「川味的世界，世界的川味」，四川本味發展及融合研討會盛大舉行

品鑑川油、川酒、川菜，用味蕾、視覺感知守正、創新、融合帶來的川味文化發展自信，各界嘉賓領導一起在活動現場體驗了一場川味之於世界的文化之旅，深刻感受了川物融合下的川味魅力，進一步加強了打造川味名片走向世界的文化自信。

品川油

川橄欖油，牢刻在舌尖之上的清香與柔滑

首先，四川省油橄欖發展促進會秘書長肖星星向現場嘉賓分享了橄欖油在我國的發展歷程、壓榨方法以及橄欖油感官評定的的品鑑方法。

橄欖油是世界上唯一鮮果低溫物理冷榨獲取的健康果汁油，其壓榨原理類似在家榨取新鮮的果汁，然後進行油水分離。優質新鮮的特級初榨橄欖油含有豐富的營養以及橄欖多酚等活性成分，素有「植物油皇后」的美譽。

據肖秘書長介紹，1964年，敬愛的周恩來總理從阿爾巴尼亞引進了油橄欖樹，經過半個多世紀的努力，我國已經培育出豐產、穩產的油橄欖品種。為更好的發展四川省油橄欖產業，促進鄉村振興。2019年開始，四川省油橄欖發展促進會已經全面推動新鮮特級初榨橄欖油與中式烹飪的結合與研發工作，並與張元富大師一起，劃定30畝油橄欖種植林專項研究川產新鮮橄欖油的特性與風味。川菜與橄欖油的結合，並非是簡單地將傳統川菜中使用的菜籽油或其他油脂直接更替為橄欖油，而是需要根據食材的本味，充分了解橄欖油的特性，根據不同橄欖油的感官表達，搭配出更適合時代品味的創新菜肴。

研討會現場，嘉賓在肖星星秘書長的引導下，對比品鑑了中以合作綿陽油橄欖基地新鮮壓榨的橄欖油獨特風味。品味感官帶有青蘋果香和獼猴桃的風味，直接飲用，不會有明顯油膩感，反而猶如融化的巧克力般柔滑。

品川酒

國窖1573，國寶釀製技藝的匠心傳承

好酒配好菜。作為中國濃香型白酒的鼻祖，瀘州老窖·國窖1573始終在不懈地探索和實踐，24 代傳承人口傳心悟，堅持每一滴匠心釀造，肩負讓世界品味中國的重要使命，這和張元富老師的匠心不謀而合，用 20 餘年時光致力於「川菜振興」、弘揚川菜文化、痴迷川菜菜品和器具創製，堅持正宗川式烹飪技法與傳承。堅持川味美學、推廣川味文化，

瀘州老窖，作為具有著悠久歷史的本土酒業品牌，一直以來，堅持「天地同釀，人間共生」的企業理念，為國人釀造高品質白酒。

瀘州老窖·國窖1573，酒如其名，正是源自始建於公元1573年的「國寶窖池」，連續釀酒至今已長達449年歷史，是中國目前與都江堰並存於世的國寶級「活文物」；瀘州老窖酒傳統釀製技藝更是開創於1324年，代代口傳心授至今已有697年，是川酒里入選首批「國家級非物質文化遺產名錄」的代表。作為中國鑑賞標準級酒品，國窖1573以其歷久彌香的時光魅力，深受美酒愛好者的廣泛好評與喜愛。

現場嘉賓也在現場，通過國窖1573獨創的經典五步品酒法，深度感受了國窖1573帶來的濃香之酒韻、古雅之酒道。

品川菜

川物融合，顛覆性創新下的世界川味文化之旅

國窖1573獨一無二的濃香與醇厚，以及川橄欖油的營養健康與特殊清香，給堅持守正與創新，作為「中國烹飪大師」，「四川工匠」，「川派餐飲十大領軍人物」，「非物質文化遺產傳承人」的張元富帶來了新的創作思路。

如嘉賓們在活動現場品味的第一道甜品糖碗酒醉湯圓，就是張元富在復原中國傳統甜品的過程中，將國窖1573酒和川橄欖油融入其中，進行的一場大膽創新。

此外，由張元富主理的有雲1911川菜體驗中心還在現場演示了敘府糟蛋醬及陰豆瓣醬的調製方法。

陰豆瓣醬是立秋後用綿陽三台的二荊條，秋辣椒皮厚肉多，辣味足，剁碎之後經張元富老師秘制調味後將傳統清油換成更健康清香的鮮榨橄欖油攪拌浸潤而成；

糟蛋醬則是將非物質文化遺產宜賓敘府的三年糟蛋攪碎後與國窖1573酒和四川橄欖油充分融合調製而成。

這兩款醬配上荷葉餅所激發出來的味蕾感知，充分演繹了川菜文化的博大精深。

有雲·1911川菜體驗中心在現場還發布了兩道新品，分別是玄冬雪和元酥山。

玄冬雪，以瀘州老窖·國窖1573酒及四川橄欖油浸涼山雪魔芋和瀘州有機糯紅高粱而成，不僅口感極為清爽彈口，還低糖健康，顏值更是爆表。

元酥山：以川酒、四川本土產橄欖油、奶調和而成，精妙之處是以橄欖油潷出川制酒香，掩下酒辛。

入口酒香透竅，醒神祛暑。就如宋朝楊萬里《詠冰酪》所言：「似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消。」

