圖文/小談食刻
如今正值過年之際，人們在追求吃的同時，還會講究一些寓意，比如今天我要講的這道菜，豆芽炒牛肉，它就是稱心如意菜，過新年吃點它，遇事稱心、做事如意，不知道虧了。為何豆芽炒牛肉叫「稱心如意菜」呢？這主要得益於豆芽的形狀，綠豆芽的長度大約就是一兩寸，形狀好像是如意，所以大家就喜歡叫它為「稱（寸）心如意菜」。在我們農村，現在還依然保留著過年吃炒豆芽的習俗，寓意著新的一年，事事順心，做事如意。
隨著人們生活水平的提高，豬肉已經漸漸退出餐桌，轉而是牛肉和羊肉更加的受歡迎。以前總喜歡用豬肉來炒豆芽，而現在家家戶戶都喜歡用牛肉來炒豆芽，新鮮的綠豆芽掐頭去尾，把它和牛肉一塊炒，天冷就要多吃這肉，長勁不長腰，孩子吃它長個，女人吃它皮膚好。牛肉，富含肌氨酸、肉毒鹼，這些營養物質對增長肌肉、增強力量特別有效，而其中所含的鐵元素，則是造血所必需的元素，女人吃了不僅可以抗衰老，皮膚也會變好。
豆芽炒牛肉，有幾個小技巧，豆芽需要摘頭去尾，在我們這裡豆芽也叫掐菜，掐掉兩端會吃起來口感會更佳，豆芽炒的時候不能時間太久，否則容易出水，牛肉要頂刀切，也就是說切牛肉的時候，要逆著紋路，把刀向前下方推切的方法，這樣做出來的豆芽炒牛肉，牛肉軟爛適口，豆芽脆嫩，越吃越美味。
【豆芽炒牛肉】
主料
：綠豆芽300克、牛肉200克
輔料
：老薑、香蔥
調料
：食用油、鹽、生抽一勺、老抽半勺、雞精、料酒、白糖
【
做法
】
第一步：綠豆芽沖洗乾淨，掐頭去尾，老薑少許切末、香蔥切成圈、牛肉泡出血水，頂刀逆著紋路切成絲。
第二步：鍋中放入適量的食用油，燒至5成熱的時候，放入薑末和香蔥段爆香。
第三步：把切成絲的牛肉放入鍋中，大火滑鍋，為了防止粘在一起，可以用筷子攪拌，大火猛炒，接著盛出。
第三步：鍋中留底油，把沖洗乾淨瀝干水分的綠豆芽放入鍋中翻炒，翻炒的時候時間要短，火一定旺，這樣炒出來才脆嫩。
第四步：再次把滑鍋好的牛肉絲放進去同炒，開始進行調味，放入鹽、生抽一勺、老抽半勺、料酒、雞精提鮮，接著放入白糖增加香味。
第五步：把所有的調料炒制均勻入味，即可出鍋裝入盤子中開始食用了。好吃寓意好的豆芽炒牛肉就完成了。
【食刻說】
1、炒牛肉的時候，滑下鍋熱後撈出，判斷的標準就是看顏色，顏色變深立馬撈出控干油分，可以保證肉質不會太老。
2、綠豆芽作為如意菜，摘頭去尾，吃起來口感會更佳，同時也能減少苦澀味，會比較的脆嫩。
3、豆芽炒牛肉，是一道家常菜，口感鮮香，牛肉雖然沒有腌制，但是並不會咬不動，反而是恰到好處。
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