很多人覺得羊肉都是在冬天吃的比較多，因為吃羊肉會火氣大，容易上火，其實夏天也是可以吃羊肉。現在夏天的時候，人們為了躲避炎熱就會開著空調，或者是吃冰冷食品，導致自身的陽氣不是很足，這個時候吃些羊肉就會顯得更好一些。
（1）香燜羊肉
食材：羊肉、蔥、香葉、料酒、老抽、姜、干香菇、紅棗、黨參
做法：1、準備好材料，羊肉洗凈切好；
2、湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開；
3、放入羊肉綽去血水，撈出洗凈，並控干水分；
4、鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香；
5、倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態，調入少許料酒或者白酒，調入適量老抽，翻炒至上色；
6、倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、干老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開；
7、把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時，出鍋前10分鐘調入少許食鹽。
（2）孜然羊肉
食材：羊肉、香菜、雞蛋、蔥姜蒜、孜然、辣椒麵、料酒、胡椒粉、老抽
做法：1、將香菜洗凈後切寸段，蔥姜蒜洗凈切片；
2、將羊肉洗凈後，切成5厘米長，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1個蛋清，澱粉，鹽，味精，料酒，胡椒粉，老抽，腌制20分鐘；
3、鍋內放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時，放入腌好的羊肉，翻炒後將肉撈出入漏勺控油；
4、鍋內放5克油，繼續加熱至7成熱時，放入孜然15克，辣椒麵10克後，放入蔥姜蒜爆香；
5、再下控油後的羊肉，翻炒；最後放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。
（3）紅燜羊肉
食材：羊後腿肉，胡蘿蔔，白蘿蔔，辣醬，干辣椒，大料，桂皮，枸杞
做法：1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。
5、再下入鹽、白鬍椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
（4）蔥爆羊肉
食材：羊肉片、京蔥、油、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖
做法：1、羊肉片拆封常溫解凍；蔥要用京蔥，取青白連接的那部分，切成滾刀段，便於釋放蔥味同時吸收羊肉味；
2、鹽、生抽、老抽和白糖兌成汁，這樣利於爆炒；燒熱鍋放油燒至八成熱，下羊肉片爆炒；
3、炒至羊肉變白烹入料酒翻炒幾下，至羊肉變白烹入料酒翻炒幾下；
4、倒入兌好的料汁翻炒，放入蔥段炒至脫生即可盛出。
（5）山藥羊肉煲
材料：羊肉、山藥、胡蘿蔔、紅棗、大蔥、姜、花椒、鹽、料酒
做法：1、新鮮羊肉切塊，放入涼水中泡出血水洗凈；
2、準備輔料和調味料，山藥，胡蘿蔔，蔥姜，花椒，料酒，鹽；
3、胡蘿蔔山藥切滾刀塊，蔥姜切段，把山藥放涼水中防氧化變黑；
4、胡蘿蔔蔥姜小棗準備上，花椒放入調料盒；
5、鍋中放清水下入羊肉塊，水開撈出控凈血沬；另起鍋把焯水羊肉放入，在次開鍋撇去表面少許浮沬；
6、然後下入料酒和適量鹽，在放入蔥姜和花椒；開鍋轉小火蓋上蓋燉50分鐘；
7、然後下入山藥，胡蘿蔔，紅棗在燉20分鐘即可。
（6）白蘿蔔燉羊肉
食材：白蘿蔔，羊肉，姜，蔥，料酒，鹽
做法：1、將羊肉去筋膜洗凈，切成2厘米見方的塊。先入水中，水開後焯約2分鐘，除去血水待用。
2、蘿蔔去皮洗凈後，切3厘米見方的塊。姜去皮切片，蔥洗凈切段。
3、鍋加清水置火上燒開，倒入羊肉塊，加入料酒燒沸後撇去浮沫。
4、放薑片、蔥段。改中火煮約30分鐘，放入切好的蘿蔔同煮至羊肉熟爛，加鹽調味即可。