且名字也蘊涵特殊的寓意，元，既指張元富老師的守正與創新，也指將酥山發揚光大傳至歐洲的元朝。

這樣的寓意就如有雲·1911川菜體驗中心總經理楊璐所言，在張元富老師的帶領下，有雲·1911川菜體驗中心一直在默默做川菜的守正與創新，恢復傳統川菜烹飪技法。再在此基礎上，融合四川本地特色的好物料，結合現代飲食習慣和審美觀，創新出最符合市場好產品。「在大家共同的努力下，讓更多的人愛上川菜，讓我們四川特有的文化名片走向世界！」

這種源自傳統，傳承川菜本真，恢復川菜本地調味料，融合川酒川油的大膽創新，超越了傳統風味，並順應更健康更自然的健康飲食理念，得到了現場嘉賓的一致好評。

川菜美食作家、川菜文化學者向東認為，張元富老師將川橄欖油、國窖1573酒融入川菜的創新，是「一種突破性的創新，是顛覆性的創新。」

諦睿畫廊主理人崔瀚元更直言整體感覺已經達到了相當的高度和意境。

川物融合饕餮盛宴

打造世界川味名片，堅定走向世界的文化自信

這場以「川味的世界，世界的川味」為主題的四川本味發展及融合研討會，不僅為現場嘉賓帶來了川菜與川酒、川油有機融合後所呈現的無與倫比的視覺和味覺饕餮盛宴。

這一道道將川油、川酒與川菜融合的美食，就如瀘州老窖西南營銷服務中心主任馬強所言，也讓我們看到了四川的匠人精神為大家創造美好生活的初心。

更讓我們看到了，活動舉辦方在推動川菜與川物融合發展，積極打造川味名片，推動川味走向世界所作出的願景和卓越貢獻。

在馬強看來，四川文化中，川酒，川菜，包括橄欖油最具代表性。「我們希望我們的川菜文化，我們的四川味道能夠真正的走到國際舞台上。」

而現場嘉賓對本次國窖1573的匠心傳承，川油的崛起，以及川物融合下創新川菜菜品的高度認可和寄予的厚望，更是大大強化了我們對於打造更多世界川味名片甚至是弘揚川蜀文化的自信。

四川大學藝術學院教授、非遺研究中心的副主任李振宇指出，在我們經濟騰飛，在我們腰杆壯起來的時候，我們需要注重的是我們的文化實力，就是文化自信。

李振宇認為我們的文化自信，應該是四川省政府提出的以重新解構與國計民生密切結合的傳統文化。李振宇對打造「川味的世界，世界的川味」提出了國際創新川味的概念，以國際標準重新解構傳統的記憶，重新樹立川味文化在世界的地位，確立我們中國人在世界新的地位。

以色列駐成都總領事館商務司商務主任賴世雯表示，作為一個地道的成都姑娘，她非常驕傲的看到家鄉有像張元富老師這樣的川菜大師，讓川菜走向國際的舞台，讓世界看到川菜的魅力。

商界川渝經濟陳小雨認為，將自己生產的橄欖油，以及國窖1573，運用到川人的菜肴中，是非常驕傲的事情，曾經，李白「仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人」走出的是朝廷之門，而今我們「仰天大笑」走出去的，是國際之門。

成都電視台「小剛方言」羅小剛表示，張元富老師的手筆讓人覺得有孔老夫子的從心所欲不逾矩的調性，有很大膽的創新，又有百年相承的傳統，融合後是一個符合現在調性的，引領飲食風向的風味。

成都國際時尚聯合會副主席唐子嵐表示，在感受川物融合下全新川菜帶來的匠心外，更感受到了川菜在時尚創新的呈現，讓我們的生活在健康的同時更精緻更時尚，這意味著川菜在逐步走向世界。希望我們的川菜，與川酒、川油一起跨界創新，做出更多有意思，更時尚的事情，點燃美好生活。

時間飛逝，研討會在有雲1911金秋盛筵中慢慢落下帷幕，我們由衷的希望通過川油、川酒、川菜等川物的有機融合發展，讓川油、川酒走向世界，希望川菜作為一個全世界覆蓋面最廣的菜系，通過多元化的探索，在川味的世界中，打造世界的川味！