相比傳統的烤制月餅，近年來流行的冰皮月餅受到了人們的喜歡。尤其對一些想動手製作的人來說，它的技術更低一些，對廚具的要求也不高。即使沒有月餅模具，也能做幾塊，既滿足了動手製作的樂趣，又能提升廚藝，更能應景吃到獨一無二的月餅。
前幾天跟大家分享了一款冰皮月餅的製作，我吃過之後也甚是滿意，所以，又做了幾塊冰皮月餅。
這次加了蝶豆花粉，因此麵皮有了如青花瓷一般的藍色。藍色可深可淺，將幾種深淺不一的面色揉合在一起，就形成了漸變色，更加自然。
既然是青花瓷顏色，所以我便挑了具有中國濃郁味道的「平安鎖」和「小錦鯉」造型的月餅模具。還別說，真挺好看的。
冰皮是用糯米粉製作而成的，相比麵粉來說不易消化，所以我將月餅做成了20克一個的，這樣，吃上兩三塊也不至於過量。
---【低糖芋泥青花瓷冰皮月餅】---
【材料】 糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，白砂糖45克，玉米油30克，牛奶250克，低糖芋泥餡料適量，蝶豆花粉2克，熟糕粉（熟糯米粉）少許
【製作】
1. 備料；
2. 粉類和白砂糖混合；
3. 倒牛奶攪拌均勻，再倒入玉米油；
4. 攪拌至油水不分離狀態；
5. 蒙保鮮膜，扎幾個洞，入開水鍋蒸25分鐘，涼後使用；
6. 麵糰放在案板上，用刮板輔助揉光滑細膩；
7. 分出一塊放蝶豆花粉揉均勻，再切出一小塊與白麵糰充分揉勻，這樣就得到深淺兩種麵糰；
8. 按皮餡3:2的比例分割皮料和餡料：以20克模具為例，皮12克，餡8克；
9. 麵皮拍扁，放上餡料，四周向中間聚攏，包裹嚴實，滾圓；
10. 全部的生坯完成；
11. 先把20克平安鎖模具中撒熟粉，磕出多餘的粉；
12. 生坯撲薄薄一層熟粉，放入模具里；
13. 垂直按壓成模，用羊毛刷輕輕掃去多餘的熟粉；可即食，亦可冷藏後食用；
14. 再壓幾塊小錦鯉。
【蘋果私房話】
1. 麵糰揉光滑細膩後再使用；麵皮稍厚一點，口感更好；
2. 全程操作戴一次性手套，做完即可食用，如密封冷藏2小時後再食用，更具冰涼口感；現做現吃，3日內食用完；
3. 糯米粉用小火炒至微微發黃，即為熟粉（手粉），涼後使用。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。