導語:烙餅,記住不要直接上鍋烙,訣竅告訴你,餅鬆軟多層,涼了也不硬
「幸福就是廚房有煙火,院裡有貓狗,朝暮有你我,一屋兩人有她與我立黃昏,三餐四季有他問我粥可溫」,人生在世要慢慢生活,好好吃飯,深深愛,不辜負!大家好,我是愛美食更愛生活的曉峰。
作為一個北方人,對麵食的喜愛是刻在骨子裡的,包子、饅頭、麵條、餃子在我家裡是經常吃的,不過,在眾多麵食中,我最愛的還是各種烙餅,因為它們不只好吃,做法也簡單。我周圍的很多朋友也都喜歡吃烙餅,但總是做不好,經常詢問我做餅的小訣竅,下面我就整理了分享給大家,家常油餅你就像我這樣做,柔軟多層,涼了也不硬,喜歡吃烙餅的朋友可以參考:
1.取500克麵粉倒入盆中,然後加入5克鹽、330克50度左右的溫水,揉成一個光滑的麵糰,直接切成4等份,然後將每個小面劑子揉軟了放入盤中,再在表面上噴上一層食用油,蓋上保鮮膜,放一邊醒面松馳40分鐘以上。
2.然後取30克麵粉倒入碗中,加3克鹽,再倒入約40克熱油,攪拌均勻調成油酥備用,用熱油調油酥,烙出的餅起層會比較好。
3.麵糰醒發好後,取出放到案板上(案板提前撒一點麵粉,可以防粘),按扁後擀成薄餅,這一步不需要長時間揉搓,長時間大力揉搓會讓它產生麵筋。
然後將調好的油酥塗抹到擀薄的餅上,抹平後再從中心點切一刀,接著從一邊慢慢把它捲起來,卷好後將收口捏一下,底部的收口也要捏緊,防止油酥漏出來,再大頭朝下放到案板上,從上面往下將其按扁,按扁後不要直接就擀,繼續醒10分鐘後再把它擀成薄餅。
4.熱鍋噴一層涼油,然後放入餅胚,再把餅的表面也少噴一點油,鎖住餅里的水分,這也是烙餅柔軟的關鍵所在,大概烙制一分鐘後給它翻個面,接著再繼續烙制40~50秒左右,兩面上色就可以關火出鍋了。
這一步可以用平底鍋烙,也可以放到電餅鐺里烙,烙時要大火烙制,這個可以縮短餅在鍋里的烙制時間,避免因為餅胚在鍋里停留的時間太久,而蒸發掉裡面多餘的水分,導致烙好的餅發硬。這種薄餅全程烙制不要超過2分鐘。
這樣烙出的餅柔軟又多層,因為水分鎖在了餅里,即使涼了餅也不會硬,非常的柔軟,層次也非常豐滿,卷菜卷肉都非常好吃,就算不捲也能吃上好幾張,太香了!
烙餅,記住不要直接上鍋烙,訣竅告訴你,那就是要多加2次醒發,這樣烙出的餅鬆軟多層,涼了也不硬,喜歡吃烙餅的朋友可以試試。今天的分享就到這裡了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們明天見!感謝支持!感恩遇見!
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