出席靈前守夜、葬禮的時候，守夜的款待和破除齋戒的料理上都會出現壽司吧？想必也有人很在意為什麼守夜、葬禮的時候是（提供）壽司呢。對此，我們諮詢了開展殯儀館全國網絡服務的全日本殯葬和祭祀行業協同組合聯合會（全葬聯）。
因為用料理（壽司）款待是對送殯表達謝意之情
為什麼要用壽司來款待呢？
「靈前守夜完成後，是要讓弔唁者吃飯喝酒的。這叫做守夜款待。在佛教中服滿之前是不能吃魚和肉的。但是最近很少人堅持做齋戒料理，變成提供壽司的出發點是對於（弔唁者）能夠為了故人而來的感謝之情。雖然之前提到做齋戒料理的人變少，但蝦、鯛魚等在慶祝時使用的食物大多還是要避免的。靈前守夜終歸是互相聊聊對於故人的思念的場所。和故人一起吃飯是和他最後的聯繫了，這其中也包含分別的含義。還有，對於幫忙辦理葬禮的人、祭奠相關的人的招待是含有答謝意思」。（全日本殯葬和祭祀行業協同組合聯合會）
「款待之心」是用壽司招待來客的原點。還有，在守夜款待和破除齋戒時被勸進食的時候，不要客氣，動筷子才是禮節。
在款待的範圍內「東」和「西」的區別是…
順帶一提，關東和關西在葬禮時的供品是有關東「花圈」、關西「芥草」等不同，而且在守夜款待和破除齋戒的料理等處也有區別。
「比起料理的內容，更大的區別在於準備守夜款待和破除齋戒的料理人員。關東的話，除了親戚送殯的人也會來招待，但關西的話是以親戚家人為中心的」（全日本殯葬和祭祀行業協同組合聯合會）
地域不同便會產生差異和個性。
也有招待家鄉菜、三明治的例子
還有，破除齋戒的料理也會根據地域不同而產生的個性，也會發生為了和時代相符的變化。
除了壽司以外有烏冬、三明治、冷盤、燉菜作為守夜款待和破除齋戒的料理的例子。還有，根據地域不同，也會拿出其家鄉的飲食（特產品）」（全日本殯葬和祭祀行業協同組合聯合會）
配合時代的需求，葬禮的招待也發生了許多變化。