適合春天吃的3道涼拌菜，營養和美味真全乎，開胃爽口有滋味
早春，我跟大家分享3道小涼菜，製作簡單，開胃有滋味，富含優質動物蛋白質和植物粗纖維，營養和美味一個都不少。
---【涼拌雞絲】---
雞胸肉撕細絲，和多種蔬菜搭配，原本乾巴巴的雞胸肉，變得水靈靈的了。調成喜歡的口味，也實在太開胃了。
【主料】雞胸肉1塊，胡蘿蔔半根，芹菜杆2根，青蒜苗4棵，豆腐皮1塊
【調料】生抽15克，醋15克，鹽1克，白糖8克，辣椒油或香油數滴
【製作】
1. 雞胸肉洗凈入涼水鍋，中大火燜煮10分鐘，筷子能輕鬆扎透厚肉；
2. 晾到溫熱，順著紋路撕細絲；
3. 配菜：胡蘿蔔、芹菜杆、青蒜苗、豆腐皮切細絲；
4. 食材入大碗；
5. 【調料】混合均勻，用量可隨口味調整；
6. 料汁澆入食材中，拌勻。
【蘋果私房話】
1. 雞胸肉白水煮即可，晾到手溫，雞絲撕得越細越入味；
2. 配菜隨自己喜歡，如黃瓜、菠菜、豆芽菜等。
---【涼拌爽口萵筍】---
色如碧玉的萵筍加少許鹽、糖拌一拌，香脆爽嫩，是一道開胃順氣的小涼菜；用辣椒油熗拌、花椒油熗拌、倒香油、辣椒油等，會有不同的風味，一定要多嘗試一下噢！
【主料】 萵筍1根
【調料】 鹽2克，白糖10克，干紅辣椒2個，植物油10克
【製作】
1. 備料：萵筍削皮洗凈；
2. 萵筍先切寸段，再切片切細條，干紅辣椒切圈；
3. 萵筍條入大碗，加鹽拌勻腌3分鐘，倒掉多餘的汁水；
4. 加白糖拌勻，撒干紅辣椒段；
5. 潑熱油，拌勻！
【蘋果私房話】
1. 刀切比用擦絲器更有口感；
2. 調料隨口味調整，酸甜、酸辣、椒香等都很好吃。
---【涼拌豬肝】 ---
豬肝富含維生素A，有明目、潤膚效果，其豐富的鐵質也易被人體吸收利用。將其煮熟、切片、涼拌，口感軟糯，是一道讓人愛不釋口的小菜。
【主料】 豬肝1塊
【滷料】 八角4顆，大蔥半根，桂皮一條，料酒20克
【拌料】 大蒜5瓣，香蔥2棵，小米辣2個，醋15克，生抽20克，鹽1克，香油數滴
【製作】
1. 豬肝表面劃刀，泡涼水1小時，中途換兩次水；
2. 入涼水鍋，煮開撇沫，加【滷料】，中火燜煮20分鐘全熟；
3. 泡湯里至涼，充分吸收滷料味，柔軟、不腥；
4. 大蒜剁末、香蔥切末、小米辣切圈；
5. 和醋、生抽、鹽，香油混合；
6. 豬肝切5毫米厚片，倒碗汁拌勻，擺盤。
【蘋果私房話】
1. 豬肝劃深口泡水、洗幾遍，儘可能多地去除毒素；
2. 鹵豬肝時不放鹽，防止豬肝緊縮影響口感；碗汁根據口味調整；
3. 豬肝的膽固醇含量較高，一次食用量不要過多。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。