把魚身上的血水沖洗乾淨備用。（嫌麻煩的朋友們可以交給攤主處理）
把
魚頭劈開
，讓它能夠平放在案板上，方便擺盤，
剁掉魚尾巴
，
把魚肉片下來
。
魚刺和魚骨剁成均勻小塊
，
魚肉也切成同樣的小塊
，
儘量切的小一些，這樣腌制的時候更入味
，然後把切好的魚塊放入清水中抓洗乾淨。
3.下面把魚塊腌制一下
盆中加入
雞精1克
，
食鹽2克
，
白糖少許
提鮮，
胡椒粉2克
，
料酒10克
去腥，
老抽3克
調底色，
蚝油5克
增香，抓拌均勻
腌制10分鐘
讓魚塊吸收料汁入味。
魚塊腌好之後
，放入
一勺干澱粉
抓拌均勻，讓魚塊均勻裹上澱粉，
鎖住魚塊上面的料汁
，
以免底味流失
。
4.下面把魚塊炸一下
鍋內燒油，油溫
五成熱
，油麵輕微冒煙時，
先把魚頭放入鍋中炸定型
，
再放入魚尾和魚塊
，
這個時候不能翻動魚塊很容易碎
，可以
輕輕晃動鍋防止魚塊粘在鍋底
。
保持小火炸3分鐘
，
魚塊全部飄起
，
表面呈金黃色
時撈出控油。
炸魚塊時先大火定型後小火炸熟，油溫不能太高，容易出現表面炸糊裡面不熟的現象。
5.下面開始烹飪
鍋內留少許底油，
放入青紅椒圈
，
開小火爆出香辣味
，
青紅椒表皮起皺
以後，
倒入蔥
、
姜
、
蒜等輔料
，
翻炒2分鐘左右
，
炒出蒜的香味
，
辣椒和花椒的麻辣味
。
一定要充分炒出辣椒和青花椒的味道，否則整道菜麻辣味不足。
當所有的香味都炒出來的時候
，
把炸好的魚塊倒入鍋中
，
轉大火快速顛鍋翻炒
，讓
魚塊吸收香料的味道
。
最後
加入一點食鹽和白芝麻
，再放入
香菜和蔥段
，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
好了，一道麻辣焦香的干煸辣子魚就做好了。