做布里歐剩下2個雞蛋清，這次尋思著把它們揉到麵糰里做吐司。
原打算做牛奶蛋清吐司，但面溫沒控制得太好，面膜的彈性稍微差了一些，所以臨時改主意做成了這款帶餡的。
培根用剪刀剪成小丁，再裹上芝士片，烤出來的吐司真是香噴噴，帶著微鹹的肉香還有濃濃的芝士醇香，吃一口讓人慾罷不能，趁熱吃比涼吃更帶勁。
其實卷好培根的面卷直接躺著碼放在吐司盒裡就可以了，烤出來的造型與普通吐司別無二樣；我又臨時起意，把面卷一切兩半，切面朝上碼放在盒裡，換個造型增加新奇感，我還臆想著芝士受熱後流淌出來的誘人的狀態。
結果，芝士烤焦了，但麵皮顏色還未達到我想要的程度，繼續烤一會，芝士就更焦了。其實，這對於口感和風味一點兒也沒影響，甚至更加好吃。只是拍照時會覺得這一圈深褪色不那麼好看。
---【培根芝士牛奶吐司】---
【主料】高筋麵粉500克，乾酵母5克，細砂糖30克，鹽6克，奶粉20克，蛋清60克，牛奶320克，黃油50克
【內餡】 培根180克，芝士片6片
【表面】 雞蛋液少許
【數量】 450克*2個
【烘烤】 中層，上下火180/190, 35分鐘
【製作】
1. 材料準備好；
2. 除黃油外的主料全部入揉面桶，揉出粗膜；麵粉的吸水率、牛奶的稀稠度、環境的濕度等因素，預留30克牛奶，看麵糰狀態酌情添加；
3. 加軟化的黃油；
4. 先低速攪拌至黃油全部融入麵糰，再轉中高速攪打，麵糰能撐出透明有彈性的薄膜；
5. 麵糰收圓，放發酵盒裡，溫暖濕潤處基礎發酵，溫度不高過28度；
6. 麵糰發酵1.5小時，手指蘸麵粉在麵糰側頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；洞口立刻回縮，說明發酵不夠，再繼續發酵一會兒；洞口周圍坍塌，說明發酵過度，不能用來做吐司，可改做小麵包以挽救一下；
7. 麵糰分成6等份，揉圓，鬆弛15-20分鐘；
8. 麵糰擀成橢圓形；
9. 卷一圈，接口朝下；其它幾個麵糰依次處理，鬆弛20分鐘；
10. 培根剪成小塊，芝士片準備好；
11. 面卷光面朝下擀成長條，翻面擀，35公分長，寬度與芝士片的邊長差不多；
12. 芝士片放中間，均勻撒上培根丁；
13. 從上向下捲成卷，中間用利刀一切兩半；
14. 碼放在450克吐司盒裡，放溫暖濕潤處二次發酵；我用的烤箱發酵，溫度33，噴一些水霧增加濕度；如用發酵箱，溫度33，濕度75；
15. 發至9分滿時，表面刷蛋液；
16. 送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/190度，35分鐘，表面上色滿意可加蓋錫紙，出爐後震幾下，立即脫模，涼後密封保存。
【蘋果私房話】
1. 此配方百搭，可做白吐司，也可做多種餡料的吐司或者麵包；
2. 芝士片露在表面，經高溫烘烤後會融化、烤焦，所以顏色滿意後加蓋錫紙；烤焦後會影響品相，但不影響口感和味道；
3. 烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況、模具的材質來調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
文章來源: https://twgreatdaily.com/c2a98556b6044437f59546cbc4ec4c96.html