秋天多吃這個鹼性食物，增強免疫力不疲勞，炒一炒端上桌就很搶手
小芋頭，又稱芋艿，是澱粉類的根莖食物，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、胡蘿蔔素，B族維生素等多種營養素，能增進食慾，幫助消化，常食能增強人體的免疫功能。芋頭中有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。
芋頭是鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，有美容、養顏、烏髮的作用。芋頭還富含鎂和維生素E，對於維持骨骼和牙齒的堅固性都很重要；豐富的氟含量還有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭的品種不同，但營養都差不太多。挑選的時候要挑大小一致，體型勻稱，表面完好的；手捏有堅硬感；那種軟的、輕的就不要了，品質較差。
芋頭外表毛茸茸的，去皮大多用刀削，但我發現直接剝皮更簡單，能保持芋頭完整無損，不會因削皮造成一絲損耗。
芋頭泡涼水中，讓表皮有些濕潤，用手掌從一端搓皮，很快就能搓乾淨了。芋頭現做現搓皮，平時就放在乾燥避光的地方保存。
芋頭大多煲湯、蒸、煮，今兒跟大家分享這道牛肉炒芋頭片，炒幾分鐘，出鍋就是搶手美味。秋天，換著花樣吃芋頭，平衡體內酸鹼度，提高免疫力，不疲勞，不犯懶。
---【牛肉炒芋頭】---
牛肉富含蛋白質、鐵、鈣、磷、維生素A等營養素，脂肪含量少，是強身健體的優質食材。和芋頭片同炒，肉片滑嫩中帶著嚼勁，芋頭片脆嫩帶著肉香，尤其是芋頭滲出來的澱粉將肉汁吸附在表面，真好吃。
【材料】 嫩牛肉400克，小芋頭5個，蔥花1碟，油15克，鹽3個，醬油10克，澱粉5個，料酒5個，剁椒15克
【製作】
1. 備料：芋頭去皮；
2. 牛肉切薄片，放澱粉和料酒抓捏上漿；芋頭一切兩半切薄片，蔥花一碟；
3. 溫鍋涼油，中火，牛肉片入鍋，迅速劃散；
4. 大部分變色後倒醬油，撒一半蔥花；
5. 倒入芋頭片，中火翻炒3分鐘，適量淋一點水；
6. 放入剁椒和剩下的蔥花，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 牛肉選嫩的部位，比如牛裡脊、小米龍、牛排邊角料，肉嫩易熟，特別適合炒煎烤；也可換成豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等；
2. 芋頭切薄片，吃起來要有點脆感，一定要炒熟，不要炒得太爛太碎；
3. 牛肉和芋頭的用量及調料可隨喜好調整，還可加一些色艷易熟的食材當配菜，比如青紅椒、青蒜等。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。